杨梅酱
主料
杨梅2000g；
辅料
冰糖适量；柠檬半个；
杨梅酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水浸泡半小时，洗净，去核，切小块
2：把杨梅块放入平底锅内，大火煮开，加入冰糖
3：杨梅煮至松软，转小火，继续煮并不停搅拌直至汤水烧干
4：煮约40分钟，汤水收干后关火，挤入半个柠檬汁搅拌均匀
5：待冷凉装入事先烫过的瓶中即可
小窍门
1.冰糖的量适人而定，喜欢甜的多放，不喜欢的少放2.在熬制酱的过程中一定要不停的搅拌，虽然是不粘锅3.装杨梅酱的瓶子一定是用开水烫过，并晾干的，否则酱放的时间不会太长
杨梅糖水&米酒杨梅
主料
杨梅500g；清水500g以上；酒酿适量；
辅料
盐一小撮；冰糖适量；
杨梅糖水和米酒杨梅的做法步骤
1：准备好材料；
2：杨梅提前清洗，浸泡在淡盐水中，30分钟左右；
3：浸泡好的杨梅，放入锅中，加入清水，冰糖大火煮开；
4：捞出一部分杨梅，晾干水分，放入容器中备用；
5：剩下的杨梅继续煮，直到汤汁呈现深红色，冰糖完全融化，然后倒入容器中，完全冷却后，密封放入冰箱冷藏；
6：等到步骤4捞出来的杨梅冷却后，加入米酒，尽量加米酒的汤。米酒的量要没过杨梅，然后密封，放入冰箱冷藏24小时，米酒的颜色会变红，就可以吃啦~
小窍门
1.杨梅提前用淡盐水浸泡，可以去除表面浮沉，小虫子什么的，吃的更放心；2.冰糖的量根据自己喜欢调整；3.煮杨梅的锅，最好不要用铁锅，以免引起氧化反应。盛放杨梅的容器，要保证无油无水。
杨梅茶
主料
杨梅200g；冰糖30g；柠檬汁20g；
辅料
水1000ml；
杨梅茶的做法步骤
1：杨梅用盐水泡10到20分钟。为了里面的虫卵泡出，泡好流动水冲洗干净。
2：放入锅中，柠檬汁；倒水煮开，水量稍稍没过杨梅；大火煮沸，再小火慢煮20分钟。
3：捞出煮好的杨梅，用勺子压碎，为了增加酸味还放了乌梅
4：把压碎的杨梅放入锅中继续，加入30g冰糖，再小火慢煮20分钟
5：煮好的杨梅茶用滤网滤出杨梅茶，放入干净的玻璃瓶内冷凉放入冰箱冷藏，冰过口感更爽口。
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家庭熬杨梅果
主料
杨梅适量；
辅料
盐适量；白糖适量；
家庭熬杨梅果的做法步骤
1：冷冻的杨梅，拿出来解冻；
2：里面放入盐，腌制10分钟；
3：用清水冲洗干净；沥干水份；
4：加入白糖，腌制30分钟，主要看汁水的出来情况；
5：放电磁炉上，煮；小火，慢煮；会出很多的汁水，然后又慢慢的熬；
6：慢慢的熬，汁水就慢慢少了，变浓稠了，也就可以出锅了；
7：准备一个，无水无油的容器，储存起来；觉得太酸，可多放点糖；
小窍门
雨夕碎碎念：白糖的量可根据个人喜欢，自己定；熬得越久，越浓稠，熬到最后，都有粘性；
杨梅果冻
主料
杨梅500g；白砂糖100g；
辅料
薄荷叶适量；柠檬汁少许；
果冻
杨梅糖水260g(60g拿来混合吉利丁)
吉利丁粉12g
杨梅果冻的做法步骤
1：杨梅焯一遍水。
2：洗净后重新加水，倒入100g白砂糖。
3：大火烧开转小火。
4：加入薄荷。
5：挤点柠檬汁。
6：小火煮半小时，尝尝杨梅糖水的填度跟杨梅的甜度，如果觉得合适了，就可以关火了。捞出薄荷叶。
7：夹出杨梅。
8：杨梅糖水过筛。
9：杨梅撒10g白砂糖。
10：取60g杨梅糖水，然后加12g吉利丁粉，搅拌均匀后静置5分钟。
11：放微波炉，中火，叮化吉利丁。
12：再取200g杨梅糖水，把刚刚叮化的吉利丁液倒入杨梅糖水中，搅拌均匀。
13：取两个慕斯杯，各加3个杨梅，再倒入一半的杨梅果冻液，放冰箱冷藏。
14：冷藏好的杨梅果冻。
杨梅果酱
主料
杨梅1000克；红糖250克；
辅料
红酒35ml；盐1克；
杨梅果酱的做法步骤
1：土杨梅2斤，如果要多熬，其他东西也顺增。
2：酸酸的土杨梅，自己摘的，光是闻，就是流口水的节奏。
3：我用的红糖块，糖粉也行。杨梅里不用加水，本身水分很高。
4：小火慢熬出汁，放盐，不停搅拌。
5：家里的存货～茅台红酒。熬的时候一起放了。
6：差不多熬好的样子，留一点汁在里面更好，我不喜欢收干干的。
7：成品。
杨梅果酱
主料
新鲜杨梅1500g；
辅料
清水少许；冰糖50g；白糖150g；淡盐水适量；
杨梅果酱的做法步骤
1：杨梅用淡盐水杀菌洗净，去核、待用。
2：加入少许清水，少许白糖，少许冰糖，糖量根据杨梅酸甜程度酌情添加。
3：中火煮开，期间要不停搅拌均匀。
4：收汁时关小火，让锅子余热把多余的水分蒸发掉。不停搅拌，防止巴锅。汤汁留一点，能让杨梅果酱适度保湿。
5：盛入事先准备好的密封罐，晾凉放入冰箱。
小窍门
剥杨梅核的时候记得戴手套，不然手指遭殃。
杨梅酒
主料
杨梅400克；酿造白酒一瓶；
辅料
冰糖150克；
杨梅酒的做法步骤
1：准备好原料。玻璃瓶用开水烫洗几遍，杀菌消毒，晾干备用。
2：将杨梅的果梗减掉。
3：放入一个干净、无油无水的容器中，倒入一些酒，将杨梅浸泡一会，清洗掉杨梅中的杂质和灰尘。
4：捞出放在阴凉通风处晾干。
5：将晾好的杨梅一层冰糖，一层杨梅放入玻璃瓶中，倒入白酒，酒要沫过杨梅。
6：将瓶口用保鲜膜密封，盖好瓶盖，放在阴凉干燥处，三个月后即可饮用。
7：一瓶杨梅酒，中间颜色最深的是桑葚酒，剩下的那瓶是樱桃酒。
小窍门
1很多的水果都可以泡酒，水果要选那些新鲜没有磕碰的。2酒要选酿造白酒，要高浓度（酒精度在42度以上）的清香型白酒。3冰糖的多少决定酒的甜度。4酒刚沫过水果即可，酒放太多果香味就会降低。5如果用水清洗水果，一定要用凉的白开水，不可沾生水，而且要彻底晾干。
杨梅果酱
主料
杨梅800g；白糖160g；柠檬1只；
杨梅果酱的做法步骤
1：新鲜的杨梅。
2：杨梅洗净，放在淡盐水里浸泡15分钟。
3：杨梅切碎，去核。
4：加入白糖腌制半小时，杨梅会渍出很多水。
5：放到电饭煲里按到蒸/煮键，慢慢地熬吧。
6：熬煮的时候，准备存放的瓶子，选择合适的玻璃瓶，洗净，放在锅里煮10分钟，捞出沥干水分晾凉。
7：加入柠檬汁，，用勺子多搅拌几次，以免粘锅，煮至汁液粘稠时关火。
8：稍凉即可装瓶，放入冰箱冷藏。
小窍门
1、可以用来吃吐司、酸奶时的佐餐，味道超好哦、2、杨梅选择新鲜果肉多的，做好后放入冰箱冷藏，不过也不能长时间存放。
自制杨梅果酱
主料
新鲜杨梅1kg；白糖80g；
杨梅果酱的做法步骤
1：准备新鲜杨梅，用清水冲洗两遍。
2：洗干净的杨梅，放淡盐水里浸泡10-20分钟。
3：浸泡好的杨梅拿出来，用小刀切块（切块大小无所谓，因为熬的时候自己会变碎了）。杨梅核上的果肉不用切得很干净，等下还可以用杨梅核做甜汤哟~
4：将切好块的杨梅加入白糖，静置一会。
5：过一会加了白糖的杨梅块会自己出水（切记不要加水哦）。
6：倒入锅中，先开中火烧开，不用加水哦（最好选用不粘锅）。
7：等烧开了，呈泡沫状了，转小火继续熬制，将水分熬干，根据个人喜好酌量添加白糖（熬制期间，要经常用勺子搅拌，以免糊锅哦）。
8：锅里的酱变得粘稠了，勺子上的果酱不会轻易滴落即可。
9：果酱温热的时候，倒入事先准备好的容器里，晾凉（趁温热的时候倒入容器里哦，不然果酱凉了凝固了不好倒）。
10：等果酱凉了，放入冰箱里，随吃随拿（自己制作的果酱不含任何添加剂和防腐剂，所以还是要尽快食用哦）
11：残留在锅底的杨梅酱，咱也得好好利用起来~将刚才剩下的杨梅核倒入锅中，加水，加点冰糖，烧开，烧几分钟就好了~
12：如果觉得味道不够，可以加点咱自己熬的杨梅酱在里面，酸酸甜甜的，很好喝~天热，放到冰箱里，味道更赞~~
13：一梅两吃~果酱用来抹面包、做蛋糕卷、冲水喝，都是极好的~自己做的，就是放心！~~~
14：一梅两吃！果酱用来抹面包、涂蛋糕、做蛋糕卷、冲水喝…都是极好的！~~~
小窍门
1、糖的量主要还是要自己掌握，因为杨梅有酸有天，每个人喜好的口味也不用，先少加点，后面熬制的时候酌量添加。2、容器最好选用玻璃的，事先用开水消毒一下，控干，备用。主要是为了防止容器里的细菌导致杨梅酱变质。3、做好的杨梅果酱要放冰箱里，且尽快食用，毕竟自己做的没有添加剂和防腐剂。