酱茄子
主料
长茄2个；
辅料
郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱2勺；蒜5个；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切大段，尽量擦干表面水分
2：炒锅热比平时多一点的油
3：把茄子段扔进去，盖盖，以防受伤，中间记得把茄子翻个
4：茄子段焖软后放入豆瓣酱和黄豆酱，加一丢丢水，继续焖
5：差不多收干汁儿的时候把蒜末丢进去，搅拌均匀就行，不要把茄子皮铲破了
6：摆盘，一盘茄子下两碗饭妥妥的
小窍门
这道菜不用放盐，酱本身就够咸，一定要比平时炒菜多一点油
芝麻酱拌茄子
主料
茄子2个；
辅料
大蒜适量；
配料
芝麻酱适量
芝麻酱拌茄子的做法步骤
1：茄子两个
2：去皮
3：切片加盐
4：用盐水浸泡10分钟左右
5：放到锅里蒸制
6：水开蒸10分钟
7：芝麻酱加是少许水调匀，同时把蒜拍碎
8：加蒜
9：加芝麻酱、盐
10：拌匀即可
小窍门
茄子用盐水泡可以防止茄子变色。
茄子酱
主料
茄子适量；
辅料
大酱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；葱花适量；
调料
味素适量
十三香适量
荤油适量
茄子酱的做法步骤
1：洗净茄子。
2：把茄子头切十字刀。
3：切蒜末。
4：洗净辣椒，去蒂。
5：准备大酱，这种的农家酱。
6：锅内热油，煎茄子。
7：煎软，变色。
8：放入辣椒，煎辣椒。
9：茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。
10：完成。
茄子酱
主料
茄子300g；小葱适量；
辅料
豆瓣酱适量；
茄子酱的做法步骤
1：茄子和小葱清洗干净
2：茄子控干水份、如果太大就切一下、锅里倒入适量的油、放入茄子、小火慢煎
3：勤翻面、不要糊了
4：熟透倒出多余的油、放入豆瓣酱
5：用筷子把茄子分成细条、和豆瓣酱一起拌匀
6：小葱用刀切丝或是用手直接撕成丝都可以，平铺在盘子底部、盛出茄酱
7：可以开吃啦、保证你一碗米饭不够吃嘿嘿
小窍门
1:洗后的茄子表面的水份一定要控干，或者用厨房专用纸巾吸干也可以，防止放入油锅里有水，油会溅到身上。2：一定要小火慢煎，茄子慢慢变熟的时候也会出少许水份，要小心被油溅到。
酱茄子
主料
长茄子三根；
辅料
葱适量；酱油一勺；油适量；盐少量；豆瓣酱三勺；姜适量；蒜适量；十三香适量；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净去蒂，切成块或条
2：锅中倒入多点的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒
3：放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会
4：加入少量的水，加盖焖三分钟
5：关火，放入蒜末，装盘
酱茄子
主料
茄子土豆肉500g；
调料
酱油适量
田野泉大酱适量
蚝油适量
酱茄子的做法步骤
1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。
2：油开下肉炒至变色。
3：放茄子，土豆。
4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。
5：炒至变色加水汤靠没出锅。
麻酱茄条
主料
圆茄子1个；
辅料
麻酱适量；盐适量；蒜适量；
麻酱茄条的做法步骤
1：很简单，原料就这些。
2：茄子去皮切粗条大火蒸，现在可以用这个时间调麻酱了。
3：用凉开水把麻酱泻开，变成这样浅浅的颜色，能挂在勺子上就行，放盐和蒜末拌匀，尝好咸淡，要比自己习惯的口味稍咸一点。
4：茄子能用筷子轻松穿透就蒸好了。
5：茄子晾凉，控去多余的水分，淋上调好的麻酱，撒上黑芝麻就完成了。
小窍门
1，茄子比较爱出水，要尽量控干一些。2，麻酱不要太稀了，不然和茄子拌一起会出很多汤。3，调麻酱要多分几次加水，一次不要太多，不然麻酱容易有疙瘩影响口感。
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
酱茄子
主料
茄子6个；黄豆酱2勺；
辅料
葱1颗；蒜4瓣；
酱茄子的做法步骤
1：酱加少许水调好，葱蒜放入。
2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。
3：倒入酱汁，盖盖炖。
4：汤没关火。
5：成品。
茄子——麻花茄子
主料
茄子适量；
辅料
鸡肝适量；番茄适量；
麻花茄子的做法步骤
1：首先吧茄子切成麻花状，这种切法很讲究的，不然很容易切断了（先从一面斜到切下三分之一的深度不要切断，切好一面后翻面一同样的力度切下）
2：然后下油锅炸熟
3：炸熟后捞起控油备用
4：然后锅里留少许油，将鸡肝、姜蒜剁成末爆香加入盐巴，鸡精，酱油，之后加入小碗水，然后把茄子下锅盖上锅盖焖至水分微干，这样焖的目的是让汤汁入味。
5：最后可以直接起锅，先把茄子取出摆盘，在把锅里作料铺在最上面即可，只不过我是将茄子摆了个造型，然后又炒了带你番茄末点缀，这个完全可以省去的哦！