清爽冬瓜丸子汤
主料
冬瓜400g；肥瘦肉馅150g；鸡蛋1个；蒜末10g；香菜末适量；
辅料
盐适量；鸡精少许；生抽1小勺；
清爽冬瓜丸子汤的做法步骤
1：冬瓜削皮去籽洗净，切0.5cm厚片。香菜择好，洗净，切中段。
2：肥瘦肉馅加入少如盐，淀粉，蒜末，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3：中火热油，爆香葱片，加入冬瓜片，炒制冬瓜片半透明
4：国内加水，淹没过冬瓜片为宜。
5：锅中水7成热时，将肉馅用勺子舀成肉丸，加入锅中。
6：水滚开后5分钟，转小火，焖15分钟，冬瓜软烂即可。出锅前加入适量盐，鸡精和生抽调味调色。
7：将冬瓜丸子汤盛出，趁热加入香菜末，即成。喜酸者可加入适量的醋，提味。
小窍门
肥瘦肉馅加入鸡蛋、蒜和生粉保持肉丸口感鲜嫩，蒜末可丰富肉丸口感去除油腻腥味。烧水至7成热时，汆入丸子，以免水滚开时将丸子煮散。
清新肉丸汤
主料
薄荷叶250g；香菇肉丸适量；
辅料
胡萝卜适量；油适量；盐少许；
清新肉丸汤的做法步骤
1：市场买来的薄荷叶。
2：摘下嫩叶，清洗几遍。
3：锅里倒入适量清水，先把肉丸放入煮开（肉丸是自己做的，详细图解请看我的主页--手打香菇小肉丸）。
4：煮开的肉丸汤加入切好片的胡萝卜，小火煮5分钟。
5：加入洗好的薄荷叶，煮开即可加入适量盐,然后就可以出锅了。
6：清香扑鼻不油腻，适合春季养生的简易汤谱哟。
清汤鱼丸
主料
青鱼1100克；
辅料
香菇1朵；菜心适量；姜20克；葱20克；清水300ML；油适量；盐适量；
清汤鱼丸的做法步骤
1：鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
2：切去鱼头，鱼尾。
3：从鱼头的鱼骨处向左平切。
4：到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
5：刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
6：刮起好的鱼蓉。大约500克
7：把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
8：蛋清充分搅打匀。
9：加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。
10：鱼泥搅打上劲。大约要搅500下啊。
11：冷水入锅。
12：中小火煮熟，有泡沫要去掉。
13：锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心攻香菇煮熟。
14：装碗即可。
小窍门
1、鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60度左右，用力得当，刮得细，排剁透；2.正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2（即100克鱼泥可加水200克），根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500克鱼圆料（包括加水量）用盐13克左右；3.鱼泥加水，宜分2～3次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌（一般不少于500下），至鱼泥浆起均匀小泡即成；4.鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。
清汤葱香羊肉丸菠菜汤
主料
羊肉250克；大葱半根；菠菜100克；
辅料
盐少许；酱油少许；姜少许；料酒少许；蚝油少许；五香粉少许；香油少许；玉米油少许；
葱香羊肉丸菠菜汤的做法步骤
1：养肉大葱姜剁碎
2：放入各种调料
3：搅拌均匀
4：菠菜切段
5：锅里放水烧开，下入丸子
6：烧开飘上来
7：放入切好的菠菜
8：点入香油出锅
9：是不是很清淡
10：在来几个包子，不错的晚餐
11：开动，我家宝贝爱吃。这个汤宝宝最适合喽
小窍门
调馅，冲一个放心调
肉丸汤
主料
香菜1颗；
辅料
肉末适量；白醋少许；姜丝少许；小辣椒1个；红薯粉适量；
肉丸汤的做法步骤
1：准备好食材，肉末加入红薯粉揉搓，加入少许清水继续揉，重复2-3遍。
2：热锅加少许油加入开水。
3：水开后用汤匙刮肉丸下锅。
4：浮起就加入少许盐调味。
肉丸汤
主料
猪肉适量；
辅料
淀粉适量；鸡蛋一个；
调料
盐适量
鸡精适量
肉丸汤的做法步骤
1：准备好猪肉，清洗干净。
2：剁成肉末。
3：加淀粉和鸡蛋搅拌均匀，加少许水顺一个方向搅拌上劲。
4：团成小丸子。
5：加适量的水，放入电高压锅，煮焖20分钟，加盐和鸡精调味即可。
6：成品图。
7：成品图。
清汤丸子
主料
猪肉300g；小白菜1把；葱段适量；姜块适量；大料适量；盐1勺；鸡精一勺；
辅料
花椒粉1.5g；盐1.5g；料酒2ml；鸡精1g；蛋清1个；葱末适量；清水20ml；淀粉20g；
清汤丸子的做法步骤
1：小白菜洗净控干
2：猪肉剁碎
3：肉馅中加入辅料中所有调料搅拌均匀（淀粉清水除外）
4：加入淀粉清水顺着一个方向搅打至均匀粘稠
5：锅中加入适量清水葱两段姜一块大料几粒盐一勺鸡精一勺大火烧开转小火
6：肉馅放手心从虎口处挤出圆球放入锅中
7：丸子定型后转中火煮熟的肉丸颜色变白漂在水面
8：加入小白菜煮变色即可
9：真材实料弹性肉丸
小窍门
肉馅中加入淀粉丸子吃起来很Q的感觉下丸子时一定要小火丸子才可以很好的定型
肉丸汤
主料
猪肉500克；
辅料
鸡蛋一个；淀粉适量；
调料
盐适量
鸡精适量
肉丸汤的做法步骤
1：准备好一块猪肉，清洗干净。
2：切成薄片(取少许肥肉)。
3：剁成肉末。
4：加一个鸡蛋和适量的淀粉，少许水分次加入，抓匀，摔打几下。
5：团成丸子。
6：依次全部做完。
7：电压力锅中加凉水，放入肉丸子。
8：压20分钟，加盐和味精调味。
9：好了。
清蒸豆腐肉丸
主料
猪肉馅适量；豆腐适量；
辅料
鸡蛋适量；葱末适量；姜末适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；蔬之鲜适量；水淀粉适量；胡萝卜适量；香菜适量（装饰用）；辣椒适量；干淀粉适量；
清蒸豆腐肉丸的做法步骤
1：猪肉馅内加入豆腐
2：用汤匙按碎，并且与肉馅混合均匀
3：胡萝卜和辣椒分别切末
4：豆腐肉馅里放入胡萝卜和辣椒末混合均匀
5：放入十三香，盐，蔬之鲜和葱姜末，酱油，鸡蛋，干淀粉，搅拌至上劲
6：用手搓成大小差不多的丸子，摆在盘中
7：入蒸锅内大火烧开后蒸十分钟左右
8：取出，滗出汤汁
9：锅坐火上，倒入滗出的汤汁，加入蚝油
10：加入酱油
11：用水淀粉勾芡
12：丸子上用胡萝卜做装饰，淋上调好的芡汁即可
13：还行，成功
14：应该说是色香味俱全吧
小窍门
放在里面的蔬菜是多变的，喜欢什么放什么就可以了。蚝油和酱油都有盐分，所以就不用再加盐了。
清汤砂锅丸子
主料
绿豆芽适量；平菇适量；午餐肉适量；粉条适量；青菜适量；鹌鹑蛋适量；香菇3朵；豆腐适量；海带适量；猪肉馅200g；
辅料
料酒1勺；胡椒粉适量；花椒一小撮；蚝油1勺；生抽1勺；盐适量；鸡精少许；姜适量；
清汤砂锅丸子的做法步骤
1：花椒中倒入少许开水浸泡半小时，过滤出花椒留花椒水备用，猪肉馅准备好。
2：肉馅里加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、少许胡椒粉、分次加入花椒水一直搅打至肉馅粘稠上劲。
3：香茹切碎。
4：香茹倒入肉馅中搅拌均匀，加入少许植物油搅匀备用。
5：平菇洗净撕小片、粉条泡软、海带洗净泡发切丝、午餐肉、豆腐切小块、绿豆芽、青菜洗净。鹌鹑蛋煮熟去皮。
6：砂锅中倒入开水，放入适量姜片煮开转小火。
7：左手掌心握适量肉馅，从虎口处挤出肉丸，右手用勺子刮起放入开水锅中。（水保持微开）每做一个勺子沾一下水，就不会粘了。
8：依次挤入所有丸子，煮至熟透。撇去表面浮末。
9：先加入耐煮的食材如海带、粉条、豆腐等。
10：再加入豆芽等食材。
11：最后加入青菜，煮开后加盐、胡椒粉、鸡精调味。
12：关火洒香菜碎即可。
小窍门
食材可根据自己喜好随意调节。喜欢口味重的朋友出锅加油泼辣子和醋即可。