姜葱焗鲈鱼
主料
鲈鱼适量；
辅料
姜适量；葱适量；洋葱适量；鸡蛋适量；
调料
料酒适量
淀粉适量
白糖适量
黄油适量
蒜泥适量
蚝油适量
酱油适量
白酒适量
姜葱焗鲈鱼的做法步骤
1：鱼切块，放入料酒、白糖、鸡蛋，少许盐、淀粉。
2：抓拌均匀腌制半小时。
3：热油炸一下鱼。
4：翻一翻。
5：捞出备用。
6：热油放入1小块黄油、姜片爆香。
7：然后加入少许水。
8：倒入，一小碗，调料，里面有白酒、蚝油、酱油，加入少许盐。
9：搅拌均匀。
10：放入葱白段。
11：放入鱼。
12：轻轻翻炒一下，小心鱼碎了。
13：洋葱垫底。
14：可以出锅了。
15：可以啦！
香炸鲈鱼丸
主料
新鲜鲈鱼1条；鸡蛋1个；面粉适量；清水适量；
辅料
盐适量；料酒适量；葱各适量；姜适量；花椒适量；
香炸鲈鱼丸的做法步骤
1：鲈鱼处理好，清洗干净。
2：沿着鱼背和鱼肚上的骨头，将肉切下。
3：因为鲈鱼刺非常少，所以直接片下肉就可以，留下骨头可以熬汤。
4：将鱼皮撕下，也可以和鱼骨头一起煲汤，非常鲜美。
5：将鱼肉剁成鱼肉糜，装入容器中。
6：加入适量盐和料酒，搅拌均匀。
7：葱姜切末放入小碗中，再放入些许花椒，倒入约60g开水，调成葱姜水。
8：待葱姜水冷却后，倒入鱼糜中，搅拌至水分被鱼肉完全吸收。
9：如果这时鱼糜比较湿软，可以适当加些玉米淀粉调和一下。
10：锅中烧开水，保持小火。
11：用手虎口挤出鱼糜，再用小勺子舀起成小丸子，如图中的样子。
12：将鱼丸放入开水锅中汆烫至浮在水面，即可关火。
13：适量面粉加入一个鸡蛋，再撒入适量盐。
14：倒入清水，调匀成较稀的糊状。
15：锅中倒入适量油烧热，比平时炒菜油稍多些。
16：取一个丸子，放入面糊中滚一圈，使其挂上面糊。
17：放入油锅中，小火炸制。待表面成金黄色，就可以享用啦！
小窍门
如果不小心加入葱姜水过多，那就要加些干淀粉来调和一下，否则会太稀软丸子不易成型。汆烫好的鱼丸也可以直接吃哦，只要盖上锅盖再焖煮2分钟就可以啦！保存：如果鱼丸一次吃不完，就在冰箱冷冻层铺上一张油纸或保鲜膜，将鱼丸依次摆好，留空隙，冷冻至硬，然后装入保鲜袋冷冻保存即可。这样保存的鱼丸不会粘在一起，方便下次再煮。剔下的鱼骨头和鱼皮不要扔掉哦，锅中加少许油烧热，放入姜片、鱼骨和鱼皮煎至两面金黄，加入适量开水，中火熬煮半小时左右，一锅奶白鲜美的鲈鱼汤就出炉啦～～别忘了给孩子多喝点，非常营养的哦～～
葱油鲈鱼
主料
鲈鱼一条（一斤左右）；
辅料
蒸鱼豉油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼一条，宰杀洗净（菜市场买好直接叫鱼贩杀好）
2：宰杀好的鱼身两边均匀改上花刀（改时厚薄均匀，深至鱼骨）
3：锅里加水，加入老姜片、黄酒.水开后放入改好刀的鱼，加盖焖煮约五分钟至熟（焖煮时间视鱼的改刀厚度适量调整）
4：趁煮鱼的空档，准备好葱花、姜末、大蒜末、干辣椒段
5：捞出煮熟的鱼装盘（鱼肉易碎，装盘尽量小心保持鱼的完整）
6：准备一只干净的炒锅，倒少量的油加热！装盘的鱼倒掉里面的汤汁，淋上蒸鱼豉油、放上准备好的、葱姜蒜末、辣椒段，洒上胡椒粉
7：待油烧烫，淋在鱼身上即可！
小窍门
此菜的关键点在于浇油的油温，一定要温度高，否则影响成品菜肴的口味！鱼的焖煮时间不宜太久，否则鱼肉太老！主料鲈鱼可以换成鳜鱼等其它鱼类！
姜香鲈鱼
主料
鲈鱼：适量 姜：70克 葱：30克 香菜：适量 红椒：适量 ；
辅料
盐：3克 糖：5克 生抽：10克 醋：15克 芝麻油：15克 胡椒粉：1克 料酒：5克 ；
姜香鲈鱼的做法步骤
1：鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水。
2：准备姜和葱。
3：鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
4：葱切段，20克姜去皮切片。
5：葱姜部分铺于盘子里面。
6：部分装入鱼腹。
7：往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
8：蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
9：加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
10：蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
11：浇上之前兑好的汤汁。
12：用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
小窍门
1、最近蒸鱼，不再腌制，只要料汁味道数量足，鱼一样的好吃，还可以保持鱼类本身的鲜嫩。2、蒸鱼蒸出的汤水倒掉不要。3、最后的热水可以用普通烹调油，也可以用调味油，象葱油姜油都可以，加一勺猪油或者鸡油，菜的口感和味道会更棒。
葱香鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
小葱3颗；小米辣2个；姜3g；
调料
蒸鱼豉油20g
油20g
盐3g
料酒20g
葱香鲈鱼的做法步骤
1：姜和小米辣洗干净，把姜切丝，小米辣切小圈，备用。
2：小葱洗干净，切成丁，备用。
3：鲈鱼洗干净，表面划开，如图所示。
4：把姜丝，塞进鱼身。
5：洒上盐。
6：淋上料酒，腌制15分钟。
7：把蒸盒底部，刷上一层油。
8：下面铺上，一层姜丝。
9：把鲈鱼放入蒸盒。
10：蒸锅中加水，烧开，放上鲈鱼蒸12分钟。
11：时间到，取出鲈鱼。
12：淋上蒸鱼豉油。
13：热锅起油，放入小米辣和一半的葱花，热油爆香后，关火。
14：鱼身上，再洒上剩余的葱花。
15：把刚爆香的热油，直接淋上，即可。
16：上桌，葱香味四溢。
葱油清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼1条；姜片10片左右；小葱3根；
辅料
蒸鱼豉油适量；料酒适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；糖适量；
葱油清蒸鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清洗干净，正背打花刀，把姜片嵌入花刀切口处，一根小葱填进鱼肚子内。用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟（所有调料按个人口味适量增减）
2：腌制好后，上蒸锅，大火上气后转小火蒸15分钟（我买的鲈鱼大约1斤半，如果您买的鱼个头较大，请酌情延长蒸的时间，筷子能顺利插入鱼肉，就算熟了，蒸得时间太久，鱼肉就老了，不鲜嫩了）
3：鱼蒸好后备用
4：鱼装好盘后，倒出蒸鱼时的汤备用
5：蒸鱼汤中加入两大汤勺蒸鱼豉油、一勺料酒、盐少许、鸡精少许、糖适量调成碗汁，如果觉得汤汁较少，可以适当加些清水，但不宜过多
6：锅中加底油烧热后，倒入调好的碗汁烹香
7：关火前撒一把小葱
8：葱油汁趁热淋到鱼身上
9：再撒些葱丝
10：清淡咸鲜，葱香四溢，鱼肉嫩滑，色泽靓丽，您赶快给家人做起来吧。
鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
姜片2克；生抽3克；花生油4克；食盐1克；
鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼洗干净，在鱼身抹些食盐
2：放到蒸锅蒸
3：蒸好了
4：把蒸出来的水倒掉，然后把花生油和生抽倒进去
酱香鲈鱼
主料
海鲈鱼1条；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；
辅料
黄豆酱1大勺；盐少许；酱油适量；
酱香鲈鱼的做法步骤
1：海鲈鱼宰杀好，洗净，打花刀，抹少许盐。（我这个处理了一下，把骨和肉分离了）
2：香葱切段葱叶和葱白分开，蒜头切片，小米椒切圈，生姜切丝。
3：锅中加入适量油大火烧热，放入鱼块中火煎至呈金黄色。
4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。
5：下入蒜片姜丝小米椒和葱白煸出香味。
6：加入黄豆酱。
7：加入酱油。
8：加入少许清水。
9：适当的晃动锅子，然后翻动鱼块，使其充分入味。
10：收汁之后放入葱段即可关火。
11：装盘就可以食用了。
12：味道好极了，亲们也赶紧试试吧。
香辣烤鲈鱼
主料
鲈鱼适量；金针菇适量；绿豆芽适量；蒜苔适量；
辅料
五香粉适量；咖哩酱适量；干辣椒适量；白胡椒适量；花椒适量；八角适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；
香辣烤鲈鱼的做法步骤
1：主料
2：鲈鱼沿着背脊切开鱼身划几刀不要划断.
3：调料
4：小茴香八角花椒捣碎
5：放入捣碎的小茴香八角花椒辣椒粉五香粉胡椒粉咖喱耗油料酒生抽葱姜蒜末
6：调匀这个就是腌鱼的酱汁。。我忘记拍鱼腌制的照片了。。
7：入烤箱前鱼的两面都涂点油
8：200度烤20分钟5分钟的时候翻个面防止鱼皮烤焦最后3分钟的时候在反过来烤鱼皮
9：在烤鱼的时候烧底汤油锅爆香葱姜蒜干辣椒
10：腌鱼的酱汁和蒜苔一起倒入翻炒
11：加少量水放入豆芽和金针菇
12：烧好的豆芽金针垫底烤好的鱼放在上面在把汤汁全部浇上
13：香辣烤鲈鱼
葱油鲈鱼
主料
鲈鱼1500克；
辅料
葱姜适量；料酒２大勺；蒸鱼豉油3大勺；香菜适量；盐适量；油适量；
葱油鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控干，备用。
2：在鱼身两边各划几刀，然后，将盐抹在鱼肚和鱼身表面。
3：将姜片夹入鱼身划刀之处。
4：蒸盘内铺上葱丝。
5：将鲈鱼立身放蒸盘上。
6：倒入料酒1大勺，再将葱丝放在鱼身上，腌制二十分钟以上。
7：蒸锅上炉，大火烧开，将装有鲈鱼的蒸盘放入。
8：盖锅，大火，蒸4分钟。
9：开盖，将蒸盘中的水分倒出。
10：再次放入1大勺料酒。
11：盖锅，大火，蒸4分钟。
12：再次开盖，将鱼身表面的葱丝夹出丢弃，倒入蒸鱼豉油。
13：将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。
14：另起油锅，将适量的油烧热。
15：将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。
16：瞧，鱼端上桌，即可食用。
小窍门
1、没有蒸鱼豉油，可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮，可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为８－１０分钟，建议一斤半以下的鱼用时八分钟，超过的则用十分钟，但别再时间过长，否则鱼肉会老。４、最后热油浇鱼时，可以在烧油时用适量花椒粒爆香，然后弃花椒后浇鱼身，这样，会更提味。