自制莲蓉
主料
莲子250克；白砂糖250克；
辅料
花生油110克；
自制莲蓉的做法步骤
1：莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯！
2：莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。
3：将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。煮莲子的水不要加的太多，加太多煮莲子的水后续炒莲蓉需要炒很久才能将莲蓉里的水分炒干，如果莲子水加的太少水料理机转不动，所以加入煮莲子的水适量就好。
4：将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后莲蓉会变得很稀，而且锅里会不停的翻泡莲蓉泥四溅，这个时候要开小火，锅铲快速不停的翻炒画圈才不会被滚烫的莲蓉泥烫到。如果需要更多的莲蓉，大家直接将配方用量加倍即可，建议大家将莲子打成泥后分次来炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和莲蓉馅绝对是一件锻炼臂力的活，一次炒的太多搅拌不开，也更容易在莲蓉泥翻泡时被烫到，一次少炒一些就会减少被烫到的可能。
5：小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。莲蓉炒得不干，则很粘手，无法做馅，做月饼烤制以后很容易出现开裂。如果炒的太干成渣渣状月饼则无法回油也容易开裂。要是想做出成功的月饼大家不要随意减糖减油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月饼甜度都刚刚好！
莲蓉馅
主料
莲子1000g；
辅料
糖100g；
莲蓉馅的做法步骤
1：莲子
2：泡软后去心不然会很苦
3：挑完去心的莲子
4：加入少量油加入白砂糖翻炒
5：翻炒至糊状没有颗粒和硬块
6：没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用
小窍门
翻炒一不能懒否则就糊了
莲蓉馅
主料
干莲子500克；白糖250克；
辅料
九三非转基因葵花籽油150克；
莲蓉馅的做法步骤
1：干莲子准备好
2：清洗两遍后，清水泡发
3：将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍
4：入高压锅中焖熟，晾至温热
5：取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥
6：打好的莲子泥细腻
7：将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅
8：待莲泥更加干燥时，加入白糖
9：继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了
10：莲蓉很细腻，香甜
11：可以用来做莲蓉蛋黄月饼
小窍门
如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。
莲蓉手卷
主料
低粉200g；冰糖粉50g；泡打粉3g；黄油100g；全蛋液一只鸡蛋；牛奶100g；
辅料
莲蓉500g；
莲蓉手卷的做法步骤
1：准备材料，黄油室温软化；牛奶稍微加热
2：牛奶和黄油搅拌均匀，放入全部材料揉成光滑面团
3：用面杖擀成面皮0.5cm左右的厚度
4：放上一条莲蓉
5：卷起来，用刀切断
6：依次卷完剩下的面皮
7：切成小段子
8：刷上蛋液。
9：烤箱预热（上下火180度）进烤箱烘烤20分钟出炉
10：放在烤架上晾凉即可
11：外面绵软，搭配莲蓉细腻，口感柔和
12：一口一个很棒哟
13：下午茶好搭档～
14：小朋友也好喜欢哟
小窍门
1.烤箱温度请根据自家烤箱性格调整；2.馅料可以自行脑洞大开呀
芙蓉莲花
主料
白菜适量；
辅料
肉汤适量；蒜苗碎适量；小米椒3个；麻辣豆豉料2勺；
芙蓉莲花的做法步骤
1：小米椒很辣，只是为了装饰，少切几个最好。
2：麻辣豆豉料放锅中炒香加入适量水调成料汁备用。
3：这里忘拍了。白菜从中间切为两半，留根部，用小刀或剪刀从外到里修成花瓣状。
4：锅中倒入汤汁，（我放的牛肉汤，也可放入清水，加入少许盐）白菜花放入锅中煮，可用勺子往花瓣上重复多次淋汤汁，白菜酥脆即可。
5：捞出白菜放入盘中（我给中间放了些牛肉末）
6：然后淋上豆豉料汁，撒上小米椒碎和蒜苗碎。漂亮的花就出来喽！
莲蓉包
主料
面粉500克；莲蓉馅料适量；清水适量；
辅料
酵母粉5克；红色食用色素1滴；
莲蓉包的做法步骤
1：取500克面粉，加入5克酵母粉。
2：向面粉中缓慢多次的加入温水（不超过35℃），并用筷子轻轻搅拌成絮状。
3：用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。
4：将莲蓉馅料搓成小球备用。
5：取出发酵好面团充分揉匀排气。
6：将面团取出滚成长条。
7：分割成均匀的小块，搓圆按扁擀成皮。
8：取一张皮，在皮中间放入馅料。
9：转圈捏起来，包成包子状。
10：全都包好后收口朝下放置。
11：放入蒸锅中，盖上盖子静置十五分钟。
12：大火蒸25分钟，关火后虚三分钟再掀开锅盖。
13：取出装盘稍微晾凉些，取一滴红色食用色素加水调匀，用筷子头蘸一下给每个莲蓉包印上红点，装饰一下。
14：这就可以吃了。
莲蓉小酥
主料
低粉300g；泡打粉3g；全蛋液一个鸡蛋；糖粉50g；植物油150g；牛奶200ml；
辅料
莲蓉300g；
莲蓉小酥的做法步骤
1：蛋液、牛奶混合均匀
2：加入植物油搅拌均匀
3：筛入糖粉、泡打粉和低粉混合的预拌粉
4：揉成光滑面团
5：分成10g一个的小剂子，莲蓉分成8g一个
6：把面团压扁，包起莲蓉
7：搓圆
8：依次包好剩下的面团和莲蓉
9：放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻
10：烤箱上下火180度预热好，放入烤盘，上火200度，下火180度烤15分钟即可。
11：烤好的莲蓉团子
12：放在烤架上晾凉即可
13：圆圆的外酥内软
14：一刀切开～
15：两口吃掉的小小美味呀～
小窍门
请根据自己家的烤箱调整温度哈，以免烘烤过度。ps.馅料可以根据自己的喜好随意跟换搭配呀～～～
莲蓉月饼
主料
低粉125g；枧水2g；油30g；糖浆85；
辅料
咸蛋黄12个；莲蓉250g；鸡蛋水适量；
莲蓉月饼的做法步骤
1：将糖浆，油，枧水混合打发
2：打发至这个状态
3：加入低粉，搅拌均匀
4：揉成团，放2小时
5：咸蛋黄放烤箱，考至出油。
6：鸡蛋和莲蓉称30克，月饼皮20克。
7：莲蓉把蛋黄包起来。
8：月饼皮把莲蓉馅包皮，按图片的手势往上推至包起整个馅。
9：包好后滚粉。防止粘着
10：月饼磨具压好
11：做好了
12：表面刷水，烤箱预热，210度烤5分钟。拿出来刷蛋黄水，这一步忘记拍图。轻轻刷上面纹路就可以。入烤箱烤5分钟。150度再考12分钟。注意观察上色情况哈
13：蛋黄水，一半鸡蛋混合一点点水就可以刷很多了。据说要放两天回油比较好吃。没忍住，先切了一个吃，莲蓉低糖的刚刚好。刚烤好皮比较硬。果然要放两天才会好吃。
莲蓉馅
主料
莲子300g；白糖150g；
辅料
麦芽糖适量；
莲蓉馅的做法步骤
1：莲子泡四个小时以上，将中间的绿心取出
2：放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看时间，反正莲子越面越好）
3：煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。
4：用搅拌棒将莲子打成粥状。
5：放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。
6：晾上一宿。
7：为了出菜谱，做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。
小窍门
一定要不粘锅熬制莲蓉，免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。
莲蓉月饼
主料
中筋面粉100克；奶粉5克；自制莲蓉馅300克；
辅料
转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；
莲蓉月饼的做法步骤
1：75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。
2：加入面粉和奶粉。
3：搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。
4：自制莲蓉馅300克左右。
5：将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。
6：将面团取出，分成20一个的小面团。
7：取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。
8：面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。
9：放置50克的月饼模具中。
10：在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。
11：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。
12：烤好的月饼表面干硬、无光泽。
13：放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。