红烧鲅鱼
主料
鲅鱼4条；
辅料
料酒少许；姜少许；葱少许；白糖少许；醋少许；
红烧鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼清洗去掉内脏等杂质表面划口
2：加料酒、姜丝、盐腌制10分钟
3：锅中倒油烧热放入鲅鱼煎制，煎至表面焦黄盛出
4：另起锅倒少许油葱姜炝锅
5：倒入老抽、、加盐、糖适量水
6：然后放入煎制过的鲅鱼
7：炖至汤汁基本收干
8：放入少许香菜即可出锅
小窍门
鲅鱼先煎制再炖口感会好些。
红烧鲅鱼
主料
鲅鱼适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；花椒适量；料酒2勺；蚝油1勺；酱油1勺；米醋2勺；白糖0.5勺；清水适量；植物油适量；
红烧鲅鱼的做法步骤
1：鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口，烧的时候方便入味。
2：葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。
3：取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。
4：锅烧热倒入适量的油。
5：放入鱼煎一下。
6：煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。
7：两面煎好后倒入事前调好的料汁。
8：料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧。
9：大约烧5、6分钟打开锅盖看一下，尝下味道，根据个人的口味如果觉的淡可放少量的盐，我一般不放盐。轻轻的翻翻锅不要把鱼翻碎，盖锅盖继续烧。
10：烧到汤汁浓稠，关火出锅装盘。
11：成品
12：再来一张成品图。
小窍门
1.油不要放太多，跟平时炒菜用量差不多。2.煎鱼只要皮煎到发黄酥脆就好。3.酱油选用普通酱油就可，但不能用生抽，生抽味有点淡。4.这鱼我没放盐，因为酱油，蚝油都很咸，烧到一半尝尝味，如果味淡再放一点盐就可，千万别一开始就放盐，红烧一般越烧越咸的。
麻辣鲅鱼
主料
鲅鱼4条；
辅料
葱1棵；姜1块；蒜1块；红辣椒6个；花椒1匙；生抽1匙；蚝油1匙；料酒2匙；盐适量；味精适量；辣椒粉1勺；
麻辣鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼宰杀干净
2：切成小块，把水控干
3：锅里倒油，把鲅鱼块两面煎黄～盛出放到盘子里！
4：配料切好
5：煎鱼剩的油，放入葱姜蒜爆香！
6：再放入花椒，辣椒粉，红辣椒炸香～
7：把煎好的鱼放入锅中，放入料酒，蚝油，生抽，盐适量～加入一小碗清水！
8：锅开以后，按照鲅鱼的纹理，用铲子把鲅鱼铲开，把刺拿出！这样是方便入味～小火炖十五分钟左右，加味精少许，方可出锅！
9：这样炖出来的鲅鱼，比较入味！辣辣的～很下饭！鲅鱼刺少，适合老人，小孩食用！
小窍门
1鲅鱼煎的时候要把水控干，否则容易崩溅2煎的时候可以煎的稍微老一点，这样很好吃！（根据自己口味）3炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开，这样方便入味，因为鲅鱼肉厚！一般短时间炖制很难入味！4喜欢麻椒的朋友可以加麻椒，我这道菜只加了花椒！辣椒请根据自己口味添加！
蒜辣鲅鱼
主料
鲅鱼2条；蒜蓉酱适量；
辅料
葱1棵；姜适量；陈醋50ml；料酒50ml；花椒适量；八角适量；十三香2克；
蒜辣鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼两条，洗净，在鱼身上斜切几刀，便于入味。
2：下面调汁。将50ml的陈醋、50ml的料酒、葱姜段、八角（2角）、花椒（10粒左右）放入小碗中搅拌均匀备用。
3：锅中倒入油，烧至七成热。
4：倒入调制好的碗儿料。
5：碗儿料倒入后迅速将鲅鱼放入锅内。
6：加入热水，稍微漏出点鱼即可。
7：加入蒜蓉辣酱和十三香，因为辣酱本身很咸，所以不用放盐，如果您放的辣酱少，可以稍微放些盐。
8：所有步骤完成后，盖上盖子，中小火炖30分钟左右。
9：炖到汤汁浓稠，出货，撒上香菜，香喷喷的蒜辣鲅鱼就做好了。简单吧！
小窍门
如果怕做出来腥可以在调汁的时候放一点白酒。
红烧鲅鱼
主料
鲅鱼一条；蒜子5瓣；面粉适量；生姜三片；香葱一根；
辅料
油2汤匙；盐1/2茶匙；酱油一汤匙；米酒几滴；
红烧鲅鱼的做法步骤
1：冰鲜鲅鱼一条。
2：清洗干净内脏，斜刀切块（鱼肉肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂)。
3：切好的鱼放容器里，加适量盐和米酒腌制十五分钟。
4：取适量面粉，夹起鱼在面粉里滚一圈。
5：热锅下油，把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。
6：煎鱼的同时准备些生粉芡（取适量生粉，白糖，加少量水和酱油拌匀），大蒜切碎，生姜切成丝，葱切成葱花备用。
7：两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。
8：接着加小半碗水大火煮开。
9：焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。
10：最后收汁便可熄火。
小窍门
1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂。2.鲅鱼要腌制过再红烧才更入味。
红烧鲅鱼
主料
鲅鱼适量；
辅料
红糖适量；老抽适量；葱适量；盐适量；花椒适量；花生油适量；
红烧鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼洗净，切块放盐，葱，姜腌渍。
2：把鲅鱼放到干面粉里滚匀。
3：锅里放油把鲅鱼见到金黄。
4：锅里放油，葱姜爆香。
5：放入鲅鱼再放老抽，再放上水。
6：加入花椒烧开，放入1大勺红糖，改小火炖20分钟。
7：把汤汁收的差不多了，即可出锅。
8：美味红烧鲅鱼来了。。。
小窍门
鲅鱼炖的时间就一些味道就会不一样的，喜欢鸡精也可加入。
红烧鲅鱼
主料
鲐鲅鱼3条；
辅料
油1汤匙；盐8 克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；生抽1汤匙；纯净水适量；辣椒2个；
红烧鲅鱼的做法步骤
1：主料：鲐鲅鱼
2：把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
3：加料酒、少许盐腌渍10分钟。
4：准备葱姜蒜、辣椒。
5：把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。
6：锅烧热油，放入鱼段炸制。
7：炸制到鱼段定型，捞出。
8：提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。
9：锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
10：放入备用的鱼段，烹入生抽。
11：加适量清水。
12：烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。
13：加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。
14：出锅装盘，即可上桌
小窍门
1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
红烧鲅鱼
主料
鲅鱼2个；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；番茄酱3勺；
调料
生抽适量
糖适量
盐适量
葱半颗
姜2块
八角1个
香叶1个
鸡精适量
水适量
油适量
蒜5瓣
红烧鲅鱼的做法步骤
1：鱼解冻后，去头去内脏洗净后，下水煮一会，捞出。
2：去掉刺。
3：油热下鱼煎。
4：备好葱姜蒜。
5：煎至金黄捞出。
6：留底油下葱姜蒜爆香。
7：加入郫县豆瓣酱，蕃茄酱。
8：加料酒、生抽、盐、糖、鸡精、水。
9：放入煎好的鱼炖。
10：收汤。
11：装盘
12：成品。
红烧鲅鱼
主料
鲜鲅鱼600克；姜少许；蒜少许；葱少许；香叶几片；
辅料
盐适量；糖少许；酱油少许；老抽少许；料酒少许；香菜少许；醋少许；玉米油50克；
红烧鲅鱼的做法步骤
1：鱼提前用料酒少许酱油盐糖少许醋腌制，放冰箱冷藏（夏天）
2：准备好的材料
3：锅里放油把材料放进去爆香
4：然后把调好的料汁放进去（提前调好，酱油，料酒，糖盐等）
5：然后把腌制好的鱼放进锅里，大火烧开
6：然后把葱放进去，小火收汤入味
7：看汤收差不多把洗好的香菜放进去，然后准备出锅
小窍门
先把汤汁调好，一个是为了节省时间，更好的是入味
红烧鲅鱼
主料
鲅鱼适量；
辅料
胡萝卜丝适量；葱花适量；姜片适量；姜丝适量（腌鱼用）；
调料
食用油适量
盐适量
糖适量
生抽适量
白醋适量
清水适量
水淀粉适量
烧烤料少许
红烧鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼洗净沥水切段。
2：加入料酒。
3：放入葱姜。
4：加入盐。
5：加入一点烧烤料。
6：加入淀粉拌匀，静置十分钟。
7：锅内放油烧热，放入鲅鱼段炸至熟透。
8：锅留底油，放入葱姜爆香。
9：放入炸好的鲅鱼段。
10：加入料酒。
11：放入盐。
12：放入砂糖。
13：放入清水，炖至收汁。
14：鲅鱼盛出装盘，放入香菜末。
15：锅内留炖鱼的汤汁，放入蒜末和胡萝卜丝，煮开。
16：放入水淀粉熬至汤汁浓稠。
17：起锅将芡汁均匀的浇在鲅鱼上即可。
18：吃饭啦。
小窍门
鲅鱼炸之前要腌制入味，炸的时候不要太早去翻动，等到定型之后用锅铲轻轻一推就可以了。鲅鱼容易熟，炸的过程不要太长，炖的时间也不要太久，否则口感发柴不好吃。