酱爆鱼丁
主料
草鱼1000克；
辅料
黄瓜30克；红辣椒30克；
酱爆鱼丁的做法步骤
1：切掉鱼头和鱼尾，保留鱼的身体
2：从鱼的背脊处切开，分成两半
3：将鱼切成四块长条
4：将鱼切成方块样
5：加入清水清洗掉鱼肉上的血水
6：倒入少许白酒搅拌均匀去腥
7：加入少许盐，糖，味精搅拌均匀
8：加入生粉搅拌均匀，煨制
9：将黄酱用水调好
10：准备辅料，红辣椒，黄瓜，蒜片，姜丝，葱丝
11：待油五成热放入鱼丁，待鱼丁变成金黄色，加入黄瓜，稍微加热后捞出
12：另起油锅，待油五成热，放入红辣椒，葱丝煸出香味
13：加入提前调好的黄酱汁
14：放入清油，提亮色泽
15：待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒
16：加入蒜片翻炒两次即可
17：装盘
小窍门
掌握好油温的温度，所有配料都依据个人口味添加
酱爆鸡丁
主料
鸡腿2个；
辅料
胡萝卜适量；黄瓜适量；姜末适量；玉米淀粉适量；胡椒粉少许；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱1勺
六月香葱伴侣甜面酱1勺
糖1勺
食用油适量
料酒适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：主要原料。
2：鸡腿去骨切小块,料酒、少许白胡椒粉、玉米淀粉、抓匀,腌制备用。
3：碗里加入六月香葱伴侣甜面酱,1勺六月香葱伴侣豆瓣酱,糖,搅拌均匀,
4：锅里加油，改小火，下入腌制好的鸡丁,滑炒至鸡肉变色。
5：放黄瓜丁，胡萝卜丁，控油捞出备用。
6：锅中开小火,加少量的油,下入姜末，准备好的酱汁,小火煸炒
7：下入鸡肉和配菜,快速翻炒。
8：炒匀，关火。
9：享用吧！
小窍门
传统做法要把酱先蒸制，去除豆腥味。六月香葱伴侣豆瓣酱和六月香葱伴侣甜面酱味道咸鲜味美，可以省略蒸制这一步。腌制鸡肉的时候不用放盐，六月香葱伴侣甜面酱和六月香葱伴侣豆瓣酱咸味足够。
酱爆肉丁
主料
肉300克；藕0.5个；土豆1个；胡萝卜0.5个；
辅料
大蒜3个；姜3条；大酱3勺；
酱爆肉丁的做法步骤
1：准备好土豆，藕，胡萝卜
2：将所有食材切成2公分左右的厚片
3：再改刀成丁状，肉切好后可放入淀粉，料酒，生抽腌制十分钟，口感更佳
4：由于土豆和藕都含有淀粉，所以切好后及时放入水中浸泡，避免氧化
5：大蒜，姜和肉下锅炒至八九分熟，盛出备用
6：锅中烧油加入大酱
7：将酱炒香，先后倒入胡萝卜，藕，土豆，最后倒入肉，可适量加点盐
8：出锅
酱爆肉丁时蔬
主料
猪肉200g；杏鲍菇60g；胡萝卜40g；土豆80g；青椒40g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
甜面酱适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
酱爆肉丁时蔬的做法步骤
1：猪肉、时蔬洗干净。
2：猪肉切成丁，加胡椒粉、料酒搅拌均匀，再加淀粉搅拌均匀腌制一会。
3：土豆切成丁放到冷水中。
4：杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成丁。
5：起油锅，土豆入锅过油。
6：杏鲍菇入锅过油。
7：胡萝卜入锅过油。
8：青椒入锅过油后盛出。
9：再起油锅，肉丁、葱姜入锅炒。
10：炒至肉变色，加甜面酱炒。
11：过油后的时蔬入锅炒。
12：食材熟，加盐炒均匀关火。
13：盛出享用。
小窍门
1、食材搭配依据个人偏爱。2、肉丁提前腌制后再入菜，味道、口感更佳。3、此菜品酱香味道，不宜添加多种调味品。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸脯肉一块；淀粉适量；植物油适量；甜面酱一勺；
辅料
黄瓜一根；花生仁一把；大葱一段；料酒一勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌制15分钟
2：黄瓜切成丁
3：在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4：平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5：炒至鸡丁颜色变白，加入葱花爆香，关火
6：将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。
7：下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下，最后倒入油炸花生米
8：翻炒几下，出锅装盘
小窍门
因甜面酱本身带咸，所以这道菜可以不用放盐。
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉1块；黄瓜1根；
辅料
食用油4勺；食盐半勺；甜面酱2勺；六月香豆瓣酱2勺；葱适量；淀粉5克；白砂糖2克；姜末适量；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉化冻后去其筋膜，切成肉丁。
2：碗中加盐，料酒和淀粉。
3：搅拌均匀后腌制20分钟。
4：黄瓜洗净切丁。
5：锅中用宽油烧开，下入鸡胸肉丁炸制。
6：用锅铲滑散鸡肉丁。
7：鸡肉丁变色之后捞出。
8：另起锅烧油，炒香葱姜末。
9：下入黄瓜丁翻炒，再加入甜面酱、豆瓣酱翻炒。
10：加入白砂糖翻炒均匀后关火。
11：成品图。
酱爆豆角肉丁
主料
豆角50克；里脊肉20克；豆豉1勺；
辅料
大蒜2瓣；植物油1大勺；盐少许；生抽少许；
酱爆豆角肉丁的做法步骤
1：豆角洗净，去两头老筋，切丁。蒜切末，里脊肉切丁
2：热锅热油，爆香蒜末。油可适量稍多些
3：下切碎的豆豉，翻炒出香味
4：下肉丁，加盐和少许料酒，翻炒变色
5：倒入豆角丁，快速翻炒
6：加少许盐和生抽，炒至豆角熟透，盛出即可
小窍门
因为孩子吃不了辣，所以没放辣的。其实加点儿红辣椒也很好吃。
酱爆糖醋肉丁
主料
猪瘦肉300克；辣椒80克；洋葱适量；土豆100克；大葱适量；小米辣3个；
辅料
诸侯酱1大汤匙；盐适量；糖适量；醋适量；鸡精适量；生抽适量；淀粉适量；蒜末适量；
酱爆糖醋肉丁的做法步骤
1：准备一块瘦肉
2：瘦肉切丁加适量生抽，淀粉，鸡精拌匀
3：所需食材
4：所有食材切丁状
5：备好蒜末
6：盐，糖，酱，醋备好
7：小火煸香蒜末，大葱
8：倒入瘦肉丁翻炒
9：炒至肉变色装盘
10：锅重新加适量油翻炒土豆丁至8成熟装盘
11：锅入油倒入辣椒，加适量盐翻炒片刻
12：倒入洋葱翻炒变稍軟
13：接着猪肉倒入锅，加盐，酱，糖，醋，鸡精翻炒片刻起锅
14：微酸，微甜，微辣实是下饭好菜
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉两块；
辅料
胡萝卜半根；黄瓜一根；姜适量；
配料
黄豆酱两勺
甜面酱一勺
料酒两勺
清水一勺
盐适量
淀粉适量
酱爆鸡丁的做法步骤
1：将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
2：用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
3：将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4：将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5：将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6：姜切片备用。
7：锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8：用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9：锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
10：倒入调好的碗汁。
11：将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12：加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
酱爆鸡丁
主料
鸡胸肉1块；黄瓜1根；
辅料
食用油100ml；食盐半勺；料酒1勺；淀粉1勺；葱姜末适量；豆瓣酱1勺；
酱爆鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉去其筋膜切成小块装盘。
2：盘中加入食盐、料酒和淀粉搅拌均匀并腌制半小时。
3：黄瓜洗净后切成1厘米见方的小丁。
4：起锅烧油。
5：油温六成热下入鸡丁炸制。
6：为避免粘锅，用锅铲滑散。
7：炸成微黄关火捞出。
8：用锅中底油爆香葱姜末。
9：下入豆瓣酱煸炒。
10：下入黄瓜丁煸炒。
11：黄瓜断生变软之后下入鸡肉丁翻炒。
12：成品图。