酱焖鱼块
主料
鲤鱼1条；
辅料
葱适量；食用油适量；姜适量；蒜适量；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱3勺
六月鲜10克轻盐原汁酱油1勺
味达美臻品料酒2勺
胡椒粉少许
酱焖鱼块的做法步骤
1：准备原料。
2：鱼块放入盆中，放欣和味达美臻品料酒、胡椒粉、抓匀，放玉米淀粉和面粉，一勺油，拌匀备用。
3：炸鱼。
4：鱼炸至金黄捞出备用。
5：锅里放油，放六月香葱伴侣豆瓣酱，小火煸炒。
6：放葱姜蒜炒香、放六月鲜10克轻盐原汁酱油，加适量水，放入炸好的鱼块，炖煮20分钟后关火。
7：鱼块不要着急捞出来，在汤汁里泡越久越入味。
小窍门
1、鱼块炖好不要捞出来，泡越久越入味好吃。2、不用放盐，六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。
香炸鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉100g；面粉50g；
调料
豆瓣酱1勺
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
盐适量
料酒2勺
油200g
香炸鱼块的做法步骤
1：鱼块先放入料酒，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。
2：码味30分钟后，放入红薯粉和面粉抓匀。
3：油烧到没有小泡泡，放入鱼块炸。
4：炸到鱼块金黄。
5：反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。
香辣鱼块
主料
草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；
辅料
盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；
香辣鱼块的做法步骤
1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。
2：准备好需要的辅料和调味料。
3：将鱼肉片下去骨。
4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。
5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。
6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。
7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
葱烧酱香鲤鱼块
主料
鲤鱼1条；豆瓣酱20克；
辅料
白糖30克；大葱2棵；姜3片；花椒6粒；大料4瓣；香叶1片；黄酒3汤匙；白胡椒粉1克；盐3克；柠檬片2片；
葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤
1：鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋
2：改刀成2指宽的大块，
3：一棵大葱切成大段、姜切片
4：鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5：腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6：锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备
7：锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8：葱段和姜片铺在锅底
9：上面铺上炸好的鱼块
10：冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11：转小火加盖煮20分钟左右即可
小窍门
1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
香酥鱼块
主料
鱼块500g；
辅料
花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；
调料
盐适量
油200g
香酥鱼块的做法步骤
1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。
2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。
4：底面变黄以后翻一个面再炸。
5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。
6：放入鱼块复炸。
7：炸到两面金黄即可装盘。
小窍门
鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
香酥鱼块
主料
胖头鱼500g；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；醋适量；淀粉适量；
香酥鱼块的做法步骤
1：将胖头鱼处理干净，切成4~5厘米的小块。
2：放入适量的盐，淀粉，鸡精，生抽，糖，醋，搅拌均匀。
3：胭脂15分钟左右。
4：把油烧热，炸至金黄即可。
小窍门
糖和醋是为了去腥，可以不放。咸淡可以依据个人口味调制。
酱香鱼块
主料
草鱼适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；料酒适量；调味鲜适量；
酱香鱼块的做法步骤
1：备草鱼清理干净，。
2：切块装碗里调进盐，料酒，十三香，酱油，调味鲜。
3：拌匀腌制二小时入味。
4：腌制好的鱼放进烧好油的不粘锅里。
5：中小火慢煎…。
酱焖鱼块
主料
草鱼1条；
辅料
金针菇1把；有机白菜半颗；青笋1段；洋葱半个；葱1段；姜1块；蒜4瓣；香菜2根；
调料
料酒2勺
豆瓣酱3勺
生抽2勺
老抽1勺
生姜粉1勺
白胡椒半勺
盐半勺
酱焖鱼块的做法步骤
1：一锅出的菜，简单易做又好吃。
2：鱼洗净，鱼头剁下来，鱼肉切1厘米左右的块，切好以后再清洗一次，洗去血水，控干水分干。白菜竖切成条，洋葱切丝，金针菇切去根部，掰开，葱切马蹄块，姜切丝，蒜用刀拍一下。
3：腌鱼，加1勺老抽、2勺酱油、3勺豆瓣酱、2勺料酒、1勺生姜粉、1勺白胡椒粉，半勺盐，抓匀腌制20分钟以上，中途用筷子搅拌一下，保证入味均匀。
4：铸铁锅加食用油，烧热关火，把葱、姜、蒜炒香，加洋葱炒软，铺上加一把金针菇、几片有机白菜、一段青笋。
5：把腌好的鱼块码入，浇上腌料。
6：大火煮的锅咕嘟咕嘟响，改中小火焖15分钟，撒葱花、香菜，上桌开吃。
7：鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，蔬菜吸收了鱼的鲜香，吃起来非常解馋，两个人一道菜，简单方便，荤素搭配，营养均衡。
小窍门
鱼可以换成自己喜欢的，用此方法做鸡翅、海鲜、排骨同样美味。
酱香红烧鱼块
主料
罗非鱼肉400克；
辅料
姜2片；蒜2粒；葱2棵；
调料
豆瓣酱半勺
生抽2勺
老抽1/3勺
鸡精2克
淀粉50克
酱香红烧鱼块的做法步骤
1：鱼肉清洗干净，斩成小块。
2：放入盆中，加少许盐、胡椒粉、生抽腌制十分钟。
3：姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱半勺备用。
4：腌制好的鱼肉撒上一层淀粉。
5：放入油锅里用中火炸一分钟。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：锅留底油，下姜蒜葱白炒香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽、鸡精，调成红烧汁。
10：倒入鱼块上盖小火烧十分钟，最后大火收汁。
11：成品图。
小窍门
1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用。2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道。3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，所以无须再加盐。
香辣鱼块
主料
草鱼肉适量；
辅料
姜适量；大葱适量；小葱适量；干辣椒适量；青椒适量；大蒜适量；蒜苗适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
黑胡椒粉适量
糠适量
蚝油适量
老抽适量
香辣鱼块的做法步骤
1：备好所有材料，鱼肉切块加点盐腌制10分钟。
2：锅里热油放入鱼块小火煎香盛出备用。
3：锅里热油倒入青椒，干辣椒，姜葱蒜末炒香。
4：倒入鱼块，盐，酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，老抽，适量水翻炒均匀，再盖盖子焖5分钟。
5：最后加入小葱，蒜苗叶翻炒均匀即可。