秋冬美味-----酱卤大棒骨
主料
大棒骨适量；
辅料
姜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；小茴香适量；冰糖适量；
配料
老卤水适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
黄豆酱适量
酱卤大棒骨的做法步骤
1：剁好的大棒骨用清水浸泡两个小时。
2：洗净后，放入锅里，加入足量的清水。
3：开火烧开，煮两分钟，去掉血沫。
4：焯好水的骨头洗净备用。
5：准备好老卤水。
6：因为一直冰冻，所以可以先隔热水使其化开。
7：化到卤水可以倒出来，倒入锅中，小火化开，再放入骨头，可以看出卤水的量是不够的。
8：再加入适量的清水，没过骨头，加入配料和调味（看小贴士），大火煮开后，小火慢煮1个半小时就差不多了，吃不完的骨头可以用一些卤水泡着。
小窍门
原料：大棒骨配料：姜花椒干辣椒八角桂皮香叶小茴香冰糖调味：老卤水老抽生抽料酒黄豆酱1、没有老卤水也没关系的，什么事都会有第一次，我这也是上次卤牛肉保存下来的卤水，多次卤过后，味道会更好哟。2、卤好的骨头捞出来，舀一些卤水泡着，然后将余下的卤水过滤，再次烧开，放入密封盒里，凉后放冰箱冷冻，下次再用。3、如果要看制作新鲜卤水，请点击这里532464-do-blog-id-461131.html。
豆浆炖大棒骨
主料
猪棒骨380g；山药半根；姜1块；红枣5个；黄豆1杯；
辅料
盐适量；料酒1勺；
豆浆炖大棒骨的做法步骤
1：准备好材料
2：黄豆提前一晚浸泡，用豆浆机榨出豆浆，过滤待用
3：猪棒骨洗干净以后焯水备用
4：山药切块
5：炒锅里放入棒骨和姜片,调入1小勺料酒略煎
6：加入山药
7：倒入豆浆后煮开即可关火
8：把材料全部倒入炖煲里，放入红枣
9：文火炖4小时，最后调入适量盐即可
10：……
11：……
小窍门
1.处理山药时候需要带上手套，生山药里的黏液里有植物碱,山药皮里的皂角素会使手部非常痒.2.用豆浆炖汤需要文火慢炖，不然会溢锅
大棒骨山药汤
主料
猪大棒骨两根；山药两根；枸杞一小把；
辅料
八角一颗；大葱一段；鲜姜一块；料酒20克；盐适量；
大棒骨山药汤的做法步骤
1：猪棒骨从中间砍断，清洗干净后，焯水，入压力锅胆中，入八角、大葱段、鲜姜块、料酒，凉水入锅中，选择“焖饭”档
2：利用焖炖棒骨的时候，来处理山药。山药去外皮，入清水中浸泡防止氧化变黑，临放进汤锅前将其斩成小块
3：待猪棒骨的“焖饭”程序完成后，放气打开锅盖，将山药块入汤中，此时加入盐调味，设定一个程序再继续焖炖20分钟
4：待压力锅自己释放完气后，打开锅盖，将洗净的枸杞投入汤中，既杀菌又能很好的保留住枸杞的药用价值
5：棒骨肉软糯，骨髓入口即化，山药面面的，汤很鲜美
6：快来喝上在碗吧
小窍门
山药容易氧化，可以在入锅前再去皮处理，如果提前处理，就要放在清水中浸泡，这样能防止氧化变黑；皮肤沾上山药粘液后会发氧，所以刮外皮时尽量别碰到粘液。
大骨棒冬瓜汤
主料
猪棒骨3块；毛冬瓜1/2个；
辅料
蒜2瓣；姜4片；大葱2段；小葱1根；香菜1根；小米椒2个；
调料
香叶2片
大料2个
桂皮1块
陈皮1块
花椒1勺
料酒3勺
盐4勺
酱油4勺
胡椒粉1勺
冰糖5块
大骨棒冬瓜汤的做法步骤
1：猪棒骨洗一下，泡在清水里10分钟，毛冬瓜切成两半。
2：毛冬瓜用勺子去瓤，一定处理干净。
3：毛冬瓜去皮去瓤后切成片，泡在清水中备用。
4：准备炖肉的料，大葱，姜片，蒜瓣，小米椒，香叶，大料，花椒，陈皮，桂皮备用。姜片要留姜片等煮冬瓜时用。
5：锅里水开了，放入猪棒骨，到一点料酒煮开。
6：水开后捞出猪棒骨放进压力锅里，倒入之前准备的配料再加3勺料酒，2勺盐，4勺酱油，3块冰糖，水放到和猪棒骨平齐就可以，我的是电压力锅，选豆类蹄筋选项，55分钟。
7：锅里放一点点玉米油，放两块冰糖和姜翻炒到冰糖融化。
8：倒入之前泡在清水里的冬瓜，连水一起倒进去煮开。
9：煮开后放入2勺盐。
10：压力锅里的猪棒骨煮好了，把猪棒骨拿出来放进冬瓜汤里，再放1小碗煮猪棒骨的汤。
11：再开锅放入小葱沫和香菜沫关火放1勺胡椒粉。
12：成品出锅。
小窍门
我用电压力锅选豆类蹄筋这样棒骨会有肉脱骨的感觉，如果不喜欢肉太散的话正常选排骨一项就可以。
炖骨棒
主料
猪鼓棒1个；
辅料
郫县豆瓣酱适量；黄豆酱适量；炖肉料包适量；
调料
老抽适量
姜适量
大葱适量
炖骨棒的做法步骤
1：买好的鼓棒在市场，切成小段儿，冷水下锅。
2：骨棒焯水三分钟，捞出来沥干水分。
3：起锅烧油，依次下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒香。
4：然后加入切好的葱段姜片，加入足量的水。
5：再放一些老抽调色。
6：加入炖肉调料包（在市场上都可以买得到）
7：下入骨棒，大火烧开，转中火炖40分钟，加盐（炖菜越炖越咸，盐逐步加，我是三斤骨棒加了四小汤匙）。
8：炖40分钟之后注意观察，锅在水靠到剩个底儿的时候就可以盛出来了。
酱大棒骨
主料
猪大棒骨六个；葱两根；桂皮适量；小茴香适量；八角适量；甜面酱两大勺；料酒适量；
辅料
姜适量；花椒粒适量；香叶适量；陈皮适量；芝麻酱两大勺；老抽适量；盐适量；
酱大棒骨的做法步骤
1：先把大棒骨用清水洗一下，然后用清水泡泡主要为了去血水（有时间的话可以多泡一些时间），中间可以换几次水。
2：准备辅料，就是原料中的那些香料，有调料包最好是把这些香料都放进去，这样就不会在你大快朵颐的时候一不小心吃到一个花椒粒或者八角了。
3：芝麻酱要用温水搅拌均匀。
4：起锅加清水，待水开后，将泡好的棒骨焯一下水大概3分钟左右，这时候要不断撇去里面的浮沫，
5：焯好后捞出来放进温水里再冲洗一下。
6：把洗净的棒骨放高压锅，加清水，水量要没住棒骨，然后将事前准备好的香料、芝麻酱、甜面酱都放进去，再加料、老抽和盐，按下炖肉键，大概四十分钟。
7：放一晚上更入味味道会更好。
小窍门
其实用大砂锅小火慢炖是最好的，炖上几个小时，味道更浓郁。高压锅刚出锅的时候如果觉得不是太入味可以放一晚上再吃。更多原创美食可以关注我的微信公众号qing_xiaozao
大棒腿
主料
鸡腿4个；水煮蛋2个；培根4条；
辅料
生抽1汤匙；盐1/4茶匙；蜂蜜1勺；蒜泥3个；叉烧酱2汤匙；黑胡椒粉1匙；黑胡椒颗粒1匙；料酒1茶匙；白胡椒粉1匙；
大棒腿的做法步骤
1：两个鸡腿网上剔肉，上面骨头部分不要切断，就是把整个肉往上翻（鸡皮在内肌肉在外的意思）
2：另外两个鸡腿取肉剁成肉碎加入所有调味料腌制，另外两根也顺便腌制，腌制好后把水煮蛋放在大棒腿那个翻出来的凹洞里，裹上两片培根，在铺上肉泥，烤箱210烤20-30分钟，10分钟先涂的蜂蜜和油
3：烤好切一部分的成品图
大骨棒炖榛蘑
主料
猪骨棒1个；干榛蘑50克；
辅料
小米辣椒2个；龙口粉丝1小捆；
配料
葱适量
姜适量
大料适量
桂皮适量
盐适量
大骨棒炖榛蘑的做法步骤
1：猪骨棒多次冲水洗净、榛蘑提前浸泡6小时以上，洗净并挤干水分；
2：早上将原料倒入电压力锅内，加入所有调料及4碗清水。
3：按煮汤功能键26分钟即可拔掉电源，我上班，让其在家入味。
4：下班回来后，将锅内煮好入味的连汤带菜倒入炒锅大火烧开；
5：准备龙口粉丝一把；
6：加入粉丝，中火收汁即可；
7：出锅后，喜欢的话可撒入辣椒末或香菜末。
小窍门
1、猪骨棒和榛蘑都是需要功夫入味的菜，用电压力锅可省去炖制的时间，搁置一天充分入味；2、龙口粉丝不提前浸泡也可以。3、猪骨充分冲洗，无需焯水。4、这道菜的味道跟用炒锅小火慢炖的效果没什么区别，大家可以试一试。
大棒骨山药汤
主料
猪棒骨一根；铁棍山药两根；
辅料
鲜姜一块；盐适量；香葱少许；
大棒骨山药汤的做法步骤
1：猪棒骨斩断，分成三块，洗净；铁棍山药清洗外皮，备用；鲜姜一小块
2：猪棒骨入炖锅中，放适量的凉水
3：电炖锅选择“老火汤”程序，定时4小时，实际用时可以调整
4：等水开后，撇去浮沫，将鲜姜拍碎入锅，盖盖继续煲
5：肉烂汤鲜时，将山药去外皮，切小段
6：入汤中，继续煲30分钟左右，临出锅时撒入适量盐，或者盛入碗中再撒盐、撒香葱
7：一年四季的养生汤，健脾益胃，强身健体
小窍门
大棒骨可以让店家用大刀劈开，更利于里面的营养物质煮出来；山药先不要提前削皮，临进汤锅前再削皮、切块，防止氧化；调料只放了鲜姜一块，没有再额外放其它调味品，吃的就是清淡清香的原味；骨头没有焯水，与凉水同入，水开后撇去浮沫，虽然汤品不是很清澈，但是味道却很鲜美。
【大棒骨莲藕玉米汤】
主料
大棒骨适量；莲藕适量；玉米适量；胡萝卜适量；
辅料
盐适量；葱花适量；
大棒骨莲藕玉米汤的做法步骤
1：莲藕切大块，玉米切块，胡萝卜切片用心型压花。
2：大棒骨焯水，然后洗净。
3：把大棒骨放入高压锅。
4：把玉米莲藕放入高压锅。
5：加入水。
6：开始大火煮。使用高压锅时一定要检查一下有没有通气哦，比较危险的东西。
7：喷气后中大火半小时关火，等待气全部散完，才能开盖。然后加入胡萝卜，不能盖，煮一会就好。切片的胡萝卜很容易熟的。
8：最后调入盐放入香菜，葱花等即可。