蒜苗烧黄鳝
主料
黄鳝300克；盐6克；秘制红烧汁25克；生抽2克；黄酒适量；
辅料
蒜苗250克；油适量；老抽1克；糖1克；胡椒粉适量；
蒜苗烧黄鳝的做法步骤
1：黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2：锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3：黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4：黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5：蒜苗切段，冲洗干净。
6：中火，锅内倒入适量的油。
7：等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8：锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9：锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10：加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11：加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12：大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
小窍门
尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼2条；
辅料
蒜头1整个；姜片5片；小葱2棵；
调料
生抽1大勺
老抽1大勺
蚝油1大勺
料酒1大勺
白砂糖1小勺
红烧鳝鱼的做法步骤
1：准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
2：起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
3：下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
4：下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
5：加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。
6：开盖大火收浓汤汁。
7：出锅装盘，撒上葱花。
小窍门
1、卖鳝鱼的老板会帮你把鳝鱼杀好，回家清洗干净即可。2、鳝鱼身上的粘液可以用开水烫一下去掉，但粘液其实也是能吃的，煮熟之后就不会发黏了。并且其中还含有多种人体所需要的营养物质，包括了黏蛋白、多糖、氨基酸等。3、大蒜拍碎后大蒜素比较容易释出，但如果追求颜值，可以不拍。4、调味根据自己的口味调整调料用量。
鳝鱼煲
主料
黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；
辅料
生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；
鳝鱼煲的做法步骤
1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。
2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。
3：炒锅热适量油。
4：中火煸炒腊肉。
5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。
6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。
7：加适量盐，生抽和醋。
8：倒入开水，基本与食材齐平。
9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。
10：盖锅盖大火稍煮。
11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。
12：成品
13：成品。
14：成品
15：成品
小窍门
腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。
爆炒鳝鱼
主料
鳝鱼1000g；
辅料
油适量；生姜适量；盐适量；老抽适量；鸡精适量；蚝油适量；小米椒适量；紫薯适量；大蒜米适量；
爆炒鳝鱼的做法步骤
1：鱔鱼杀死，取骨，切段（一般买时要老板杀好）
2：热锅，放油烧热，倒入杀好的鳝鱼段（注，杀好的鳝鱼千万别再洗，要带血的）
3：接着爆炒鳝鱼段，直至鳝鱼段全变色，再放入生姜，大蒜米，盐，小米椒接着炒。
4：再放蚝油，鸡精，紫数，老抽，再炒两三分钟，出锅。
蒜苔辣炒鳝鱼
主料
鳝鱼适量；蒜苔适量；
调料
红99火锅底料适量
姜适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
蒜苔辣炒鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼去骨洗净切段，蒜苔、姜洗净切配好。
2：锅中倒油烧热，倒入切成段的鳝鱼，大火翻炒至鳝鱼变色微卷盛出备用。
3：锅中留少许底油，倒入蒜苔、生姜翻炒，炒至变软的状态，放入干辣椒段、花椒和红99火锅底料炒出红油，倒入鳝鱼，加入一勺料酒，翻炒均匀入味即可出锅。
红烧鳝鱼
主料
鳝鱼350g；生姜适量；大蒜适量；生葱适量；
辅料
盐适量；油适量；白酒适量；酱油适量；
红烧鳝鱼的做法步骤
1：鳝鱼一条。
2：清洗干净后切成小段。
3：加少量盐和米酒腌制一小时左右.
4：备好蒜末,姜丝,葱段.
5：锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。
6：煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。
7：接着加入适量水（水量与鱼块持平）。
8：最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。
小窍门
1.鱼块腌制一小时左右再煎会更入味。
【蒜头烧鳝筒】
主料
蒜头100g；生姜10g；黄鳝500g；香葱5g；
辅料
食用油50ml；胡椒粉1匙；生抽15ml；料酒1勺；鸡精1匙；老抽20ml；白糖2.5匙；
蒜头烧鳝筒的做法步骤
1：黄鳝洗净切段~
2：用开水浸烫3分钟，用筷子搅拌把黄鳝表面的粘液去除~
3：捞出沥干水份~
4：油锅热油，放入姜片、大蒜头煸炒~
5：蒜头炒出香味，倒入切好的黄鳝段一起翻炒~
6：黄鳝6成断生时加入料酒、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、适量的清水~
7：黄鳝酥烂，大火收汁至浓稠酱香，放少许鸡精，撒少许葱花装盘~
鳝鱼烧蒜苗
主料
鳝鱼2条；蒜苗适量；
辅料
生姜适量；蒜头适量；
调料
生抽2勺
老抽1勺
料酒适量
白糖1勺
盐1勺
热水适量
鳝鱼烧蒜苗的做法步骤
1：鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。
2：热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。
3：倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。
4：接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。
5：再倒入适量的热水，盖上锅盖焖4分钟左右。
6：最后加入盐，白糖和胡椒粉调味即可。非常鲜美的一款下饭菜哦！
蒜子烧鳝筒
主料
黄鳝300g；大蒜子1个；
辅料
姜1小块；糖少许；生抽适量；葱少许；
蒜子烧鳝筒的做法步骤
1：黄鳝和大蒜子
2：黄鳝洗净切一寸左右长段，大蒜子剥粒备用
3：过烧热倒油放姜
4：将黄鳝和大蒜子一同倒入锅中煸炒，加糖和生抽
5：加热水一小碗，盖上锅盖大火烧开后转小火，烧至水剩一点点
6：再搅拌均匀出锅，撒上葱花即可
大蒜烧鳝段
主料
鳝鱼三条；大蒜两个整的；大葱半根切段；生姜半个切片；
辅料
郫县豆瓣酱20克；食盐1克；味精2克；酱油5克；料酒15克；水淀粉15克；食用油80克；
大蒜烧鳝段的做法步骤
1：鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。
2：炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。
3：加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。
4：转小火焖烧至大蒜变软。
5：最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。
小窍门
鳝鱼切段后用料酒、盐和少量淀粉腌15分钟，后面口感会非常滑嫩。