蒜香砂锅鲽鱼头
主料
鲽鱼头1个；大蒜1头；洋葱0.5个；
辅料
酱油1勺；蚝油1.5勺；花椒粒适量；八角适量；料酒3勺；香叶2片；开水适量；葱适量；干辣椒适量；白糖0.5勺；
蒜香砂锅鲽鱼头的做法步骤
1：鲽鱼头去腮，洗净，蒜切片
2：洋葱切片铺在砂锅底部
3：煎锅中倒入适量油，放入大蒜煸炒
4：将大蒜炒到金黄盛出备用
5：炒蒜的油直接煎鱼
6：鱼头煎到两面金黄
7：将鱼头放入砂锅中，放入所有辅料，再把炒好的蒜铺在鱼头上
8：添入适量开水
9：盖上砂锅盖子，炖30分钟左右
10：撒上葱花即可享用。
炝锅鱼
主料
鲤鱼适量；
辅料
豆腐皮适量；木耳适量；平菇适量；
调料
红99火锅底料适量
花椒适量
姜适量
葱适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒粉适量
生姜粉适量
淀粉适量
油适量
炝锅鱼的做法步骤
1：鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2：鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3：葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。
4：豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用。
5：锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
6：锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料（红99水煮鱼调味料），下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。
7：鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上。
8：另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。
蒸鲽鱼
主料
鲽鱼450g；
辅料
葱适量；蒜适量；
调料
盐适量
蒸鱼豉油适量
蒸鲽鱼的做法步骤
1：鲽鱼收拾干净，一切为二。
2：取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。
3：葱蒜放入盘中。
4：放入鲽鱼。
5：盘中放入蒸锅蒸熟。
6：蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。
小窍门
鱼很鲜，不必添加多种调味品。
清蒸鲽鱼
主料
鲽鱼600g；
辅料
盐适量；白酒适量；胡椒粉适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；蒜适量；
清蒸鲽鱼的做法步骤
1：鲽鱼摘洗干净一切为二。
2：葱姜蒜备好放到盘子里。
3：鲽鱼放到盘子里，撒上白酒。
4：再撒上盐、胡椒粉腌制4、5分钟。
5：蒸锅加水烧开，鲽鱼入锅蒸7、8分钟。
6：蒸好的鱼取出，浇上蒸鱼豉油。
7：即可享用。
小窍门
1、用白酒腌制鱼味道更好，选用质量好的白酒。2、蒸制鱼的时间不宜过长，以免肉质变老。
蒸鲽鱼
主料
黄金鲽鱼1条；
辅料
生姜5片；大葱30g；红辣椒1个；料酒适量；盐适量；美极鲜味汁适量；
蒸鲽鱼的做法步骤
1：食材准备。
2：鲽鱼刮去表面细密又很小的鳞片，清洗干净，鱼背上划几刀，抹上一点料酒和盐。
3：大葱切丝，和姜片摆在容器底部。
4：放上鲽鱼后再摆上点葱丝，上锅蒸10分钟，焖一两分钟再出锅。
5：红辣椒也切丝，和剩下的葱丝备用。
6：蒸好的鲽鱼取出后，将蒸鱼时的葱丝丢掉，重新摆上葱丝和红辣椒丝，淋上适量美极鲜味汁，再浇点烧热的食用油即可。
小窍门
蒸鱼的蒸出的水我没有倒掉，因为我觉得一点也不腥，反而很鲜美。如果口味重，可以淋蒸鱼豉油和生抽。
香辣烧鲽鱼
主料
鲽鱼550g；
辅料
红尖椒适量；葱姜蒜适量；
调料
油适量
豆瓣酱适量
盐适量
腐乳适量
甜面酱适量
白糖适量
料酒适量
香甜醋适量
大料适量
香辣烧鲽鱼的做法步骤
1：鲽鱼摘洗干净。
2：在鱼身上划两刀。
3：碗中加盐、腐乳、甜面酱、白糖、料酒、香甜醋调成料汁。
4：鲽鱼裹上面粉。
5：起油锅，鲽鱼入锅煎。
6：鱼煎好，葱姜蒜、大料入锅煸香。
7：豆瓣酱、红尖椒入锅炒香。
8：倒入料汁。
9：加适量水烧。大火烧开，改小火慢烧。烧至鱼熟关火。
10：盛出享用。
小窍门
料汁依据个人口味调制。
炸鲽鱼排
主料
鲽鱼中段6片；
辅料
面包屑适量；鸡蛋适量；面粉适量；
调料
盐适量
黑胡椒适量
炸鲽鱼排的做法步骤
1：鲽鱼去鳞和边鳍，清洗干净。
2：取中段部位，切厚厚的大薄片。
3：两面撒上盐和现磨黑胡椒，腌制一会儿。
4：面粉，鸡蛋，面包屑过三关，隔壁小孩已经馋哭了。
5：都粘好。
6：160℃的油锅里炸到皮酥脆，里熟透。
7：控净油，摆在盘子里就可以大快朵颐啦。
8：这里面白白嫩嫩的鱼肉太太太好吃了，可以根据自己口味，选择蘸椒盐或者番茄沙司之类。
清蒸鲽鱼
主料
鲽鱼1条；
辅料
葱1段；姜3片；蒜5瓣；食用油2勺；
调料
蒸鱼豉油3勺
清蒸鲽鱼的做法步骤
1：食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。
2：取出蒸盘，姜片铺底。
3：放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
4：放入蒸锅，水开蒸6分钟。
5：取出，倒掉蒸出的汤汁。
6：倒入蒸鱼豉油调味。
7：再次上蒸锅。
8：蒸制6分钟。
9：出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
10：浇上2勺热油，激发香气。
11：趁热食用。
小窍门
鲽鱼个头较大，鱼盘较小，拍照时只取一半量。
烤鲽鱼
主料
鲽鱼600g；
辅料
大葱适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
黑胡椒适量
洋葱适量
大葱适量；烤鲽鱼的做法步骤
1：鲽鱼洗干净一切为二。
2：取鱼上半部分划口。
3：撒上盐、胡椒粉。
4：淋上料酒。
5：加大葱段腌制一会儿。
6：取下葱段，撒上黑胡椒。
7：洋葱洗干净切成圈。
8：烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。
9：鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。
10：取出享用。
小窍门
1、为保留鱼的鲜美，腌制鱼的调味品不宜很多，腌制时间不宜久。几分钟即可。2、烤制时间依据自家烤箱习性掌握。有烤鱼档的烤箱直接调至烤鱼档。
红烧石鲽鱼
主料
石鲽鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
辅料
食盐适量；酱油适量；花生油适量；
红烧石鲽鱼的做法步骤
1：石鲽鱼洗净，划几刀，用盐入味。葱姜蒜切丝备用。
2：锅烧热，倒入适量花生油。
3：油大约5成热，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4：放入石鲽鱼煎，不断往鱼身淋入底油。
5：倒入酱油。
6：煎大约鱼定型，倒入开水漫过鱼身，放上几个小辣椒入味。
7：大约烧20分钟左右，收汁即可。
8：装盘。
小窍门
1、鱼身上有粘液，用食盐清洗下。2、用开水炖鱼，可以去除腥味。