酥煎带鱼
主料
新鲜的带鱼2条；
辅料
鸡蛋一个；盐适量；
酥煎带鱼的做法步骤
1：新鲜的带鱼浑身泛银光，和鲅鱼不一样，鲅鱼泛青光；用手摸会有少量的银色的东西粘在手上，很正常；
2：流水下冲洗干净，刨开鱼肚，去掉鱼肠子，有鱼籽啊，很不错；
3：洗净的带鱼剪成段，用盐抹在鱼段上，最少腌渍半天入味；
4：一个鸡蛋打散，把鱼段放进去，两面沾满蛋液；
5：平底锅里放一层油，比炒菜要多，油六成热时，放鱼段，盖上锅盖，一面煎黄
6：翻面再煎另一面，两面煎黄后取出装盘；
7：趁热吃啊，又酥又香，还有最喜欢吃的鱼籽
小窍门
无比煎黄一面再翻面
香酥带鱼
主料
带鱼800克；酱油4勺；米醋2勺；白砂糖3勺；
辅料
八角1个；干辣椒适量；葱适量；姜适量；
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼中段，制作非常简单，肉香骨酥！
2：将带鱼切成小段。
3：放入锅中炸制金黄。
4：炸的尽量干一些，有利于入味。
5：炸好的带鱼放入到高压锅中。
6：将白砂糖，酱油，米醋，料酒放入到碗中调好，用量可感觉自己口味酌情调整。
7：调好的汁倒入到高压锅中。
8：加入适量的清水，加入蒜，八角，干辣椒，姜，葱。
9：高压锅上气15分钟后，倒入到锅中收干汤汁。
10：肉质入味！鱼骨酥香！
香酥带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
姜3片；葱2根；
调料
生抽1勺
料酒1勺
醋1勺
蚝油1勺
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净后切块备用。
2：姜切丝、葱切段备用。
3：带鱼放入姜丝、葱段、料酒、生抽、醋、蚝油，搅拌均匀后静置半小时腌制。
4：烤盘铺上锡纸，刷一点油，放上带鱼。
5：烤箱预热好后，180度烤20分钟，15分钟的时候翻个面继续。
6：出炉后依照自己喜好撒上调味料，辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐等均可。
茄汁带鱼
主料
带鱼600g；番茄酱50g；
辅料
洋葱50g；蒜5瓣；黄油20g；海鲜酱20g；柠檬半个；
茄汁带鱼的做法步骤
1：冰鲜的带鱼洗净切段
2：加入洋葱丝和姜蒜，盐胡椒粉调味
3：拌均匀腌制半小时左右
4：平底锅加黄油
5：放入腌制好的带鱼煎至两面金黄
6：炒锅中放少许橄榄油，炒香蒜末和洋葱碎
7：加入海鲜酱和番茄酱
8：把柠檬挤汁加入
9：炒均匀
10：加入适量的开水煮开
11：放入煎好的带鱼
12：煮至汁收到浓稠即可
蜜汁带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
油50毫升；黄酒30毫升；小葱10克；生姜10克；大蒜10克；生抽30毫升；老抽10毫升；蜂蜜一汤匙；
蜜汁带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净后切段
2：准备调料
3：把葱姜蒜和一半的黄酒和带鱼拌匀腌制半小时
4：锅内油温5分热下入鱼块，把葱姜蒜也一起入锅煎
5：煎至两面金黄后盛出
6：留底油再把鱼块回锅，烹入剩下的黄酒
7：倒入调匀的生抽，老抽和蜂蜜料汁
8：等料汁和鱼块完全融合后熄火出锅
9：装盆上桌
小窍门
1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整2.煎好的带鱼已经是完全熟了，再和料汁融合吸收即可，这样的口感还带有一点脆香，口感最佳。
茄汁带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；葱少许；番茄酱适量；
茄汁带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净取中段
2：把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干
3：起油锅加热
4：放入带鱼煎
5：煎至金黄出锅备用
6：将番茄酱倒入锅内
7：煸炒均匀
8：再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可
茄汁带鱼
主料
带鱼500克；西红柿2个；
调料
玉米油适量
花椒数粒
料酒适量
盐少许
酱油2大勺
生抽1勺
胡椒粉少许
番茄酱适量
葱姜少许
茄汁带鱼的做法步骤
1：带鱼清洗干净，去除内脏等杂质，切成自己喜欢大小的带鱼段。
2：锅里放油，油热后放花椒、葱花、姜丝爆香。
3：西红柿清洗干净，切成块，放入锅里翻炒成泥，炒的时候可以用铲子按压。
4：酱油、生抽、盐和胡椒粉放到碗里搅拌均匀。
5：西红柿炒好后倒入酱油等的混合物，再加入适量的清水，清水量以能没过带鱼为宜，盖上锅盖烧开。
6：烧开后放入带鱼段，倒入料酒大火烧开，再转小火慢炖，使带鱼入味。
7：7.汤汁变得浓稠了，带鱼也炖熟了，这个时候倒入番茄酱再炖一会儿就可以关火出锅了。
小窍门
1.西红柿最好是去皮，这样炒出来的西红柿汁更细腻，西红柿去皮的方法可以用热水烫也可以用勺子反复刮几下。2.盐的用量可以根据个人口味增减。
香酥带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
面粉适量；鸡蛋适量；
调料
姜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
食用油适量
香酥带鱼的做法步骤
1：带鱼清理干净，放胡椒粉、盐、料酒、姜。
2：抓拌均匀腌制1小时。
3：沾上鸡蛋液。
4：在裹上面粉。
5：锅中热油放入带鱼炸制酥脆捞出。
6：香酥。
7：成品图。
酥脆带鱼
主料
带鱼1000g；花生油1000g；
辅料
食盐50g；
酥脆带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净，加盐腌制30至60分钟。
2：锅内加宽油，烧至七成热时，将鱼段沾干面粉，均匀下锅，炸至金黄，漂起后，捞出。
3：篦油，装盘。
小窍门
带鱼清洗时要把脊背处的血梓和腹部黑膜清除，以免过腥；加盐时尽量多一点，可以减少腌制时间；沾面粉之前，可适当保持鱼表面湿润，容易沾匀，也可在一个干净塑料袋内，加入面粉，然后加入鱼块，使劲摇晃，面粉会裹得均匀；下锅后尽量不要过早翻动，等鱼定形后，用筷子轻轻翻转，炸至金黄漂起出锅；一次炸制，可多日享用。
酥焖带鱼
主料
带鱼适量；
调料
花椒适量
八角1个
桂皮少许
酱油适量
生抽适量
辣椒酱适量
葱姜适量
醋适量
酥焖带鱼的做法步骤
1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。
2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。
3：煎好的带鱼放入高压锅中。
4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。
5：加入一小勺辣椒酱。
6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。
小窍门
加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。