小炒茭白
主料
茭白适量；肥瘦肉适量；
辅料
姜适量；生抽适量；盐适量；鸡粉适量；小葱适量；
小炒茭白的做法步骤
1：原料备齐
2：茭白改刀成薄片，肉切片，姜切丝，葱切末
3：锅中加稍多的油，大火
4：放入茭白快速翻动
5：炒至微黄关火盛出备用
6：锅内留底油，放入肉片炒香
7：加入姜丝炒香
8：加少许酱油
9：倒入刚刚炒好的茭加少许水和酱油翻炒白
10：入鸡粉、盐调味，关火，洒入葱花翻匀即可
11：盛盘
炒茭白
主料
茭白150g；猪肉150g；
辅料
盐适量；料酒适量；鸡粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；蚝油适量；香油适量；
炒茭白的做法步骤
1：准备食材
2：切的肉片用料酒、鸡粉腌制。
3：茭白切片
4：油热，放肉片炒至变色。
5：放葱姜蒜辣椒花椒等炒出香味
6：放蚝油
7：放茭白、盐炒熟
8：出锅前放入鸡粉和香油
小窍门
茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，在做之前把茭白用开水焯一下，就可以去掉草酸。
油焖茭白
主料
茭白5根；
辅料
八角1颗；生抽17ml；老抽3ml；料酒10ml；芝麻香油3ml；鸡精2克；水20ml；淀粉0.3ml；
油焖茭白的做法步骤
1：茭白洗净有去皮切成菱形块备用，调料准备成一碗备用；
2：小锅内倒入适量油，将茭白下锅煎至金黄色，
3：不粘锅内倒入适量油，油热后放一只八角并下入茭白，
4：下入茭白后倒入调料转中火焖5-6分钟，
5：然后大火收汁捞出即可；
炒茭白
主料
茭白2个；瘦肉1小块；豆米小半碗；
辅料
糖少许；味极鲜少许；蒜末适量；盐少许；料酒半勺；干辣椒2个；姜末少许；蛋清适量；生抽适量；淀粉1勺；
炒茭白的做法步骤
1：茭白去皮处理和瘦肉一小块清洗干净装盘中待用。
2：准备半碗豆米焯水至断生
3：蒜和姜切末，干辣椒切段。
4：瘦肉切成丝
5：茭白切丝
6：用蛋清、淀粉，加少许生抽、糖和料酒拌均匀。
7：锅里倒入适量的油加热，将肉丝入锅翻炒。
8：蒜姜末和辣椒也入锅炒出香味
9：豆米倒入锅内翻炒几次
10：茭白丝倒入锅内，加少许水和适量的盐。
11：炒至茭白变软，淋上味极鲜出锅。、
12：装盘
13：成品图
14：很下饭的一道菜
小窍门
如果加蛋清可以放一半，不要整个加，多了就跟浆糊一样！那样显得太稀。
蚝油茭白
主料
茭白5个；小米椒2个；葱少许；蒜少许；
辅料
蚝油一大勺；盐2g；
蚝油茭白的做法步骤
1：材料准备好
2：葱白葱绿分别切碎，小米椒、蒜切碎
3：茭白剥去老皮，切片
4：锅里放足量油，比平时炒菜多一倍的油
5：烧至7、8层熟放茭白拌炒
6：炒到茭白变软断生后盛出
7：锅里留少量油，爆香葱白、蒜蓉、小米椒
8：放入茭白一起拌炒
9：倒入蚝油拌炒
10：最后调入少量盐提味，撒上葱花即可
鲍汁烧茭白
主料
茭白3根；
辅料
花生油适量；胡椒粉适量；鲍鱼汁适量；大葱适量；香菇适量；盐适量；大蒜适量；姜适量；甜椒适量；
鲍汁烧茭白的做法步骤
1：准备食材
2：香菇，甜椒切滚刀块
3：茭白洗净也切成滚刀块
4：大葱切断，姜蒜切片
5：大葱切断，姜蒜切片
6：加入茭白香菇块煸炒，一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄
7：加入茭白香菇块煸炒，一直小火将茭白块煸炒到表皮焦黄
8：一勺胡椒粉再次翻炒片刻，盖上盖焖制两三分钟
9：焖至自已喜欢的熟度，加入红黄辣椒块，调入适量的盐炒匀即可
小窍门
1.许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。2.花生油是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退3.所有的菜量由自家的喜好来定
拌茭白
主料
茭白300克；
辅料
盐适量；生抽适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；
拌茭白的做法步骤
1：食材：茭白
2：将茭白剥壳清洗一下捞出。
3：放在案板上切开，待用。
4：接着，将切好的茭白下入清水锅中煮开至熟捞出。
5：然后，加适量的盐。
6：加适量的生抽。
7：加适量的香醋。
8：加适量的芝麻油。
9：加适量的辣椒油。
10：调味拌匀，即成。
鲍汁茭白
主料
茭白3个；鲍鱼浓汁适量；
辅料
青椒适量；
配料
姜适量
蒜适量
葱适量
鲍汁茭白的做法步骤
1：茭白剥掉外皮，清洗干净，青椒洗净
2：青椒切片，茭白切滚刀块
3：开水焯烫茭白，去除草酸。
4：锅中放油，煸香姜蒜和干辣椒，
5：放入焯好的茭白翻炒均匀
6：下入青椒。
7：放入鲍鱼浓汁，
8：也不用太多，这些就够了
9：再加少许的盐，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
茭白切滚刀块更容易入味，也比较好看。焯水是为了去除草酸，口感也会更好些。
茭白酱焖毛豆仁
主料
茭白4只；毛豆仁适量；
辅料
腊肉少许；
调料
酱油1匙
蚝油1匙
茭白酱焖毛豆仁的做法步骤
1：主要食材如图所示示意，毛豆仁、茭白等。
2：将茭白去皮，斜切成片。
3：毛豆剥去壳，留下毛豆仁，过热水烫一下。
4：切些姜末和葱白。
5：切着腊肉丁，作为点缀配菜。
6：锅烧热油，加入葱蒜末爆炒出香味。
7：加入腊肉丁翻炒。
8：加入毛豆仁。
9：以及茭白片。
10：加一勺酱油调味。
11：蚝油适量增鲜。
12：加入适量水，焖炒成熟出锅。
13：茭白酱焖毛豆仁就做好了。
开阳茭白笋《茭白笋6》
主料
虾米1大匙；茭白笋4~5支；葱1根；蒜末3粒；
辅料
盐适量；白胡椒适量；料酒2大匙；
开阳茭白笋的做法步骤
1：虾米泡水挤干，茭白笋切滚刀块备用
2：起油锅小火顺序炒香虾米、大蒜、葱花
3：放入笋片淋酒2大匙拌炒均匀，加少许水焖一下，加盐、胡椒调味，起锅前放入葱绿。
小窍门
喜欢笋片有焦香感，可在放入笋片后转大火淋酱油1大匙煎香上色。嗜辣加辣椒，不建议辣椒酱