姜焖老鸭
主料
老鸭适量；姜适量；
辅料
大蒜适量；酒糟适量；盐适量；生抽适量；
姜焖老鸭的做法步骤
1：生鸭肉洗净锅里煮开去血腥味，再用冷水冲洗干净，去除多余水份。
2：锅里放油略炒
3：放入切好的老姜片炒香
4：放入用刀压扁的大蒜继续炒
5：放入一点酒或者酒糟，我用的是客家红曲酒糟继续炒
6：放入盐和生抽炒至金黄，放生抽就可以不放味精，如果喜欢可以再放点下去，不建议太多！
7：加入开水盖上锅盖小火焖制，视鸭肉质感放水，嫩鸭易烂，可以放少点水，我的是老鸭，所以一次性加足了水，焖制时间也是根据鸭肉本身嫩老程度决定，可以开盖尝试，我的焖了四十分钟！
8：喜欢肉干点可以等待大火收干汤汁，我想放酒精炉上保温吃，于是保留部分汤汁！
小窍门
可能会有朋友好奇用料为什么要分开一次一次放，是有讲究的，通常大家都喜欢香的姜蒜先爆香，但我这鸭肉要炒很久，有些用料先放会失去它原本的原味，姜蒜先爆再炒太久会燋，酒糟也一样，盐还不会，但生抽下锅立马会糊锅边………
南姜焖鸭
主料
番鸭半只；
辅料
南姜1块；酱油3匙；冰糖3块；
南姜焖鸭的做法步骤
1：我选用的是老番鸭，番鸭适合焖煮比较香。
2：老南姜1块洗净。
3：切片备用。
4：油锅下南姜片炒香。
5：下番鸭，新鲜番鸭不需要焯水，直接下锅翻炒。
6：鸭血炒干下3汤勺的酱油。
7：再下几块冰糖。
8：焖煮15分钟收汁即可。
9：一定一定要多准备点米饭。
子姜烧鸭
主料
子鸭1/2个；子姜200克；
辅料
油1勺；蒜1个；花椒10个；辣椒面1茶匙；盐2克；酱油1勺；
子姜烧鸭的做法步骤
1：子鸭巛水
2：少油中大火爆鸭，逼出鸭油，中途放花椒粒一起爆炒
3：鸭肉干身时，加料酒、老姜、白糖，酱油（可生抽老抽混合）稍多点，翻炒上色
4：倒开水，掩住鸭肉，大火烧开，中小火焖煮
5：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
6：大概二十分钟，水差不多收大半干，下子姜块，我切的滚刀，味道还行，但不喜欢姜的想尝尝太大块了，还是切片好。下盐，尝味
7：直到全炒干身，锅里没什么汤汁时，下辣椒面继续翻炒
8：完全炒干下点芝麻炒一下装盘
9：味道还行，如果加泡椒泡姜应该更好吃。如果糖多点，放干辣椒多，加醋就是怪味鸭了
小窍门
由于我家老人不能吃糖，为了健康，都不吃味精鸡精，其实这些调料都可以自己尝试着搭配。任何东西多做几次就熟能生巧了。
仔姜焖鸭
主料
鸭子1只；
辅料
仔姜（嫩姜）适量；大蒜3.4粒；青椒适量；红椒适量；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
白糖适量
料酒适量
仔姜焖鸭的做法步骤
1：锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
2：把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
3：把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
4：这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
5：最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
6：香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。
啤酒子姜丝焖鸭
主料
鸭一斤半；
辅料
子姜3块；小黄姜1块；独头蒜1颗；大葱几段；小米辣4颗；
调料
生抽3匙
老抽2匙
蚝油2匙
料酒2匙
啤酒半瓶
豆瓣酱1匙
盐适量
啤酒子姜丝焖鸭的做法步骤
1：鸭肉焯好水洗净备用。
2：小米辣，独头蒜，生姜，大葱切好备用。
3：子姜切丝备用。
4：热锅放油。
5：放入切好的配料炒香。
6：倒入鸭肉翻炒片刻。
7：放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。
8：倒入半瓶啤酒，近没过鸭肉即可。
9：放入一勺豆瓣酱，盖上锅盖中小火焖20分钟。
10：焖至剩余些汤汁时放入姜丝翻炒片刻。
11：然后装盘。
仔姜焖鸭
主料
鸭肉适量；仔姜适量；
辅料
葱适量；蒜瓣适量；小米椒适量；香菜适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；
仔姜焖鸭的做法步骤
1：先把鸭肉放点姜片焯出血水，弄完那水别倒把水面上的白色油脂去掉，焖鸭肉中途要加水把这倒进去
2：放油热锅爆一下配料再下鸭肉
3：鸭肉炒变色放仔姜片焖一下放盐生抽等，把第一步的水倒进去焖得十几分钟就OK了
4：最后把葱、香菜放上去就大功告成了
小窍门
仔姜要幼姜切片要用刀拍一下没那么辣会好吃点
子姜葛根焖鸭
主料
鸭一只；葛根250克；子姜250克；
辅料
盐适量；油适量；八角适量；酱油适量；
子姜葛根焖鸭的做法步骤
1：子姜去片切块
2：葛根用水煮至半熟
3：起锅，下油爆香八角和姜片后倒入鸭子翻炒
4：加入盐和酱油继续炒至上色
5：加入姜和葛根一起炒，加入适量的水，焖半个小时。
6：收汁即可上碟
小窍门
1、葛根一定要飞水2、不喜欢葛根的可以放腐竹。3、下两颗八角味道更香
姜爆鸭子
主料
嫩姜适量；鲜辣椒适量；嫩鸭子半只；
辅料
花椒适量；豆瓣酱适量；老抽适量；生抽适量；大蒜适量；白糖一点点；味精适量；
姜爆鸭子的做法步骤
1：准备好各食材。鸭子洗尽沥干水分，倒入炒锅翻炒一下待水分稍干加入料酒继续翻炒至水分干后倒油继续翻炒至鸭油变色
2：一边翻炒，一边以次加入花椒，大蒜，豆瓣酱炒至推动有沙沙声音，（也就是把豆瓣酱炒干）再加入老抽，白糖，多倒一点料酒拌匀加入锅盖闷烧至水干。（闷烧一下会更入味）
3：把切成薄片的嫩姜倒入翻炒一下后加入鲜辣椒，倒一点生抽再翻炒一下关火。加一点味精翻拌匀即可出锅盛盘。
南姜焖鸭
主料
鸭肉750g；
辅料
南姜一块；
调料
油适量
盐适量
啤酒500ml
酱油适量
胡椒粉1匙
冰糖2块
鸡精少许
水适量
南姜焖鸭的做法步骤
1：鸭肉。
2：凉水入锅，放入料酒焯水。
3：捞起后，用清水洗去表面的浮沫。
4：准备一块南姜。
5：南姜切成片，再准备一罐啤酒。
6：起锅热油，南姜入锅炒香。
7：倒入鸭肉翻炒。
8：鸭肉水分炒干后，倒入啤酒。
9：加入盐、酱油、胡椒粉、冰糖调味。
10：再倒入炖锅，可以再加适量的水，煮开后转小火炖45分钟。
11：时间到，撒点鸡精提鲜关火。
12：成品。浓郁的南姜味道，给鸭肉增添独特的风味。
仔姜焖鸭
主料
鸭肉700克；仔姜100克；
辅料
生抽2勺；老抽半勺；蚝油1勺；葱2棵；盐2克；鸡精2克；胡椒粉3克；
仔姜焖鸭的做法步骤
1：鸭肉斩块，用清水清洗两三遍去除血水
2：将清洗好的鸭肉控干水份
3：仔姜切片、葱切段
4：锅内热油，下鸭肉小火煸炒两分钟
5：炒至鸭肉表面微黄出油时，加入一半的仔姜炒出香味
6：加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色
7：往锅内一次性加适量清水，另一半仔姜、少许胡椒粉，煮沸上盖转小火焖25-30分钟
8：最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，下葱段翻炒几下
9：成品图
小窍门
1、鸭肉斩块后先清洗几遍去除血水，不焯水直接下锅炒，这样做出来的鸭肉口感更好2、焖制的过程要一次性加入清水，鸭肉入锅焖的时间约为30分钟即可3、焖制时用到酱油和蚝油均有咸味，所以盐的用量要少放一点，具体看鸭肉的量而定