线椒酱
主料
线椒适量；芝麻适量；
辅料
油适量；盐适量；
线椒酱的做法步骤
1：线椒放搅拌机打细，加入少许盐。
2：油温七成，芝麻爆香。
3：芝麻和油全部倒入打细的线椒里，搅拌。
香菇肉酱米线
主料
米线适量；肉酱适量；香菇适量；
辅料
浓汤宝适量；葱适量；香油适量；味达美酱油适量；醋适量；老干妈辣椒酱适量；
香菇肉酱米线的做法步骤
1：原材料准备好
2：先炒出香菇肉酱，待用
3：米线提前3小时温水泡好
4：锅里放水烧开，放入浓汤宝适量，放米线煮开一会，放青菜。
5：煮好捞出，放各类调料……开吃
蘑菇肉酱拌米线
主料
猪肉适量；袖珍菇适量；海鲜菇适量；米线适量；
辅料
生姜适量；香葱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；酱油适量；花椒粉适量；
蘑菇肉酱拌米线的做法步骤
1：猪肉洗净，剁成肉末。
2：将袖珍菇和海鲜菇洗净，切碎。
3：香葱切葱花，生姜切末备用。
4：炒锅烧热，倒入适量油，倒入肉末翻炒。
5：将肉末的水分炒干，加入适量料酒翻炒均匀。
6：倒入葱花和姜末翻炒。
7：倒入蘑菇碎。
8：馅料炒熟后，加入花椒粉，豆瓣酱和酱油，翻炒均匀。根据自己口味加或不加盐。
9：黄瓜洗净，切丝。
10：胡萝卜洗净，切丝；黄豆芽洗净，将胡萝卜丝和豆芽分别焯熟，过凉开水。
11：煮锅中加水烧开，放入米线，煮开即可关火。
12：将米线捞出，过凉开水，沥干水分。
13：将米线和蔬菜放入盘中。
14：浇上蘑菇肉酱，吃的时候拌匀即可。
小窍门
蘑菇用自己喜欢的种类即可。
重庆杂酱米线
主料
米线适量；油麦菜适量；
面条料
杂酱适量
小葱适量
油辣子适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
老姜适量
蒜适量
醋适量
肉汤适量
清油适量
猪油适量
煮水料
大葱适量
山奈适量
八角适量
花椒适量
重庆杂酱米线的做法步骤
1：30厘米长一颗。
2：1/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。
3：葱切三毫米长段葱花。
4：姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
5：20厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。
6：熬好的纯肉汤（用的鸡汤，可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法，怕麻烦可用面汤代替）。
7：1/3到1/2碗汤。
8：大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。
9：两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。
10：沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。
11：用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。
12：加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法，怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜欢的浇头都行)。
13：葱花一勺即可。
小窍门
1.油辣子保质期很长，小半年都不会坏，但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃，最好半月内的。2.杂酱，油辣子，汤底，不会的可参考我的菜谱。3.用于铺底的青菜不宜煮久，刚断生即可，可保持脆爽口感，重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水，泡软，虽然时间会长些，但这样才能保持米线的筋道，Q弹，用热水泡，会变脆和易断。5.清油泛指加热后放凉的植物油，但有些重庆面馆为提升口味，一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油，可参考我最新版的油泼辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面馆凉面摊都会用到。
香菇牛肉酱米线
主料
云南米线300g；香菇牛肉酱1盒；
辅料
胡萝卜适量；黄瓜丝适量；西兰花适量；
香菇牛肉酱米线的做法步骤
1：米线过冷水冲洗一下。
2：买现成的香菇牛肉酱，小包装，特别适合一次吃光。
3：西兰花摘成小朵，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净，胡萝卜去皮洗净，黄瓜如果想带皮吃，和西兰花一样浸泡后洗净，浸泡的目的是尽量减少农药残留。
4：另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，我用的是臻米升降火锅，比较方便。
5：煮好的米线，一键提起拉篮，捞出面，放入冷水中浸泡5分钟左右。
6：借着煮米线的汤汁，直接焯一下西兰花的和胡萝卜丝。
7：锅中捞出的面过冷水，浸泡5-8分左右。
8：捞出，码入西兰花、胡萝卜和黄瓜丝，倒入香菇牛肉酱一拌，OK！可以开餐了。
9：捞出，码入西兰花、胡萝卜和黄瓜丝，倒入香菇牛肉酱一拌，OK！可以开餐了。
小窍门
1、配菜随意搭配，打个卤煮个蛋也是不错的选择，或者煮个热汤米线也不错。2、煮米线的时间不要太长，防止煮碎，煮后一定经过冷水浸泡，米线才滑爽。
炒米线
主料
米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；
辅料
盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；
炒米线的做法步骤
1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。
2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。
3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。
海鸭蛋黄酱拌米线
主料
云南过桥米线1包；
辅料
红椒碎适量；香葱碎适量；
海鸭蛋黄酱拌米线的做法步骤
1：准备食材，海鸭蛋黄酱拌米线1盒。
2：打开包装，一包米线、一包调味料，还有一包芝麻海苔，差一点给漏掉了，所以打开包装，别只顾大件，还有小包呢！
3：锅中加入适量的水，大火烧开煮沸，放入米线，开水煮一分钟左右，不要用筷子搅拌，等米线自然散开即可。
4：大约1分钟左右，米线自然散开，喜欢软一点的可以多煮半分钟，或者关火，浸泡1分钟，米线不怕泡的。
5：煮好的米线捞出，白白胖胖的云南过桥米线，看着是不是特别有食欲。
6：撒点辣椒碎和香葱碎，提味又增艳，不喜欢的可以不加，或者可以加一些自己喜欢的其他食材。
7：然后将咸蛋黄酱包和芝麻海苔包倒入米线中，吃的时候简单一拌就OK了。这早餐特别适合上班族，不用早早起床准备餐食，也能美美地享受云南特色小吃。
炒米线
主料
鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；
炒米线的做法步骤
1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。
2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。
3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。
4：捞出米线，控净水分备用。
5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。
6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。
7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。
8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。
酱焖线豆
主料
线豆400g；猪肉100g；
辅料
蒜2瓣；姜丝少许；植物油适量；
调料
料酒1勺
生抽1勺
甜面酱1勺
酱焖线豆的做法步骤
1：准备好全部食材，改刀备用。
2：起锅热油，下姜丝、蒜末炒香。
3：下肉条，简单炒几下。
4：加入料酒、生抽炒匀。
5：接着倒入线豆，加入甜面酱大火炒匀。
6：加入小半碗清水，煮到汤水沸腾。
7：盖上锅盖，转小火焖炖10分钟。
8：最后，大火收汁即可。
拌米线
主料
米线150g；
辅料
莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；
拌米线的做法步骤
1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅
2：水烧开。
3：放入米线，煮一分钟就可以了。
4：前一天剩下的炒牛肉。
5：加入煮好的米线。
6：煮米线的水中放入莴笋叶。
7：米线加酱油，盐。
8：莴笋叶烫好了。
9：全部拌好后加入花生米。
小窍门
喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。