清汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
黄瓜1根；番茄2个；木耳少许；麻油少许；
调料
料酒适量
盐适量
清汤鲈鱼的做法步骤
1：鱼用料酒腌制15分钟，然后冲洗一下抹盐再腌10分钟，热油放入适量油煎一下鱼，翻面煎。
2：加入适量水。
3：烧开放入泡好的木耳。
4：2-3分钟后加入番茄。
5：1分钟后加入黄瓜，我去皮了。
6：起锅前加入适量盐和少许麻油一点点就可以了。
鲈鱼豆腐汤
主料
鲈鱼适量；
辅料
嫩豆腐适量；葱段适量；姜片适量；料酒适量；
调料
盐适量
鲈鱼豆腐汤的做法步骤
1：鲈鱼用料酒腌制20分钟。
2：热少许橄榄油放入鱼。
3：两面煎一下。
4：加入适量水。
5：然后加入姜片葱段。
6：煮5分钟加入嫩豆腐。
7：煮。
8：最后加入少许盐调味。
9：可以出锅啦！
10：清淡的鱼汤。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼365克；
辅料
姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：食材：鲈鱼（已洗净）、姜片、香葱
2：将已洗净的鲈鱼放在案板上正反两面用刀划上几刀。
3：取平底锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
4：随后，搁入姜片。
5：接着，加适量的清水。
6：加适量的料酒。
7：加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：调味煮开。
11：然后，煮至汤汁浓稠。
12：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
豆腐鲈鱼汤
主料
鲈鱼适量；豆腐适量；
辅料
姜适量；蒜适量；香菜适量；酸笋适量；调味料适量；
豆腐鲈鱼汤的做法步骤
1：鲈鱼清理干净斩块备用。
2：老豆腐切小块
3：准备好蒜瓣、姜片、香菜。
4：平底锅烧油，先煸香姜片后再下鱼块煎至两面金黄。
5：换大锅里，把豆腐也倒下去煎一下。
6：加入适量的水煮开后继续煮。
7：煮到汤变乳白色后加入香菜。
8：加入2、3片酸笋（没有可以不加）、盐、鸡精、料酒调味即可。
9：出锅即可食用。
上汤鲈鱼
主料
鲈鱼1条（约700克）；杭椒2-4根；红米椒2-4根；泡椒4-6个；葱1段；
辅料
盐适量；料酒适量；青花椒适量；花椒油适量；食用油适量；
上汤鲈鱼的做法步骤
1：主要材料备齐。
2：杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
3：鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
4：鱼片用料酒和盐码匀备用；
5：锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
6：加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
7：汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
8：最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
9：起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
小窍门
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米油适量；盐适量；糖适量；老抽适量；辣椒4个；八角1个；葱适量；花椒适量；白酒适量；蒜1头；姜适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼清理干净，准备好调料。
2：锅烧热，倒油两面煎鱼。
3：将花椒、八角在油锅爆香，再下葱姜、辣椒、蒜爆香。
4：在锅内温度最高的时候，喷入白酒去腥，再加入盐、糖、老抽，加入适量开水大火烧开，中火10分钟即可出锅！
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
五花肉适量；鸡蛋一个；白酒适量；葱花适量；姜适量；蒜适量；大料适量；酱油适量；黄豆酱适量；白糖适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：1.将鲈鱼宰杀干净，切葱姜丝、用白酒、盐涂抹鱼身，再用酱油少量涂抹鱼身，腌制一刻钟。
2：2.中火锅内下油，下鲈鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3：3.锅内重新下油，放大料，五花肉丁，葱姜蒜，炒片刻，在放黄豆酱，白糖，老抽酱油适量，加入白开水适量。
4：4.放入鲈鱼，加入盐，大火烧开后，小火炖20分钟。
5：5.装盘即可。
小窍门
炖鱼要用白开水。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
葱适量；花椒面适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；蒜适量；姜适量；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼除内脏后划几刀。
2：稍微腌渍后加两面少量面粉防粘锅。
3：入油锅煎炸。
4：继续煎。
5：煎至两年金黄后放入盘中。
6：葱姜蒜爆香。
7：加入适量水生抽老抽料酒各种调料炖继续烧。
8：20左右大火收汁。
9：技术不到家把头和尾都烧掉了，但是味道还不错。
红烧鲈鱼
主料
鲈鱼一条；
辅料
大蒜少许；料酒少许；生姜少许；生抽少许；盐少许；葱少许；
红烧鲈鱼的做法步骤
1：把鱼两面抹盐腌一下
2：锅倒油烧热放入鱼两面煎金黄后放入生姜大蒜料酒生抽
3：然后倒一小碗水煮10分钟左右
4：最后放入葱即可
鲈鱼汤
主料
鲈鱼1只；姜3片；枸杞5个；当归1片；桂枝2根；
辅料
盐少许；
鲈鱼汤的做法步骤
1：新鲜鲈鱼一只
2：处理后切对半比较好煮
3：药材洗洗备用
4：下少许油爆干姜
5：双面煎后下热水及药材煮熟成白鱼汤
6：食用前加入少许盐即可，鱼汤鲜美无需味精提味
7：养生不能没有
8：鲜美
小窍门
此菜适合术后和养生