拔丝山药
主料
山药适量；
辅料
白糖适量；水适量；淀粉适量；
拔丝山药的做法步骤
1：两根山药去皮洗干净，然后切成滚刀状备用。
2：锅中下油，等油五成热时，山药放入一把淀粉翻匀，下入锅中，炸到金黄色即可捞出备用。
3：锅中放入一勺水两勺糖，小火慢慢搅，失去气泡颜色变成黄褐色，关火，快速倒入山药翻匀即可。
拔丝山药
主料
山药约400g；植物油适量；
辅料
白砂糖100g；
拔丝山药的做法步骤
1：山药去皮洗净备用，去皮时带上手套，以免山药汁液过敏
2：山药切滚刀，在清水中浸泡五分钟取出沥干水分备用
3：热锅放油，油热以后放入山药小火炸
4：微炸后取出备用
5：待油重新加热以后放入山药复炸，用锅铲把山药一分为二，出锅
6：锅中留一点点底油，放入白砂糖小火炒
7：炒至白砂糖融化渐成褐色
8：放入山药翻炒均匀挂丝
9：装盘
小窍门
1、炒白砂糖时只需留一点点油2、白砂糖一定要小火慢炒，期间不停的翻炒
拔丝山药
主料
山药适量；
辅料
生粉少量；绵白糖适量；
拔丝山药的做法步骤
1：材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.
2：山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
3：用清水泡洗山药块，沥干水分。
4：拍上少许生粉。
5：锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
6：炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
7：盘内抹少油防粘。
8：另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
9：小火不停的搅动。
10：待糖溶解，继续搅拌。
11：待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
12：迅速放入炸好的山药块。
13：关火翻炒均匀即可。
拔丝山药
主料
山药2个；
辅料
糖6勺；淀粉5勺；
拔丝山药的做法步骤
1：山药备好！
2：去皮之后用清水清洗一下！
3：切成滚刀块！
4：山药块均匀的粘上淀粉！
5：油热六成炸制山药，金黄色时捞出备用！
6：炒糖:一两滴油加五六勺糖，等到糖色炒成浅棕色的时候关火倒入炸好的山药，翻炒均匀后倒入事先抹油的盘子中即可！
7：成品欣赏！
拔丝山药
主料
山药250g；
辅料
白糖75g；芝麻5g；淀粉25g；
拔丝山药的做法步骤
1：山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；
2：去皮切块，改刀切条；
3：撒上淀粉，搅拌均匀；
4：五成热的油锅；
5：投入山药，，炸熟至金黄色；
6：捞出；
7：炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；
8：过程中不断用勺子搅拌；
9：炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；
10：装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。
小窍门
1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。
拔丝山药
主料
山药250g；
辅料
冰糖25g；
拔丝山药的做法步骤
1：拿出半根山药，去皮，切成斜块状
2：拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡
3：放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。
4：糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。
5：大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。
小窍门
1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。
拔丝山药
主料
山药适量；
辅料
糖适量；淀粉适量；
拔丝山药的做法步骤
1：美味的拔丝山药，
2：山药的原型，，
3：山药去皮用水洗净，容易过敏的朋友一定要戴上手套哦，，切滚刀。
4：洗好的山药拿出来，裹上一层淀粉。
5：把油加热，要七成热，
6：裹上淀粉的山药要一颗一颗的放到锅里，这时要改小火喽，
7：只是炸完的，
8：半碗糖，锅里放少量的油1：3的比例小火把糖炒成淡黄色，
9：快速把炸好的山药下锅翻炒，均匀粘上糖出锅，
拔丝山药
主料
山药3段；
辅料
白糖60克；油100ml；
拔丝山药的做法步骤
1：准备好材料。
2：山药去皮切块。
3：下油锅炸至金黄。
4：锅里放水熬糖，把糖熬到粘稠发红就立马关火，放山药进去不断翻炒，糖浆全部沾到山药上即可出锅。
5：准备一碗水，拔出来沾一下水就可以吃了。
拔丝山药
主料
山药一根；
辅料
白糖两勺；
调料
清水一勺
植物油适量
拔丝山药的做法步骤
1：山药去皮洗净。
2：切小块。
3：锅中放入适量植物油，油热，放入山药。
4：炸至焦黄盛出待用。
5：锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。
6：大火烧开。
7：转小火把水耗干。
8：小火熬至糖变成棕黄色关火，放入山药。
9：翻炒均匀即可。
10：成品图。
拔丝山药
主料
山药400g；
辅料
糖5汤勺；
拔丝山药的做法步骤
1：山药去皮洗干净
2：切成滚刀块。不要太大。
3：炒锅烧油，油5分热的时候昂如山药块，炸，要不停翻动。炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。
4：捞出备用。
5：炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。
6：要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀
7：关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。
小窍门
白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。