油炸黄花鱼
主料
黄花鱼1000g；
辅料
油适量；
调料
料酒1匙
盐1匙
油炸黄花鱼的做法步骤
1：所有食材都准备好，黄花鱼从冰箱里拿出来自然解冻后清洗干净备用。
2：清洗干净的黄花鱼用厨房纸擦干表面水分，用刀在小黄鱼表面和背部各划几刀，倒入1匙料酒和食用盐腌制1-2小时，让黄花鱼初步入味，因为我买的黄花鱼是商家给处理了，不需要自己再去除内脏，如果家里买的是普通的黄花鱼要给小黄鱼去除内脏后再在黄花鱼表面和背部划几刀和倒入料酒和盐进行腌制。
3：碗中磕入3个鸡蛋倒入适量的干面粉，用筷子快速的搅拌成鸡蛋面糊备用。
4：另准备一个碗，碗中倒入适量的干面粉备用。
5：腌制好的黄花鱼正面和背面裹上一层面糊液再均匀裹上一层干面粉备用。
6：锅内倒入适量的食用油，烧热至5成热，放入弄好的小黄鱼，小火炸至一面定型后炸至另一面，直到炸至两面金黄盛出即可。
小窍门
1：加料酒的目的是为了去除小黄鱼腥气味道。
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼7条；
辅料
鸡蛋一个；面粉两小勺；盐1克；黑胡椒粉1克；清水适量；植物油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净
2：鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中
3：搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来
4：将小鱼放入其中，里外都裹上面糊
5：锅中倒油，加热到8、9成热用手放在油的上空，能感受到热气就成
6：将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出
7：将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香
8：小黄鱼酥香
9：来一条尝尝吧
小窍门
1.将普通面粉换成淀粉来调成糊再炸，表面是脆脆的;2.复炸时，先关火，待油温略微下降后，再开火，将小鱼重入锅中炸十几秒再捞出。经过复炸的小鱼更加的酥香。
油炸刁子鱼
主料
小刁子鱼300；
辅料
盐适量；姜片5片；料酒1勺；十三香适量；面粉适量；
油炸刁子鱼的做法步骤
1：选择大概无名指大小的刁子鱼，清洗干净放入盐料酒姜片十三香腌制半小时
2：腌制好的刁子鱼夹出放入另一个碗中，放入面粉加少许水，让鱼充分发裹上面粉，这样炸熟口感更好
3：热锅烧油，油要菜籽油更好，等油烧热后把鱼一条一条放入锅中炸至金黄色即可出锅了
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼300克；
辅料
鸡蛋1个；面粉20克；五香粉5克；盐5克；油适量；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏，洗干净，沥去水分，然后加入料酒和盐腌制10分钟。
2：鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。
3：将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过，使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。
4：中火烧热锅中的油到八成热，逐条放入裹好五香粉的小黄鱼，炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出，沥去油装盘即可。
小窍门
小黄鱼必须新鲜，趁热吃又香又脆。
油爆青鱼块
主料
青鱼1000；
辅料
植物油适量；盐适量；冰糖适量；先抽适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；胡椒粉适量；香醋适量；淀粉适量；
油爆青鱼块的做法步骤
1：青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
2：切成不规则的鱼块，
3：加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
4：撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
5：锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
6：中火炸至金黄色，捞出控油，
7：炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
8：取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
9：放入炸好的鱼块，
10：中火煮至汤汁收干即可。
小窍门
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。
油炸鱼
主料
草鱼1条；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；料酒适量；盐适量；生姜适量；
油炸鱼的做法步骤
1：把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了，不然会苦
2：用盐，料酒，姜块腌制二小时，我是隔夜杀了就腌了，因为怕今天早上鱼死了不新鲜，放入鸡蛋和面粉合入，我今天没放鸡蛋，鸡蛋可以提高口感，
3：锅内加入油加热至八成吧，反正你自己感觉吧，要热点才行，不然容易炸散，然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸
4：将煎好的面翻面，两边都要炸得酥脆，看你自己喜欢什么口感了，我不喜欢炸得太老了
5：装盘子了，这样就可以吃了，不过还是等晚上看是买老干妈还是番茄酱来做菜吃了
小窍门
用盐腌是为了防止炸的时候不那么容易碎
油炸小黄鱼
主料
小黄鱼10条；
辅料
植物油适量；料酒半勺；盐1勺；姜粉少许；白胡椒粉少许；淀粉1勺；面粉1勺；鸡蛋1个；花椒粉少许；
油炸小黄鱼的做法步骤
1：小黄花鱼儿洗净，去除内脏，洒少许盐，葱段，姜粉，白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头，头部没人吃，又比较费油。
2：鸡蛋打散，加淀粉、面粉、花椒粉和少许水，混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊，面糊比较稀，炸出来就是就是薄的，面糊比较稠的话，炸出来的就比较厚。加花椒粉，炸出来比较香，而且去腥味。
3：将小黄鱼在面糊里拖一下。
4：油烧至五六成热，入锅炸。炸至表皮颜色金黄，再稍炸片刻即可。
小窍门
对于习惯吃海鲜的我来说，小黄花鱼不腥，不用加料酒去腥，也不用加生抽鸡粉之类提鲜的调料，就吃本来的味道就很好。
油炸鱼块
主料
草鱼500g；
辅料
红薯粉50g；鸡蛋1个；
调料
胡椒粉2勺
豆瓣酱2勺
盐1勺
料酒1勺
油100g
油炸鱼块的做法步骤
1：鱼块放入各种调料码味。
2：打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。
3：油烧热后把鱼块一块一块放入。
4：炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。
5：第一次是炸是定型，第二次是炸脆。
6：铺上吸油纸即可捞出食用。
油爆鱿鱼
主料
鱿鱼1条；青椒1个；洋葱半个；
辅料
植物油适量；盐适量；葱适量；姜适量；蒜适量；味素适量；酱油适量；淀粉适量；
油爆鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼去皮洗净
2：在鱿鱼里侧先切坡刀在切直刀，在切成块，鱿鱼须切段
3：青椒，洋葱切菱形块，葱姜蒜切片
4：锅加清水烧开，淋少许料酒放两片姜，下入鱿鱼至卷起捞出放冷水中投凉，沥水
5：调碗汁（淀粉，盐，味素，酱油水搅匀）
6：炒锅入油烧热下入葱姜蒜爆香，下入青椒，洋葱煸炒
7：在下入鱿鱼快速煸炒均匀，
8：淋碗汁，快速翻炒均匀
9：盛出装盘
小窍门
鱿鱼炒至时间不要过长，卷起即可
油炸鲳鱼
主料
鲳鱼560克；
辅料
姜片适量；
配料
料酒适量
盐适量
油炸鲳鱼的做法步骤
1：材料：鲳鱼（已洗净）、姜片
2：将已洗净的鲳鱼放在案板上去头去尾切成块。
3：随后，将切好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。
4：接着，加适量的料酒。
5：加适量的盐。
6：调味拌匀腌制3个小时以上。
7：然后，将腌制好的鲳鱼下入油锅中，炸制金黄色，即成。
8：出锅，装盘。