爆炒牛肉
主料
牛肉300克；青椒2个；芹菜适量；蒜叶适量；
辅料
料酒1勺；酱油1勺；蚝油0.5勺；盐2克；味精2克；水淀粉5ml；
爆炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切薄片，青椒切块，不喜欢青椒的朋友可以用芹菜或者蒜叶。
2：牛肉装碗，加入料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精。
3：淀粉加水调成水淀粉倒入牛肉里搅拌均匀。
4：搅拌好后静置15分钟。
5：炒锅烧热，爆炒牛肉关键在于猛火猛油，锅烧到冒青烟倒入适量食用油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。
6：倒入牛肉翻炒，尽量把牛肉翻开，这样受热均匀。
7：牛肉变白后倒入青椒，芹菜活着蒜叶的亲们可以稍晚一些放入。
8：青椒炒熟就可以出锅了。
爆炒牛肉
主料
牛肉450克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；孜然粉适量；黑胡椒粉少许；玉米淀粉1勺；
辅料
盐适量；鸡精少许；酱油少许；
爆炒牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净沥干水分，切薄片。
2：取一个比较大的容器，调入盐，鸡精，酱油，孜然粉，黑胡椒粉，玉米淀粉，姜丝和1勺玉米油，搅拌均匀。
3：放入牛肉，用手抓匀，静置10分钟入味。
4：蒜头和小米椒切好备用。
5：锅中加入油，大火烧热，放入蒜蓉和小米椒煸出香味。
6：倒入牛肉，不停的翻炒均匀。
7：炒至8分熟时调入孜然粉，再翻炒均匀即可关火。
8：上桌享用吧。
9：成品图。
小窍门
购买牛肉时要选取肉质比较嫩的部位；炒制的时间不宜太长，牛肉炒的太老口感不好。
爆炒牛蛙
主料
洋葱1个；牛蛙600克；
辅料
芥花油适量；葱姜少许；料酒适量；食盐1勺；白糖1小勺；干辣椒2个；
爆炒牛蛙的做法步骤
1：准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用
2：用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物
3：挑完后再清洗干净
4：剁小块备用
5：洋葱切片备用
6：油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出
7：留底油倒入洋葱片炒变色后盛起
8：重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙
9：大火爆炒至变色滴入料酒
10：炒匀后放入1勺食盐
11：滴少许生抽炒匀
12：重新倒入洋葱片爆炒
13：最后加少许白糖调味后关火
小窍门
1、牛蛙需用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物，以防食用后出现中毒或者是胃肠炎情况2、牛蛙大部分的功效在于皮上，可惜我儿子不吃皮，所以我只能将牛蛙皮煸炒后留着营养再弃掉3、炒牛蛙时需配些洋葱、辣椒等味重的蔬菜，可使牛蛙的肉味更香4、牛蛙肉质虽然鲜嫩，但需炒熟炒透后方可食用
酱爆牛杂
主料
牛杂750克；
辅料
姜8片；葱4棵；蒜8粒；红花椒20粒；八角2个；桂皮1片；香叶6片；
调料
生抽1勺
豆瓣酱1勺
鸡精2克
酱爆牛杂的做法步骤
1：新鲜牛杂清洗干净。
2：放入锅中加入辅料焯一下水。
3：焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。
4：再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5：姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6：取适量牛杂切成小块。
7：姜蒜片入锅小火爆香。
8：加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9：加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。
10：最后放葱段，加少许鸡精提味。
11：成品图。
小窍门
1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。
爆炒羊杂
主料
羊杂1袋；
辅料
青椒1个；红椒1个；香菜1棵；葱适量；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
白糖10g
爆炒羊杂的做法步骤
1：羊杂准备。
2：放入水中淘洗干净，放入锅中焯水去除浮沫。
3：焯好水的羊杂捞出控干水分，青红椒洗净。
4：青红椒去蒂切块，葱姜蒜切末，香菜去根洗净切段。
5：锅中放烹饪料油，放入羊杂煸炒一分钟，放入干红辣椒碎，煸炒出香味。
6：放葱姜蒜末煸炒出香味，撒入香菜。
7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。
8：大火收汁即可。
爆炒鸡杂
主料
鸡杂4两；青椒适量；小米辣适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；
辅料
盐适量；五香粉适量；淀粉适量；料酒适量；鸡精适量；色拉油适量；
爆炒鸡杂的做法步骤
1：准备材料
2：鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。
3：青椒洗净切好备用
4：锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中
5：锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生
6：放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅
7：香喷喷的鸡杂非常开胃
爆炒鸡杂
主料
鲜鸡杂250克；
辅料
青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；
配料
豆瓣酱25克
糖20克
鲜酱油适量
生抽适量
料酒适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。
2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。
3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。
4：收汁，装盘即可。
小窍门
炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。
爆炒杂菇
主料
杏鲍菇适量；香菇适量；平菇适量；
辅料
辣椒1个；油适量；盐适量；蒜2个；
爆炒杂菇的做法步骤
1：各种菇洗干净切好备用。
2：切好辣椒。
3：锅中放水烧开后倒入菇焯水后捞出。
4：锅中放油烧热放入辣椒炒香。
5：蒋各种菇倒入翻炒均匀。
6：加入蚝油翻炒均匀即可出锅。
7：成品图。
爆炒牛蛙
主料
牛蛙四只；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；麻油适量；姜适量；葱适量；蒜蓉一汤匙；白糖适量；植物油适量；花椒适量；青辣椒适量；小米椒适量；辣椒粉适量；火锅底料适量；
爆炒牛蛙的做法步骤
1：准备适当的姜，蒜，辣椒，小米椒，切小段，把洗净的牛蛙用盆子装好，放入生抽，老抽，料酒，实用盐，麻油，腌制五分钟
2：然后将锅烧干，放入适当植物油，放入适当的火锅底料，不需要放很多，一小块就够了，然后放入切好的姜蒜，花椒，暴出香味，然后放入腌制好的牛蛙，翻炒至水干
3：然后放入辣椒粉，小米椒，白糖，炒两分钟，然后放入清水不用默过牛蛙，煮三分钟的时候放入切好的青辣椒，鸡精，然后翻炒，煮干水份就撒上葱花就可以了
爆炒牛肚
主料
熟牛肚200克；
辅料
尖椒半个；红彩椒1/4个；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
酱油适量
盐适量
爆炒牛肚的做法步骤
1：熟牛肚切片，焯水备用；
2：辣椒切片备用；
3：锅内加油烧热，先放入牛肚爆炒1分钟左右；
4：再加入所有调料煸炒出香味；
5：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，翻炒1分钟即可出锅；
6：倒入辣椒翻炒及1/4碗清水，大火翻炒1分钟即可出锅；
7：装盘。
小窍门
1、炒牛肚全程大火，速度要快，所以原料先备好；2、辣椒可根据自己喜欢酌情增减，但这道菜喜辣，不辣不欢。3、牛肚的颜色发黄是好的，如果是雪白色的牛肚，建议不要吃了。