香煎虾饼
主料
虾肉200g；鱼滑200g；
辅料
玉米适量；葱适量；蛋白半个；
调料
胡椒粉适量
蚝油适量
麻油适量
香煎虾饼的做法步骤
1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。
2：加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。
3：加入葱花和玉米粒。
4：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）
5：冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。
6：盖上盖子，小火煎7-8分钟。
7：开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。
8：摆盘开吃。
香煎虾饼
主料
南美白虾仁250克；
辅料
甜玉米粒30克；胡萝卜30克；香芹适量；鸡蛋清1粒量；生粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；
香煎虾饼的做法步骤
1：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
2：依据喜好将虾仁剁碎成心仪大小的虾蓉备用，口感上喜欢Q爽一些的话，可以不用剁得太细。
3：将胡萝卜、香芹切细丁，焯水后沥干水分备用。
4：虾蓉、胡萝卜丁、香芹丁、甜玉米粒一同放入碗中，加生粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉搅拌均匀。
5：取锅中小火热油，用勺子将混合虾蓉舀入锅中摊成块状小饼。
6：煎3分钟左右，翻面再煎3分钟，直至煎熟即可出锅装盘。
小窍门
1、将水分沥干，虾饼会更容易成型。2、用勺子舀时可以稍微沾点油避免沾勺，也方便按压成饼状。
香煎虾饼
主料
基围虾250g；洋葱四分之一个；
辅料
鸡蛋一只；黑胡椒少许；盐2勺；淀粉少许；白葡萄酒少许；碎芝士少许；柠檬几滴；
香煎虾饼的做法步骤
1：鲜虾拨壳去筋，滴入几滴柠檬，少许盐，白葡萄酒或是料酒，搅拌，放入冰箱冷藏20分钟
2：将洋葱切碎，放锅里炒熟，或是微波炉里加热一两分钟！忘记拍照了，嘻嘻！
3：将腌制好的虾去掉水分，切成虾泥，放入洋葱，盐，黑胡椒，一点点糖，鸡蛋，淀粉，芝士，充分搅拌拌匀！
4：热锅倒入油！用勺子挖一勺虾泥，放入锅中！中小火煎至两面金黄即可！
5：出锅，单吃或配上甜辣酱都非常美味
小窍门
1.拌虾泥里的淀粉，可以换成一片撕碎的吐司，或是面粉，都可以！2.芝士可放可不放！3，虾在剁成泥前一定要沥干水分！
香煎虾饼
主料
大虾500克；
辅料
黄瓜根1段；洋葱圈1个；
调料
盐1克
白胡椒粉1克
生粉2克
油少许
香煎虾饼的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。
3：把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。
4：取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。
5：用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不行？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您，摔打越久，吃起来越弹牙。
6：左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。
7：取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。
8：黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。
9：虾饼全部压好，备用。有网友问：我不用工具用手压成饼行吗？答：当然可以。
10：取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。
11：成品图。
12：成品图。
小窍门
1、食材要求新鲜，最好是活蹦乱跳的大虾，食材越新鲜，做出来的虾饼越鲜越Q弹。2、大虾剥好之后，清洗尤为重要，这清洗不但是去除虾身上粘液的过程，也是去腥的过程，这样清洗的虾仁，不用料酒腌制就可使用，清爽无腥味。3、把大虾碾成虾泥，不能用料理机打碎或用刀刃剁碎，要用碾的方式完成，这样做出来的虾饼又鲜又弹滑，前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。4、虾泥的调味不需复杂，就用盐、白胡椒粉和生粉即可，旨在品尝大虾的原始鲜香，调味多了会压住它的鲜味。5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅，这样的锅不粘，且受热均匀，煎的火力要求小火，勤翻面。
煎虾饼
主料
鲜虾仁适量；胡萝卜适量；淀粉少许；糖少许；肥肉适量；
辅料
杏鲍菇适量；葱适量；蛋清少许；糖少许；
煎虾饼的做法步骤
1：虾仁剁碎
2：肥肉剁碎
3：虾仁和肥肉一起剁碎
4：杏鲍菇，葱，胡萝卜切细小丁
5：加入淀粉，糖，少许蛋清搅拌均匀
6：锅中加入少许油，两面煎金黄
7：若煎散也没关系，熟后用带有圆圈的模具造型。
8：可拌饭吃，味道棒棒滴
虾仁煎饼
主料
面粉150克；虾仁100克；豌豆80克；玉米80克；胡萝卜80克；
辅料
橄榄油适量；盐3克；黑胡椒粒少许；鸡粉少许；孜然粉少许；清水少许；
虾仁煎饼的做法步骤
1：备好食材,胡萝卜粒、玉米粒、豌豆洗净，焯熟，虾仁洗净，调入盐、黑胡椒粒、搅拌均匀，腌制30分钟左右，取出面粉
2：焯熟的食材倒入料理机内，加入腌制过的虾仁，通电搅碎
3：面粉用大盆盛起，倒入虾仁胡萝卜碎
4：加上适量清水，调入少许盐、孜然粉、鸡粉、搅拌均匀，适合状态是能流动的面糊即可
5：热锅，倒入橄榄油
6：用汤勺舀起面糊，均匀摊在煎锅上面，一勺糊就摊成一个饼，煎至底部凝固，成焦黄色
7：翻面同样煎成焦黄色即可
小窍门
虾仁提前腌制容易入味、胡萝卜、豌豆和玉米粒提前焯熟，煎饼的过程则缩短很多。面粉加水时不能太少，少了搅不动面糊，面糊与食材不易混合，水也不能太多，水加多了煎饼不易成型。最适合是面糊搅拌起来浓稠且能流动的状态。
煎虾饼
主料
虾仁200克；淀粉25克；盐适量；味素适量；植物油适量；
辅料
鸡蛋50克；葱适量；花椒适量；料酒适量；姜适量；
煎虾饼的做法步骤
1：虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、料酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝；
2：鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3：将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4：炒锅放火上，加入油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5：再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6：滗（bì）出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
小窍门
煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感
香煎虾饼
主料
虾仁200g；五花肉肉末100g；
辅料
胡萝卜少许；蒜苗一根；
调料
盐少许
生抽少许
料酒少许
胡椒粉少许
糖少许
淀粉少许
香煎虾饼的做法步骤
1：去虾壳，剥好的虾仁约200克。
2：100克五花肉，切成再切粒，剁成肉末。
3：虾仁去掉虾线，清洗干净，用刀拍扁。
4：拍好的虾仁和五花肉肉沫一起剁。
5：剁成肉末。
6：充分剁碎剁匀。
7：一小段胡萝卜切成粒，蒜苗也切成粒。
8：把胡萝卜粒、蒜苗粒、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉都倒入装虾沫的大盘中。
9：充分搅拌均匀，多摔打几下，直至感觉虾沫有弹性。
10：大火起锅烧油，转中火。
11：手心蘸一点油，抓起一团虾沫，团成圆球形，再在手心压一下，放入锅中，中火慢慢煎。
12：煎到定型、一边金黄，就翻面再慢慢煎。
13：煎好的虾饼，Q弹咸鲜美味。
香煎虾
主料
去头红虾400克；小葱2根；干海椒1撮；大蒜少许；老姜少许；
辅料
菜籽油2茶匙；孜然粉1/2茶匙；花椒面1/2茶匙；白芝麻1/2茶匙；盐1/4茶匙；
香煎虾的做法步骤
1：冰冻去头红虾自然解冻，淘洗、沥水。
2：姜、蒜切粒，小葱切颗。
3：油热、中火，倒入虾；
4：约炸一分钟，捞出；
5：大火，倒入虾复炸；
6：虾皮酥后捞出。
7：倒出多余油，下姜、蒜、干海椒、虾翻杪；
8：出糊辣香，放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪；
9：下小葱颗；
10：大火倒均匀出锅即可。
虾味煎饼
主料
虾丸适量；面粉适量；
辅料
蜂蜜适量；
虾味煎饼的做法步骤
1：虾丸切碎；
2：在面粉中加入虾丸碎和水调成面糊；
3：热锅热油，加入面糊煎至两面金黄；
4：将煎好的煎饼放入盘中，淋上蜂蜜。
小窍门
1.可以用鱼丸或者虾米代替虾丸。