家常炖鱼
主料
草鱼1条（净重800克）；
辅料
大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；
家常炖鱼的做法步骤
1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2：斜刀打花刀，这样更入味
3：剁成大块
4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6：放入锅里
7：煎到两面金黄
8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9：让醋去腥挥发20秒左右
10：倒入开水，水量和鱼齐平
11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12：放入酱油调色
13：加入白糖
14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭
17：汤鲜味美
18：带点微辣，特别下饭
小窍门
1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖
家常炖肘子
主料
肘子一个；
辅料
葱一棵；姜几片；
调料
老抽一勺
生抽三勺
糖一勺
盐适量
植物油适量
花椒适量
八角适量
肉蔻一个
白酒两勺
家常炖肘子的做法步骤
1：肘子洗净，冷水放入锅中。
2：烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。
3：葱切小段，姜切片。
4：锅中放入适量植物油，放入肘子。
5：加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。
6：倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。
7：放入适量热水。
8：放入适量盐。
9：按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气。
10：把肘子和汤倒入炒锅。
11：汤汁粘稠，关火出锅。
12：大火烧开。
13：成品图。
14：吃一口，满满的胶原蛋白。
家常炖菜
主料
腐竹120g；红薯粉条80g；牛肉丸150g；蒜苗100g；
辅料
干香菇25g；干辣辣3个；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉1匙
黄豆酱1勺
家常炖菜的做法步骤
1：腐竹、粉条、干香菇。
2：蒜苗、牛肉丸。
3：将腐竹、粉条、干香菇放温水中泡发。
4：泡发好后清洗干净，切好食材，再备几个干辣椒。
5：除了蒜苗和干辣椒，将所有食材放入锅内，加适量的水炖10分钟。
6：取炒锅热油，炒香干辣椒。
7：再放入蒜苗。
8：炒至变色铲起备用。
9：10分钟后，开盖加入盐、胡椒粉、豆瓣酱调味。
10：倒入蒜苗再炖5分钟即可。
11：成品。天凉来一锅，全身暖乎乎。
家常猪肉炖粉条
主料
炖猪肉1碗；粉条1碗；土豆1个；
辅料
盐半勺；
家常猪肉炖粉条的做法步骤
1：炖好的肉加两碗清水烧开
2：土豆切块
3：泡好粉条
4：开锅炖肉5分钟下土豆炖5分钟
5：把粉条放上面炖10分钟加半勺盐
6：出锅
家常炖鱼
主料
鲤鱼一条，约1kg；
辅料
葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；
家常炖鱼的做法步骤
1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。
2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。
3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。
4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。
5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。
6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。
家常炖鸡
主料
鸡1只；
辅料
葱1棵；姜3片；花椒一小把；大料2个；桂皮1块；香叶2小片；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；
家常炖鸡的做法步骤
1：宝乐鸡一只，拿出解冻，新鲜的鸡可以跳过此步骤。
2：解冻后的鸡洗净切块。
3：放盆里在清洗一遍。
4：炒锅里放适量凉水，放入鸡块，开火，然后倒入一些料酒去腥，水开后捞出鸡块。
5：另起一锅，烧干后放适量的油，油温6成热时，放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶翻炒几下。
6：5、放入焯水的鸡块，倒入酱油，继续翻炒。
7：锅里加入适量的温水，注意要沿边鸡肉，没过鸡块即可，然后加入料酒去腥，加老抽调色，在放入食盐，大火煮开，水开后改中小火，炖15分钟左右。
8：15分钟左右就熟了，这时看看水量，如果多的话，就大火熬汤，把汤熬到粘稠，就可以出锅了。
9：装盘、撒上点葱花点缀一下，就可以上桌了。
小窍门
1、我用的是35天左右的小肉鸡，爱熟，柴鸡炖的时候要长很多。2、炖的过程中，要时不时翻炒一下，并注意查看水量，水少了的话，可以沿着锅边加入一些温水。
家常炖牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
西红柿1个；
调料
姜1块
红辣椒5个
葱1根
大蒜1头
花椒1勺
生抽1勺
老抽1勺
盐2勺
鸡精1勺
冰糖10g
家常炖牛肉的做法步骤
1：牛肉切块。
2：放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。
3：焯完捞出牛肉沥干备用。
4：准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。
5：准备冰糖适量。
6：起锅烧油，放入冰糖炒糖色。
7：牛肉放入锅中翻炒。
8：放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精。
9：放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀。
10：加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭。
家常炖羊肉
主料
羊肉1250克；
辅料
盐18克；八角6个；香叶6片；桂皮4小片；花椒15克；葱1棵；姜1块；酱油2汤勺；当归4克；
家常炖羊肉的做法步骤
1：羊肋间肉，切麻将块大小的块状，或者3－5厘米的块状均可。凉水浸泡半小时，可以加料酒去膻味，期间换2－3次水，捞出控水。
2：葱切段，另切一点葱丝或者葱花，姜切两块，一块大的切片，小的一块切丝，小碟中的佐料不需要加工。
3：锅中加入比平时炒菜多的油，热后下料碟中佐料，炒香。
4：然后加入少许姜丝、葱丝，很快就能炒出葱香。
5：接着放入2大勺2酱油（老抽上色好，根据自己喜好添加用量。）、10克白糖，炒至糖融化。
6：下入控过水的羊肉。
7：翻炒上色均匀
8：转入高压锅，加热水，没过羊肉，煮开，将浮沫撇净。
9：放入剩余的姜片、葱段，18克盐（具体份量根据自己的口感，也以尝尝汤汁来确定用量。），1小撮当归(没有可以不加，炖出来也好吃)，然后盖锅，大火，上气后30分钟即熟。平时20分钟就可以停火，因为这次带筋膜，所以多炖了10分钟。
10：热气腾腾的炖羊肉出锅了，当归的苦味已经散尽，肉烂而不塞牙，营养、好吃。
11：也可以加胡萝卜一起炖，做法是：羊肉在高压锅里炖20分钟后，将切成2厘米左右块状的胡萝卜加入，接着炖10分钟就可以。
小窍门
说说炖羊肉配伍的功效吧：1，羊肉当归汤，主要用于补益，有补气养血，温中暖肾作用。2，白萝卜炖羊肉，具有补中健胃，益肾壮阳等作用。3，胡萝卜炖羊肉，具有补虚弱、益气血等功效。既然这些都是补益的食材，那么放到一起炖，岂不是更加大补？不是这样的，白萝卜不能与当归以及很多药材同用，会抵消药效。胡萝卜与白萝卜尽量不在一起吃，吃了也没有什么不良，只是营养成份相互抵消。以上就是自己知道的一点儿小知识。
家常炖牛肉
主料
牛肉650G；
辅料
冰糖适量；番茄酱适量；甜面酱适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；干尖椒适量；桂皮适量；香叶适量；枸杞适量；辣椒面适量；
家常炖牛肉的做法步骤
1：冰糖、番茄酱、甜面酱备用
2：准备好炖肉用的：盐、料酒、葱姜蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等。
3：牛肉洗净切块
4：用锅焯一下，水沸去污。
5：清洗干净控水。
6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。
7：放料酒、葱姜蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒
8：放入水，水量为没过肉为宜。
9：放一点甜面酱，等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。
10：盛出来撒点葱花，上桌
小窍门
爱吃酱香的牛肉就多放一点甜面酱，不爱的可适当少放一些。
家常肉末炖豆腐
主料
北豆腐200g；肉末100g；
辅料
葱适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒1勺
老抽5g
自制花椒粉适量
盐适量
水淀粉适量
家常肉末炖豆腐的做法步骤
1：北豆腐切小块，猪肉切小丁，葱姜蒜切碎，青、红辣椒切圈。水淀粉适量。
2：豆腐入开水锅焯水，去去豆腥味。
3：炒锅加少许油，爆香姜丝。
4：先下肥肉丁煸炒出油，再下瘦肉丁，变色后加1勺料酒。
5：适量老抽上色出锅。
6：炒锅洗净，加少许油爆香葱姜蒜、青红辣椒。
7：下豆腐和熟肉丁，左手晃动锅子
8：加入没过豆腐的水，盖盖烧开，
9：大火炖3分钟左右，豆腐就会膨胀，加入自制的花椒粉、盐，调入水淀粉。
10：开大火，淀粉糊化出锅。