川菜--杂酱面
主料
面条150g；绿叶菜10g；碎花生米10g；
辅料
渝和杂酱面佐料30g；葱花5g；
杂酱面的做法步骤
1：放入佐料加点适量的面汤。
2：将绿叶菜冲洗干净，切成段,大火将水煮沸，待水翻滚时，加入绿蔬，亨煮30秒左右，即可捞入有佐料的碗中。
3：待蔬菜煮好以后，放入面条，不断用筷子慢慢搅动，4分钟后，面条就煮好了，用漏勺捞入佐料碗中。
4：将面料与佐料充分搅拌。
5：根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等，一碗面就大功告成了。
小窍门
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四川酸菜鱼
主料
黑鱼一条；豆芽适量；铁棍山药适量；酸菜适量；
辅料
花椒适量；干辣椒适量；生姜适量；葱白适量；白芝麻适量；
四川酸菜鱼的做法步骤
1：黑鱼一条。
2：骨肉分离。
3：鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4：鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5：鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
6：准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
7：将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
8：清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
9：清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
10：锅里下适量油。
11：下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
12：下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
13：下酸菜，一起翻炒片刻。
14：往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
15：将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
16：将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17：起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
18：撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。
川菜：水煮鱼
主料
白鲢1条；酸菜适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；干红辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；八角适量；三奈适量；草果适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；白糖适量；
水煮鱼的做法步骤
1：白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
2：鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
3：酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
4：蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
5：炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
6：放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
7：放入切成段的干红辣椒、花椒；
8：放入酸菜炒香；
9：锅里倒入适量清水；
10：调入盐；
11：放入八角、三奈、草果；
12：放入姜碎；
13：放入蒜，大火烧开；
14：汤汁烧开后，放入鱼头；
15：煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
16：将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
17：鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。
小窍门
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
＜川菜＞回锅肉
主料
带皮五花肉500g；
辅料
青椒2个（150g）；蒜苗2根（80g）；葱半棵（40g）；姜1块（20g）；八角3朵（4g）；桂皮3g；
配料
绍兴花雕酒3大匙（45mL）
老抽2小匙（10mL）
郫县豆瓣1大匙（30g）
甜面酱1大匙（30g）
食盐1/2小匙（3g）
鸡精1/2小匙（2g）
回锅肉的做法步骤
1：青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
2：汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
3：五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
4：炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
5：肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
6：再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
7：待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
小窍门
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
川味盐菜肉
主料
猪五花肉350g；
辅料
芽菜 或 盐菜150g；敢辣椒适量；姜片适量；花椒适量；香叶适量；白糖适量；生抽适量；芽菜或盐菜150g；
川味盐菜肉的做法步骤
1：1、整块五花肉烧皮（这一步必须）洗净，高压锅中加水放入五花肉、姜片、花椒后加盖上火煮18分钟关火。2、铁锅放油少许炒制白糖给肉皮上色，直至肉皮酥脆（这一步的作用是进一步去处肉皮的味道，色泽好看）。3、待肉温度下降后切片备用。
2：将芽菜（或盐菜）切碎，将切好的五花肉整齐摆在碗底，将干辣椒切段、姜切片、花椒、白糖、香叶备齐
3：芽菜均匀盖在五花肉上，随后再将干辣椒段、姜切片、花椒、白糖、香叶覆盖在芽菜上
4：加适量的生抽
5：放入高压锅加盖上火蒸，上气后25分钟关火
6：一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！
小窍门
一是要对生五花肉的皮经火烧过二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆
川菜版：芹菜肉末
主料
芹菜2颗；肉末40g；
辅料
香油适量；泡椒适量；青椒适量；小米辣适量；盐适量；鸡精适量；花椒粉适量；
芹菜肉末的做法步骤
1：猪肉切成肉末，调入香油拌匀；
2：芹菜去掉芹菜叶，洗净后，沥干水分，切碎；
3：泡椒、小米辣、青椒切碎；
4：热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里滑炒至变色；
5：肉末扒拉到一边，将泡椒碎放进锅里炒出香味；
6：放入青椒、小米辣，同泡椒一起炒；
7：肉末同泡椒、小米辣等翻炒均匀；
8：放入芹菜丁，翻炒均匀；
9：调入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀，关火，起锅。
川菜【水煮肉】
主料
猪里脊肉适量；奶油生菜适量；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；红油3勺；辣椒粉1勺；花椒适量；干辣椒适量；蒜末适量；葱花适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；料酒适量；
水煮肉的做法步骤
1：将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2：干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3：锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4：生菜洗净，用手撕成大片
5：锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。
6：将生菜放入锅中烫熟。捞出放进容器备用。
7：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8：将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9：将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
10：将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
川菜油辣子
主料
灯笼椒100g；朝天椒300g；二条荆100g；
辅料
芝麻150g；
调料
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量
洋葱适量
葱适量
蒜适量
川菜油辣子的做法步骤
1：将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。
2：锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。
3：放入料理机里面打成粉。
4：全部打成像这样就好了。
5：然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。
6：锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。
7：颜色像这样就可以放一边备用了。
8：锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。
9：炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。
10：炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。
11：用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。
12：碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。
13：待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。
14：倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。
15：这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。
小窍门
做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。
川味酸菜鱼
主料
草鱼适量；
辅料
莲藕适量；香菇适量；黄豆芽适量；酸菜鱼调料适量；郫县豆瓣酱适量；香菜适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
酱油适量
川味酸菜鱼的做法步骤
1：准备一条草鱼，清理干净。
2：从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。
3：从尾巴部开始动刀，片成两块。
4：片成片，鱼头切开。
5：用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。
6：大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。
7：开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，香菇焯水。
8：拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。
9：热镉放油，放葱，姜炒香。
10：放郫县豆瓣酱。
11：放酸菜炒。
12：放开水熬10分钟。
13：放鱼，煮5分钟就好了。
14：镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。
川味卤菜
主料
鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；
辅料
友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；
川味卤菜的做法步骤
1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。
2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。
3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。
4：藕片小火煮10分钟。
5：浸泡半小时捞出。
6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。
小窍门
1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。