麻辣牛腱
主料
老抽适量；盐适量（卤汁）；料酒2勺；牛腱适量；姜块适量；卤料包2包；
辅料
蒜头适量；陈醋适量；油泼辣子适量；香油少许；盐适量（调料）；饮用水少许；
麻辣牛腱的做法步骤
1：准备卤水材料。
2：牛腱切大块，放入凉水锅内汆一遍水。
3：汆水的牛腱去掉浮沫冲洗一遍。
4：高压锅内倒入适量清水，大概没过牛腱即可，卤料包、姜块和两勺料酒一同放入锅内。
5：再倒入老抽至颜色变深，加入适量盐使煮出来的卤牛腱入味。高压锅压25分钟左右。
6：准备调料。油泼辣子适量。
7：蒜头切末，加少许盐和饮用水拌成蒜水。
8：拌好的蒜水和油泼辣子拌匀，倒入适量陈醋、香油，再加少许卤牛腱的卤汁。
9：拌好的调料。
10：卤好的牛腱切薄片。
11：胡萝卜、黄瓜刨丝装碟。
12：牛腱装盘，淋上调料或者沾调料即可。
13：成品图。
小窍门
还可以再拌入一些香菜。
酱香牛腱子
主料
牛腱子1kg；
辅料
葱适量；盐适量；糖1大勺；朗姆酒2大勺；豆瓣酱3大勺；酱油2大勺；香叶2片；八角1颗；小茴香少许；花椒少许；干辣椒2颗；姜适量；
酱香牛腱子的做法步骤
1：将牛腱子肉清洗干净切成大块
2：用牙签在四周扎洞
3：锅内倒入适量水，放入牛腱子开大火焯煮
4：直至煮出血沫
5：捞出牛腱子马上放在凉水中进行冲洗干净
6：再次用牙签在四周扎洞
7：准备好葱姜和其他调味料
8：将牛腱子放入高压锅内胆中，加入没过其高度的水量
9：放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀
10：将内胆坐入锅中
11：盖好盖子，轻触液晶显示屏区域以激活功能键
12：依次设置为：牛羊肉类--焖炖--压力50pa--定时30分钟，按“开始/收汁提味”键启动程序
13：待程序结束并排气完毕后开盖
14：取出内胆放凉（可在其内浸泡剥壳的鸡蛋一同进行卤制）
15：放入冰箱冷藏过夜
16：第二天将肉汤一起倒入炒锅中煮开焖炖5分钟
17：关火后取出牛肉放凉即可取部分切片食用，其余可放入卤汁中浸泡冷藏保存
小窍门
1.使用家里的普通压力锅制作的时候，按照平常的习惯设定的时间即可；2.注意一定要冷切啊，还没凉透的时候容易切散
五香卤牛腱
主料
牛腱肉3斤；
辅料
花椒5g；糖色一碗；丁香3g；八角2个；草蔻5g；香叶3g；葱两段；肉蔻5g；白芷5g；姜10g；
五香卤牛腱的做法步骤
1：购买牛腱肉一块，用冷水浸泡，中途换水两次，清洗后备用。
2：将牛腱肉切成小块备用。
3：将切成小块的牛腱肉放入锅中抄水，撇去浮末，待浮末不再出现为止。
4：牛腱肉抄水时准备调料。
5：将抄过水的牛腱肉放入砂锅中，将所有调料包成调料包放入锅中，大火煮开，然后转入文火慢慢炖煮40分钟。
6：将煮熟的牛腱肉捞出放在炒勺中，老汤留着炒菜或者制作红烧牛肉面。
7：在锅中加入炒制的糖色，有了上次卤套肠的经验，这次我是一点一点的加入的！
8：反复将汤汁浇在牛腱肉上，烧至汤汁接近收干。
9：将上完色的牛腱肉装盘即可！
小窍门
牛腱肉煮制时间不要过长，因为后续的上色还会煮制一段时间，所以时间要适当，否则会烂掉。成品可以切片加入洋葱和香菜，芝麻等凉拌，也可以当做红烧牛肉面的主料，亦可直接拿来当作红烧肉来食用！如果喜欢吃肉夹馍，可以稍微煮烂点用来夹烧饼或馒头！
香辣牛腱
主料
牛腱1条；
辅料
王守义卤料2；大葱1段；冰糖5克；老抽3茶匙；蒜末1个；醋1勺；香油1勺；花椒油1勺；辣椒油2勺；
香辣牛腱的做法步骤
1：鲜牛腱对半切块，洗干净放锅里焯水，去掉浮沫。
2：焯过水后的牛腱放入高压锅，放入几粒冰糖、大葱、卤料包、盐。
3：倒入老抽上色，盖上盖子焖20分钟。
4：出锅后的牛腱放凉、切片，拌入事先准备好的蒜末、卤汁、醋、香油、花椒油、辣椒油。
5：成品图。
6：下面铺些黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝。
7：卤料2包即可。
香煮牛腱子
主料
牛腱子适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；味精适量；八角适量；
香煮牛腱子的做法步骤
1：牛腱子切块待用
2：将调料适量分别放入碗中调汁儿，加水放入高压锅中
3：如图
4：30分钟出锅装盘
芷香卤牛腱
主料
牛腱650g；
辅料
白芷1块；八角1只；葱段1个；蒜瓣2只；干辣椒2只；花椒适量；柠檬汁2滴；料酒10ml；生抽20ml；老抽15ml；盐5g；生姜2片；水1500ml；
芷香卤牛腱的做法步骤
1：牛腱入清水煮开，去浮沫，清水冲洗干净备用
2：煮锅内放清水，将生姜、葱段，蒜瓣、干辣椒、花椒粒、白芷放入
3：将牛肉放入锅中，放入生抽、老抽、料酒、柠檬汁，开大火烧开，转小火煮70分钟，加入盐，再煮20分钟
4：捞出带卤汁，晾凉就可以吃啦
5：切片，顺便还卤了几个鸡蛋～
6：近看来一张～
7：开吃吧～
香卤牛腱子
主料
牛腱子1000克；鸡蛋10个；
辅料
香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；
香卤牛腱子的做法步骤
1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。
2：将牛肉牛油牛骨泡洗。
3：再入汤锅焯洗干净备用。
4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。
5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。
7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。
小窍门
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；
辅料
香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。
2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。
3：放入牛腱子肉。
4：加入葱姜蒜，干辣椒。
5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）
6：放入适量的盐。
7：一小块冰糖。
8：适量的生抽与老抽。
9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。
小窍门
1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。
卤牛腱
主料
牛腱子肉500克；老卤汁1碗；
辅料
葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；
卤牛腱的做法步骤
1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。
2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
3：准备香料。
4：将卤料包在纱布中绑紧。
5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
酱香牛腱子
主料
金钱腱2条；
辅料
黄豆酱2大勺（约50克）；老抽30克；酱油50克；盐5克；大葱半棵；姜1块；桂皮1块；干红辣椒4个；良姜1块；八角2颗；香叶4片；柚子皮1小块；栀子1颗；草果3颗；白蔻5颗；丁香3粒；
酱香牛腱子的做法步骤
1：将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。
2：调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
3：金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定。
4：浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中。
5：两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到。
6：用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感。
7：这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片。
8：这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味。
9：冷藏后的牛肉，切片完整而不碎。
10：酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
11：酱牛腱子，酱香浓郁，肉烂入味，酸辣蘸汁，更添风味！
小窍门
1、酱牛肉用金钱腱最好，牛腱子次之，有筋肉纵横的花纹，但肉质口感较金钱腱粗糙一些；2、调料的品种、用量可以随喜好来调整；3、剩下的酱汁过滤掉香料后冷藏或者冷冻保存，下次再可继续使用，如此循环往复就是“老汤”了。