茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
天津素饺子
主料
面粉适量；水适量；
辅料
白菜适量；香菜适量；面筋适量；香干适量；黄花菜适量；木耳适量；粉丝适量；蘑菇适量；
配料
麻酱适量
红腐乳适量
香油适量
天津素饺子的做法步骤
1：把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2：三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）
3：将配料和调味料搅拌均匀
4：把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮
5：取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子
6：水沸将饺子下锅煮熟即可
小窍门
此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~
素三鲜饺子
主料
韭菜一小把；木耳五朵；鸡蛋三个；面粉一碗半；
辅料
生抽一勺；盐适量；胡椒粉少许；鸡精少许；
素三鲜饺子的做法步骤
1：韭菜洗净沥干水份切碎，木耳切碎，鸡蛋油煎后用锅铲捣碎，加生姜沫。
2：面粉加水揉成团。
3：使劲揉啊揉，揉成光滑面团，我大约揉了十几分钟。
4：从面团中间掏一洞，然后用手攥细。
5：攥成适量粗细。
6：切断，搓光滑。
7：切成小剂子
8：用手团圆按扁。
9：擀薄
10：菜馅加生抽，盐，油，，胡椒粉，少许鸡精调匀，包好后煮着吃，煎着吃，蒸着吃都行。
小窍门
面粉适当和硬一些，太软容易破。
素馅饺子
主料
面粉500g；
辅料
大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
素馅饺子的做法步骤
1：把面粉揉成面团醒发。
2：把面团搓成条。
3：馅和好。
4：完成。
竹笋素蒸饺
主料
面粉适量；竹笋适量；木耳适量；葱适量；鸡蛋四个；
辅料
盐少许；花生油适量；芝麻油少许；
竹笋素蒸饺的做法步骤
1：面粉加入适量清水，活成软硬适中的面团，盖上湿布饧发，这段时间准备馅料
2：竹笋剥去老皮
3：焯水，用清水浸泡。木耳提前浸泡
4：竹笋、木耳、葱切碎，鸡蛋打散
5：热锅凉油
6：先滑炒鸡蛋，炒成鸡蛋米
7：加入葱碎、木耳翻炒
8：加入竹笋翻炒均匀，加入少许盐调，包前再加入芝麻油
9：包饺子
10：蒸锅上火，锅开后放入包好的饺子
11：大火蒸15分钟即可
小窍门
小伙伴可以调个自己喜欢的蘸汁沾蒸饺
素三鲜蒸饺
主料
金龙鱼河套雪花粉200克；韭菜300克；鸡蛋2个；干虾仁适量；
辅料
清水100克；
素三鲜蒸饺的做法步骤
1：准备食材，韭菜洗干净控干水份切沫，鸡蛋打散入锅加食用油炒熟放凉，干虾仁洗净。
2：金龙鱼河套雪花粉倒入揉面盆中。
3：加入清水揉成软硬适中的面团，盖上松弛一会。
4：这时候来调馅：韭菜、鸡蛋、干虾仁放入盆中加入少许生抽，盐，食用油搅拌均匀即可。
5：将面团搓成长条，分成均匀的小记子，因为是蒸饺，所以擀成薄一点的饺子皮，放入适量的馅包好。
6：包好的饺子放入蒸屉，开水上锅蒸7分钟即可。
小窍门
1、面粉品牌不同，吸水量不同，清水的量要根据面团的状态调整。2、韭菜馅容易出水，所以不要提前将馅先调出来，等面团做好再调。韭菜放入盐搅拌后立刻放食用油，然后搅拌均匀就开始包。3、饺子皮擀的薄厚不同，蒸的时间也稍有调整，但韭菜馅的不建议蒸太长时间。
素馅饺子
主料
面皮适量；豆腐适量；粉条适量；木耳适量；鸡蛋适量；西葫芦适量；
辅料
油适量；盐适量；香油适量；鸡精适量；花椒粉适量；
素馅饺子的做法步骤
1：今天家里没什么菜了就凑合包两种馅的素饺子，一个是豆腐青菜粉条，一个是西葫芦鸡蛋馅，都是切碎，鸡蛋炒好切碎，木耳泡好切碎，豆腐切小丁用油煎黄一点，然后调味，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油。
2：豆腐馅。
3：西葫芦鸡蛋馅。
4：我饺子包的不好，见笑了。其他那些是我三岁儿子包的。
5：饺子包好了后，锅中加水，烧开后下入饺子，水开后加入清水再烧开，需要烧开三次饺子都漂起来说明熟了，出锅了，非常好吃。
6：蘸料吃非常美味哦。
水晶素蒸饺
主料
面粉400克；玉米淀粉100克；
辅料
姜少许；胡萝卜3根；黄瓜1根；鸡蛋液3个；虾皮100克；
水晶素蒸饺的做法步骤
1：把面粉和玉米淀粉混合均匀，分出一半面粉用滚开的水烫面，另一半面粉用凉水和成面团把两块面团合成一个团，醒一会儿…下面做馅料
2：胡萝卜、黄瓜，鸡蛋液，准备齐
3：锅里添油煎鸡蛋续备用
4：胡萝卜也放油锅里翻炒一遍，
5：虾皮也炒一下
6：炒好的馅料可以混合调均放盐，鸡精、白胡椒，搅拌
7：面团已经醒发好，刀切22个小面胚…
8：擀皮，四边薄中间稍厚一点，越薄越透明
9：可以包了。
10：锅里烧水，开锅后摆好饺子…大火蒸7分钟
11：出锅…
12：好看又好吃，面皮特别劲道，馅料清香，牙齿和黄瓜碰撞出脆脆的声响…美妙的早餐
天津素饺子
主料
大白菜适量；绿豆芽菜适量；面筋适量；香干适量；木耳适量；干黄花适量；红粉皮适量；香菜适量；饺子皮适量；
辅料
麻酱适量；酱豆腐适量；盐适量；
素饺子的做法步骤
1：将白菜剁碎，挤出水；绿豆芽菜，木耳，香干，面筋，黄花菜，香菜，红粉皮全部切小沫。再放入适量酱豆腐和盐，麻酱提前用凉开水泄好也放进去，将所有馅料充分搅拌
2：我买的现成的饺子皮，逐个包好
3：做一锅水烧开后放入饺子，下锅后从锅底部慢慢推动饺子，不用盖盖儿，素馅儿好熟，有一开儿就行
小窍门
饺子下锅后不要频繁搅拌，容易破。饺子一开后起鼓浮起来就熟了，切忌煮的时间过长，要不都成片汤了
八宝素蒸饺
主料
胡罗卜一个；山药一段；园白菜一颗；香芹几颗；油炸豆腐适量；木耳适量；香菇适量；黄花菜适量；鸡蛋五个；葱一根；姜适量；面粉适量；
辅料
花生油适量；盐少许；青蒜少许；生抽少许；醋少许；芝麻油少许；
八宝素蒸饺的做法步骤
1：先准备原料，香菇、木耳、黄花菜需要提前用清水泡发。
2：留出一部分蛋清用来活饺子面
3：所有蔬菜都切成细粒备用
4：炒锅上火，倒入花生油。
5：倒入鸡蛋，不断搅动，炒成鸡蛋碎
6：加入葱、姜炒出香味
7：再把蔬菜分次加入
8：加入的原则就是难熟的先加入，易熟的后加入，油炸豆腐最后加入
9：全部加入后，略炒一炒，用盐调味
10：包成饺子，要蒸的，就包的稍大了点。
11：用青蒜、生抽、醋、芝麻油调了简单的沾汁
12：蒸锅上火，锅开后，放入饺子，大火蒸10-15分钟就好了。
小窍门
沾汁可按自己喜欢来调，蒸制时间可按饺子的大小来调