炒鸡胗
主料
鸡胗250克；尖椒一个；
辅料
蒜少许；姜少许；红辣椒适量；葱少许；淀粉少许；
配料
盐适量
八角一个
蚝油适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
糖少许
炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗买的是切好的，回来拿水泡一下，可以去除血水和杂质
2：洗干净后，用少许盐，料酒，耗油腌制十五分钟（姜我觉得不用油爆，直接放在鸡胗里就可以）
3：青椒切丝放入锅内，油煸一下，断生，盛出备用
4：锅内油热后，放入八角炒出香味
5：放入辣椒，鸡胗，翻炒，加入少许老抽，（为了增色）生抽
6：加入蒜末，葱，少许耗油，盐，糖
7：把开始炒好的青椒放入，加少许水淀粉勾芡，就可以出锅啦
8：我要吃两碗饭
香辣鸡胗
主料
鸡胗200g；辣椒150g；
调料
盐适量
黄酒1勺
生抽1勺
香辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗干净，切薄片，焯水捞出焯水可以去腥和异味。
2：辣椒、大葱洗净切丝。
3：热锅倒入菜籽油，鸡胗下锅翻炒。
4：鸡胗表面水分炒干后，倒入黄酒去腥。
5：鸡胗推到一边，辣椒和大葱下锅煸炒。
6：加盐调味，炒匀。
7：最后加点生抽炒匀即可。
8：来吧，就差米饭了。
小窍门
鸡胗要爆炒才会口感脆嫩。
爆炒鸡胗
主料
鸡胗200g；
辅料
胡萝卜适量；青椒适量；
配料
豆瓣酱适量
黄酒适量
姜适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗清洗干净
2：切片
3：开水入锅快速焯烫，时间最好不要超过10秒
4：捞出滤干水分
5：、锅中放适量油炒香姜末，放入适量豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油
6：放入焯烫好的鸡胗
7：翻炒均匀
8：加适量黄酒，下入胡萝卜和辣椒
9：翻炒大约1分钟即可出锅。晚上做的菜，拍照加了闪光灯，颜色失真啊！
香辣鸡胗
主料
鸡胗5个；青尖椒4-6个；红尖椒6-12个；蒜头2个；酱油1-2勺；
辅料
姜1寸左右；葱1-2根；盐1-2小勺；油2-3勺；醋半勺；
香辣鸡胗的做法步骤
1：将辣料（红尖椒、青尖椒）、香料（小葱、蒜头、姜）洗净备用。
2：主要食材鸡胗准备。将鸡胗洗净（注意，鸡胗背面的黄色硬皮一定要剥掉），根据不同口感，切薄片。
3：将辣料（红尖椒、青尖椒）切一寸长左右，尽可能切细；将香料中，小葱切末，将蒜头、姜丝切丝（姜丝用于去除鸡胗腥味）。
4：主料鸡胗切后成品。
5：辣料、香料等配料切后成品。
6：所有食材及佐料准备。包括油、盐、酱油、醋（用于提高口感和食欲）、辣椒、葱、蒜、姜、鸡胗。
7：将锅洗净，大火烧干锅内水渍后，倒入食用油2-3勺。待油7-8分热度，若不知热度，大概10多秒，明显感觉油温时候即可。
8：待油温上去后，倒入蒜丝、姜丝和白葱末，翻炒。切记不可倒入绿色葱末，不然在翻炒过程中会因为油温过高变黑，影响菜的色相。
9：当可闻到佐料香味时，倒入鸡胗，继续翻炒。
10：翻炒到，鸡胗的颜色由鲜红变成8到9成白时，准备倒入辣椒。
11：倒入两种尖椒，继续翻炒，大致2-3分钟，尖椒半熟。准备放盐。
12：根据口味不同放1-2小勺盐，继续翻炒，拌匀。
13：均匀倒入酱油，继续翻炒，拌匀。
14：根据口味不同放入适量醋提味，增加食欲。
15：最后，放入葱末，继续翻炒，辣椒熟透即可。
16：菜完毕，出锅咯~~
17：成品。
小窍门
若喜欢老酒，可将食醋替换成老酒。另，香辣猪肉、牛肉，均可采用该方式制作。爱辣人士，下饭菜。
香烤鸡胗
主料
鸡胗4个；
辅料
胡椒粉适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；蚝油适量；料酒50毫升；葱姜2片；生抽适量；
香烤鸡胗的做法步骤
1：材料如图
2：鸡胗洗净切片，加料酒葱姜少许盐腌制半小时去腥，再清洗几遍去血水
3：鸡胗里加入1勺半蚝油，半匙生抽，加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉拌匀腌半小时
4：把腌好的鸡胗用竹签串起来
5：烤箱180度烤20-25分钟，出炉前5分钟取出两面撒孜然粉辣椒粉
小窍门
1：鸡胗不用切得很薄，不然没口感，而且不方便串竹签2：鸡胗是内脏，会比较腥，要用料酒去腥后再调味
爆炒鸡胗
主料
鸡胗200克；
辅料
洋葱20克；
调料
料油8克
酱油8克
烧烤料适量
食用油适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗切开，用手撕去上面的硬膜，再用清水冲洗干净，切成片。
2：炒锅里油热后把鸡胗放进去翻炒。
3：再把切成丝的洋葱放进去一起翻炒。
4：炒至鸡胗变色加入料酒去腥。
5：接着加入酱油增味调色。
6：等鸡胗全部炒熟了，加入适量的烧烤料翻炒均匀，关火去锅。
7：.盛盘上桌，再在上面撒一些烧烤料，撒点香菜装饰一下就好啦。
小窍门
鸡胗直接炒就好，不需要焯水。
香辣炒鸡胗
主料
鸡胗500g；青辣椒一个；红辣椒一个；
辅料
食用油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；干辣椒适量；鸡精适量；十三香适量；食盐适量；
香辣炒鸡胗的做法步骤
1：将鸡胗洗净
2：将其切片，放入盘子中备用
3：葱切断，姜切丝，蒜切片，干辣椒切断备用
4：锅烧热加入适量食用油，放入八角炒香，
5：加入姜，蒜，干辣椒，翻炒
6：待炒出香味，加入葱段，翻炒
7：加入鸡胗翻炒
8：待鸡胗变色后，加入盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，翻炒
9：准备青红辣椒，滚刀切块
10：待鸡胗炒熟，加入青红辣椒，翻炒几下即可出锅
11：哈哈，出锅啦
香辣鸡胗
主料
鸡胗适量；
辅料
葱头少许；姜少许；
调料
食用油适量
白糖少许
盐少许
油辣子适量
香辣鸡胗的做法步骤
1：鸡胗焯水洗净，切片。
2：锅中热油放入鸡胗、姜丝煸炒。
3：多煸一会焦香，放入盐、白糖、油辣子翻炒。
4：放入洋葱翻炒均匀出锅。
5：超好吃。
6：成品图。
辣炒鸡胗
主料
鸡胗适量；青椒适量；
辅料
蒜末适量；红椒适量；料酒适量；
辣炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
2：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
3：鸡胗腌制十五分钟后，点火起锅，蒋鸡胗倒入锅中翻炒至断生，捞出后沥干水，倒入刚才的油拌青椒的碗里，一起搅拌均匀，要是感觉油不够，可以再加点，这个时候可以尝下咸淡，因为是辣的菜，应该略咸
4：搅拌后等待十分钟，等待入味，把刚才炒鸡胗的锅洗掉重新点火起锅，等锅烧热，倒入拌好的青椒鸡胗，翻炒，加鲜酱油调色增味，至炒熟就可以装盘了，味道丝丝入扣，色香味俱全
爆炒鸡胗
主料
鸡胗500g；
辅料
干辣椒8个；花椒8g；红椒一个；大葱一根；小葱6根；香菜8根；
调料
东古一品鲜黄豆酱两勺
东古一品鲜鸡精一勺
东古蚝油一勺
东古料酒一勺
孜然粉一勺
椒盐粉一勺
盐适量
白糖适量
爆炒鸡胗的做法步骤
1：鸡胗洗干净切小块改花刀，红椒和大葱斜切成圈，小葱香菜切成小段。
2：切好的鸡胗加入一勺东古料酒、一勺东古蚝油、一勺鸡精、一勺盐和白糖腌制15分钟。
3：起锅烧油，油温8成热倒入鸡胗，转中火炸4-5分钟捞出备用。
4：另起锅热油，倒入辣椒干和花椒炒香，再加入红椒圈和大葱大火炒出香味。
5：倒入鸡胗，加入一勺孜然粉和椒盐粉，两勺东古一品鲜辣味黄豆酱翻炒均匀。
6：最后倒入香菜和葱段炒至断生即可。