麻辣猪心
主料
猪心1个；嫩芹菜50克；
辅料
八角2只；桂皮2小块；香叶几片；大蒜1瓣；干辣椒8个；花椒少量；葱少许；姜3片；
配料
料酒1汤匙
盐适量
老抽半匙
生抽1匙
米醋1汤匙
胡椒粉适量
鸡精适量
油适量
麻辣猪心的做法步骤
1：准备好辅料：八角、姜片、葱白（或用大葱段）、花椒、香叶、桂皮、干辣椒；
2：猪心洗净从中间切开，洗去血水；
3：先把猪心焯一下水；
4：焯水后的猪心放入锅中，加入清水，大火煮开，撇去沫；然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶再加老抽、料酒，转文火煮至30分钟后，加入盐再继续煮1小时；然后捞出凉透；
5：嫩芹菜切段在开水中焯一下马上捞出沥水（喜欢吃生的也可以）；
6：大蒜剁成茸放入碗中，加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀；
7：锅中放油，下入花椒炒香至焦捞出不要，再下干辣椒小火煸炒出红油，趁热倒入6的料汁中成麻辣料汁；
8：晾凉后的猪心切薄片；
9：把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片。
2：姜蒜切片。
3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。
4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。
麻辣牛蛙
主料
牛蛙2只；
辅料
花椒适量；姜末适量；干辣椒适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；
麻辣牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、姜末、花椒、干辣椒（已剪开）
2：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块。
3：随后，将剁好的牛蛙下入清水锅中，加适量的料酒。
4：焯开至熟，捞出。
5：烧锅倒油烧热，下入花椒、干辣椒和姜末炝锅。
6：接着，下入焯熟的牛蛙翻炒翻炒。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：加适量的味精。
10：调味炒匀，即成。
麻辣牛肉
主料
牛肉1000克；
辅料
老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀
2：稍微厚点，约0.5厘米
3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出
4：用热水洗净沥干水分
5：热锅冷油下姜片爆香
6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟
7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。
8：成品图
9：成品图
小窍门
麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。
麻辣牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；
麻辣牛肉的做法步骤
1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。
麻辣猪心
主料
猪心1个；嬾芹菜80克；
辅料
八角2只；桂皮2小块；香叶3片；大葱1段；料酒2汤匙；姜3片；蒜1瓣；干辣椒5只；花椒25粒；醋2汤匙；老抽半汤匙；生抽1汤匙；胡椒粉少许；盐适量；油适量；
麻辣猪心的做法步骤
1：猪心洗净从中间切开，浸泡后洗去血水。
2：将洗净的猪心焯水再冲洗干净。
3：备好葱姜八角桂皮等料。
4：焯水后的猪心放入锅中，加入清水大火煮开，撇去沫。然后加入葱姜、八角，桂皮、香叶、老抽、料酒和盐，大火煮开后转文火煮1小时。
5：芹菜洗净切段。
6：煮好晾凉的猪心切片。
7：麻辣料汁：小锅中放油，下入花椒爆出香味变焦后不要，大蒜拍碎放入锅中，加入生抽、醋、胡椒粉搅拌均匀。
8：把猪心薄片放入大碗中，将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即成。
麻辣牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；
麻辣牛肉的做法步骤
1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。
2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键
3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水
小窍门
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。
麻辣肥牛
主料
肥牛肉500克；
辅料
金针菇1把；姜蒜适量；花椒50克；干红椒适量；葱花适量；
麻辣肥牛的做法步骤
1：准备食材。
2：起锅烧油，将辅料炒香后加水调味，把金针菇煮熟打底。
3：将腌制好的肥牛煮至七成熟捞出铺在金针菇表面，然后撒上蒜子和干红椒，淋上热油，撒上葱花即可。
小窍门
肥牛肉切记不要煮得太老，否则咬不动。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；卤料适量；
辅料
花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。
2：卤料１包。
3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。
4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。
5：牛肉切成薄片
6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。
7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。
8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。
9：装盘、上菜。
小窍门
因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！
麻辣卤鸡心
主料
鸡心适量；
调料
红99麻辣烧鸡浓缩调料适量
酒适量
糖适量
麻辣卤鸡心的做法步骤
1：将鸡心处理洗净，焯水后再次洗净，滤干水分备用。
2：锅中倒油，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料炒匀。
3：加入酒、糖和少量水，小火焖一下，开盖收干汁水，放晾后风味更佳。