水煮千张
主料
千张4片；
辅料
生菜适量；食用油适量；
调料
葱1段
姜2片
蒜5瓣
花椒1匙
郫县豆瓣酱2勺
盐适量
老抽1匙
鸡精半匙
水煮千张的做法步骤
1：千张切条，焯水2分钟左右，捞出后过一下凉水。
2：辣椒和花椒用水泡一下，2瓣蒜切片3瓣切末，姜切丝，葱白切片葱叶切末。
3：锅内倒入油烧热，放入葱白、姜丝、蒜片、花椒、辣椒和郫县豆瓣酱（根据个人口味）炒出红油。
4：放入千张翻炒几下，倒入适量水烧开，加入老抽和盐中小火煮5分钟左右，调入鸡精。
5：生菜洗净焯一下水，铺到盆底（可以放入其他喜欢的青菜或金针菇等）。
6：煮好的千张和汤料一起倒入盆中，撒上蒜末和葱花、香菜（可不放），锅内再倒入适量食用油烧热，浇至蒜末和葱花上。
红烧千张
主料
千张1块；
辅料
腊肠1条；盐2克；茶油1勺；淀粉1勺；生姜1条；味极鲜1勺；
红烧千张的做法步骤
1：备好食材生姜
2：热锅，入少许的茶油，放入生姜和腊肠，煸炒下；
3：待腊肠出油，放入千张；翻炒；
4：取一盆，放点淀粉，调水淀粉；
5：把水淀粉放入；搅动习下；
6：放入一勺盐；
7：味极鲜；
8：搅动下，收汁；
9：味精，鸡精，我的厨房基本没有的，不喜欢放的；也很鲜美；
10：成品
千张肉丝
主料
猪瘦肉适量；千张皮1张；青椒4个；
辅料
蒜粒适量；姜粒适量；
调料
柱侯酱1勺
料酒1勺
生抽1勺
生粉适量
千张肉丝的做法步骤
1：准备食材。将新鲜猪肉切丝，用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许水拌均匀腌制20分钟。青椒和千张皮也切丝。
2：热锅冷油，将肉丝翻炒变色盛出备用。
3：锅内加入少许油，放入青椒翻炒片刻，再放入蒜粒和姜粒。
4：再放入千张丝，这时加少许开水。
5：然后加入料酒、生抽、一勺柱侯酱翻炒均匀。
6：最后出锅前加入少许醋调味即可。
7：一道清清爽爽的下饭菜就好了！
小窍门
柱侯酱是有咸味的，就不需要再加盐啰！
麻椒千张
主料
麻椒2个；千张200克；
辅料
油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；葱适量；水淀粉适量；
麻椒千张的做法步骤
1：主辅料：麻椒、千张。
2：把麻椒洗净、去蒂、切条。
3：把千张切宽条。
4：起锅热油，炒香葱花。放入千张。烹入生抽，加适量水。
5：小火煨制2分钟。
6：放入麻椒条。翻炒均匀，加盐、味精调味。
7：淋入水淀粉勾薄芡。
8：待芡汁糊化，即可关火。出锅装盘。
小窍门
芡汁不要浓稠，呈米汤样、能流淌的状态最佳
番茄炖千张
主料
番茄2个（500克左右）；千张2张（210克）；
辅料
香葱2颗；
调料
味极鲜酱油1勺
蚝油1勺
盐适量
胡椒粉少许
油适量
番茄炖千张的做法步骤
1：准备好食材，番茄洗净去皮切块，千张切丝，香葱切好分开葱白和葱叶。
2：锅放适量油小火把葱白炒出香味。
3：放入番茄块翻炒2分钟。
4：炒制番茄出汤汁后倒入1碗水，喜欢汤汁多的可以多放一些水。
5：放入1勺味极鲜。
6：放入1勺蚝油。
7：把千张丝放入，盖好盖子继续烹饪2分钟左右。
8：汤汁浓稠后放入1勺盐调味。
9：少许胡椒粉，不喜欢胡椒粉味道的可以不放。
10：翻拌均匀后关火，出锅前撒葱叶。
11：盛出即可享用了。
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、如果不喜欢豆制品的豆腥味，可以把千张焯下水，番茄直接用刀削掉的外皮，可以划十字刀口用开水烫后去皮。2、喜欢吃辣的可以放一勺剁辣椒或者蒜蓉辣酱，味道也是很好吃的，超级下饭。
千张结炒茄子
主料
茄子285克；千张结90克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；鸡精适量；
千张结炒茄子的做法步骤
1：食材：茄子、千张结
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入千张结，加适量的清水。
6：煮开。
7：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。
8：最后。加适量的郫县豆瓣酱。
9：加适量的生抽。
10：加适量的香醋。
11：加适量的白糖。
12：加适量的鸡精。
13：调味炒匀，即成。
14：出锅装盘。
凉拌千张
主料
千张1张；
辅料
黄瓜1根；香菜1小把；大葱半节；
调料
盐适量
味极鲜适量
香油适量
辣椒油适量
凉拌千张的做法步骤
1：黄瓜切丝。
2：香菜切小段。
3：千张切丝。
4：大葱切丝。
5：加调料抓拌均匀，调料口味可根据自家口味添加。
6：爽口凉拌菜就好了。
千张菜卷
主料
千张一张；圆生菜半颗；
辅料
六必居甜面酱50克；香油5克；
千张菜卷的做法步骤
1：所有用料
2：千张改刀，切成长方块，锅里水开放入焯水1分钟
3：捞出晾凉，生菜切丝备用
4：甜面酱加香油上锅蒸10分钟（锅上气）
5：用千张包住生菜丝卷起码盘
小窍门
豆皮焯水时加点盐，可以起到去掉豆腥气，软化豆皮的作用。
素炒千张
主料
豆腐皮1块；青椒3个；小红椒2个；
辅料
盐适量；油适量；葱1根；蚝油2汤匙；鸡粉少许；清水少许；
素炒千张的做法步骤
1：食材：豆腐皮（千张）、青辣椒、红辣椒、葱。
2：所有食材处理干净：青辣椒切丝，葱切粒、红辣椒切粒。
3：千张洗净，摊开切成等分的块，再叠起切丝。
4：锅里烧开水，加少许盐，倒入千张焯水2分钟。
5：捞起沥干水。
6：热锅，加适量食用油，下葱头部分爆炒。
7：加入青椒丝翻炒。
8：倒下千张丝，用筷子快速拌炒片刻。
9：加上红椒粒。
10：倒入少许清水，食材翻炒均匀。
11：倒入蚝油。
12：调入盐、鸡粉、翻炒均匀。
13：铲起、开吃！
小窍门
豆腐皮焯水可以除去豆腥味。
素炒千张
主料
豆腐皮3张；胡萝卜半根；泡发黑木耳数朵；
辅料
盐适量；蚝油适量；葱花适量；
素炒千张的做法步骤
1：豆腐皮洗净，沥干水
2：切成象眼块
3：黑木耳泡发好，撕成小朵
4：锅中做水，水开后，放豆腐皮，20秒左右捞出，沥干水，备用
5：黑木耳水煮两分钟，捞出，沥干水，备用
6：胡萝卜切成薄的菱形片
7：锅中放油，煸炒葱花，出香味
8：放入胡萝卜煸炒一分钟
9：放入豆腐皮，翻炒两分钟
10：放入黑木耳，翻炒一分钟后，放入盐、蚝油，调味
11：出锅，装盘
小窍门
1.豆腐皮用水焯一下，可以变软、消毒，并且增加一些水份，翻炒几下便可出锅；2.先炒胡萝卜，营养更丰富，而且胡萝卜变软更好吃。