卤味全家福
主料
鸭头2个；猪蹄1个；鱿鱼头2个；鸡爪8个；鸭爪4个；鸭翅4个；鹌鹑蛋12个；
辅料
各种大料详见步骤；
调料
各种酱料详见步骤
卤味全家福的做法步骤
1：新鲜的鹌鹑蛋煮熟，用凉水浸泡一会儿，剥皮备用。
2：准备卤制的食材用清水浸泡清洗干净，我准备了鸭头、鸭翅、鸭爪、鸡爪、猪蹄、鱿鱼须等肉类食材。
3：清洗干净的肉质食材放入盆中，加入两大勺食盐和3勺料酒腌制一会儿，更容易入味。
4：准备一些素菜一起卤制。
5：海带和腐竹提前泡发，莲藕清洗干净去皮切片，豆腐干切成小块备用。
6：带壳的生花生清洗干净备用。
7：准备卤制的调料。
8：有八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，花椒，小茴香还有现成的老卤料一包。花椒和小茴香颗粒比较小。我把它们装在了调料袋里使用。
9：一块生姜清洗干净拍碎备用，这样更容易出味。
10：腌制好的肉质食材用清水冲洗一下，均匀的摆放在盆子底部。
11：上面加入四勺生抽，四勺老抽，两勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，一把冰糖还有拍碎的生姜。
12：再将带壳的生花生均匀的铺在上面。
13：将准备好的各种大料铺在花生上面。
14：最后将准备好的素菜铺在最上面，加入4勺料酒和适量清水按炖煮蹄豆键炖煮一小时。
15：炖好后可以直接食用，也可以放置4-8小时后食用味道更佳哦。
小窍门
这个配料可以卤制各种自己喜欢的食材，配料根据所卤食材的多少适当增减，清水可以换成啤酒味道更佳。
家常卤味
主料
豆腐适量；鸭血适量；花生米适量；面筋适量；鸡丸适量；鸡蛋适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
六月香葱伴侣豆瓣酱2勺
六月鲜特级原汁酱油2勺
味达美臻品蚝油1勺
冰糖少许
盐3g
家常卤味的做法步骤
1：准备原料。
2：炸豆腐，更易卤制入味。
3：花生米泡发。根据食材的量准备一口深锅，加水、2勺六月香葱伴侣豆瓣酱、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺味达美臻品蚝油、1勺盐、1勺糖、葱姜蒜适量、干辣椒，搅拌均匀加热。
4：根据食材的量准备一口深锅，加水、2勺六月香葱伴侣豆瓣酱、2勺六月鲜特级原汁酱油、1勺味达美臻品蚝油、1勺盐、1勺糖、葱姜蒜适量、干辣椒，搅拌均匀加热。
5：卤汁。
6：卤好的食材随吃随取，泡着更入味。
小窍门
卤好的食材随吃随取，泡着更入味。
家庭版美味盖浇饭
主料
海参2只；鲍鱼2只；西兰花半棵；米饭1碗；
辅料
料酒适量；葱适量；生姜适量；盐适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；五香粉适量；
家庭版美味盖浇饭的做法步骤
1：胡萝卜洗净削皮切片，西兰撕成小朵用淡盐水浸泡后洗净备用。
2：锅加水烧开，放少量盐，油，将步骤1中食才后分别炒水摆盘备用。
3：取一碗蒸熟的热米饭倒扣圆盘里备用。
4：将鲍鱼放鸡汤是煮8分钟，海叁煮5分钟后捞出摆盘。
5：油热加葱姜炸香，捞出葱姜不用，热油中加水烧开，依次放入适量盐、胡椒、白糖、蚝油，蕃茄酱烧开，酱汁成桔红色透明粘稠状即可，将汁淋到摆盘里，撒上熟芝麻即可。
家庭风味烤羊排
主料
羊肋骨3跟；
辅料
大蒜2朵；生姜1块；葱1颗；洋葱1个；
调料
盐2勺
胡椒粉1勺
孜然粉6勺
花生酱1大勺
鸡蛋2颗
蚝油2勺
辣椒面3勺
酱油2勺
家庭风味烤羊排的做法步骤
1：生姜，大蒜，葱，加适量水30毫升，破壁机打碎，洋葱切小片，打鸡蛋，花生酱，盐，胡椒粉，酱油，耗油，辣椒面，3小勺孜然粉，搅拌均匀。
2：把洗干净的羊排，用厨房用纸吸水干净，加入料汁，涂抹均匀，放冰箱冷藏4小时以上。
3：锡纸包裹，四周捏口稍留缝隙，放入烤箱，选择口感嫩，考40分钟。
4：烤箱取出羊排，撒3勺孜然粉，喜欢味道重的，可以多加辣椒粉个孜然粉。
小窍门
羊排提前用水泡半小时，一定放芝麻酱。
飘香卤味，家的味道
主料
鸡中翅膀适量；
辅料
卤味包1；生姜适量；干辣椒适量；花椒适量；真皮适量；葱花适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；
飘香卤味的做法步骤
1：在锅里放少许油，放入干辣椒，生姜，真皮，爆香。
2：放入翅膀翻炒入味。
3：换煮锅，加入冷水，没过鸡翅膀就好，加入卤味包，花椒，酱油，老抽，盐，大火煮30分钟。
4：3分钟后，关火在闷一会出锅撒上葱花即可。
小窍门
煮好后在闷几个小时出锅食用，会更完美哦！
家庭版卤肉饭
主料
猪肉1000g；
辅料
香菇5个；葱头半个；千页豆腐半个；老抽5勺；葱适量；料酒2勺；冰糖3块；香油1勺；鸡蛋8个；姜适量；蒜适量；
家庭版卤肉饭的做法步骤
1：猪肉2斤，清洗干净
2：切成小块，不爱吃肥肉的，可以不用五花肉。
3：锅中放水，抄一下肉，2分钟即可。
4：抄好后，捞出，放入凉水中
5：千页豆腐切片
6：香菇切成小块
7：葱头切块，锅中放油，炸至金黄色，捞出。
8：锅中放油，加入葱姜蒜大料，炒香
9：锅中放肉，放入老抽，料酒，水，桂皮，五香粉，胡椒面。煮开
10：煮开后，倒入砂锅中
11：把炸好的洋葱块放入砂锅中，放入香菇丁，千页豆腐块和鸡蛋。放入三大勺盐。
12：炖两个小时
13：两小时后开锅，就可以吃了。
14：家里没有油菜，放的香菜，作为配菜！
小窍门
调料自己看着放就可以，每个人的口味不同！
家庭自制卤肉饭
主料
五花肉适量；香菇适量；洋葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
冰糖适量；生抽适量；酱油适量；料酒适量；五香粉适量；
家庭自制卤肉饭的做法步骤
1：五花肉洗净后切小丁，香菇、洋葱、大蒜、生姜切成末备用，鸡蛋提前煮好备用
2：锅中放入油，油热后放入洋葱、大蒜、生姜末炒香
3：然后加入香菇末继续翻炒，大约翻炒一两分钟后，盛出备用
4：锅中再放入适量油，煸炒五花肉丁，炒至五花肉变白，逼出多余油脂
5：放入料酒、生抽、酱油、冰糖、五香粉，然后加入刚才炒好的香菇洋葱末，翻炒均匀后，倒入适量开水，开水要没过食材
6：水沸后小火炖，这时将提前煮熟的鸡蛋剥皮放进去一起炖，一到两个小时左右，慢慢炖，更入味
7：在炖肉的时候，煲一锅米饭，烫几颗青菜，肉好了，米饭也熟了
8：盛上一碗饭，舀一大勺带汤汁的卤肉，放上半颗卤蛋，点缀几颗青菜，这一碗饭，当真是色香味俱全了，吃的时候用勺子拌着，油花花的一碗，看着就欲罢不能
9：用的都是咱家的常见原料，也没有苛求细致的做法，简单、好吃就够了，这就是我们最家常的饭菜。
自家卤味
主料
鸭翅适量；鸡翅适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜三颗；八角两颗；桂皮少许；草果1个；香叶两片；丁香少许；干辣椒一只；
调料
蚝油两匙
老抽1匙
生抽2匙
盐适量
砂糖少许
料酒适量
啤酒一罐
自家卤味的做法步骤
1：准备鸭翅、鸡翅、腐竹，洗干净备用。
2：鸭翅、鸡翅冷水下锅，放入姜片，料酒焯水备用。
3：准备啤酒一罐，葱，姜，蒜，香叶，八角，草果，干辣椒，桂皮等香料。
4：锅底铺上葱姜蒜。
5：放入鸭翅，鸡翅，香料。
6：倒入一罐啤酒，放入蚝油，老抽，生抽，盐，糖大火煮沸后，小火继续煮20分钟，放入腐竹再小火煮10分钟。
7：上盘～开吃。
家庭版美味烤鱼
主料
黄花鱼适量；土豆适量；胡萝卜适量；莴苣适量；藕适量；玉米笋适量；金针菇适量；
辅料
黑胡椒适量；料酒适量；葱适量；姜适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；郫县豆瓣适量；
美味烤鱼的做法步骤
1：黄花鱼一条去除内脏和腮，清洗干净。
2：从鱼肚内部，用刀子沿着鱼脊骨稍微剖开，使鱼肉能横向两侧翻开。
3：在打开的鱼肉上撒适量胡椒碎。
4：撒适量盐。
5：加适量料酒抹匀。
6：在鱼肉上均匀的摆上适量葱姜片。
7：将鱼翻过来，和鱼肉内部的腌制一样，加适量胡椒碎。
8：加适量盐。
9：加适量料酒。
10：在鱼身上均匀的摆上适量葱姜片。腌渍20分钟。
11：莴苣去皮洗净切成小指粗细的条。
12：土豆去皮洗净切成小指粗细的条。
13：胡萝卜去皮洗净切成小指粗细的条。
14：藕去皮洗净切成小指粗细的条。
15：玉米笋稍微冲洗下。
16：金针菇盐水泡20分钟，洗净切段。
17：烤箱预热200度，在烤盘内铺两层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，鱼身上再刷一层油。放入烤箱烘烤15分钟。
18：炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，先放入姜片、大葱、香叶、八角、桂皮
19：待出香味后，再倒入郫县豆瓣炒香。
20：加入土豆条、胡萝卜条、莴苣条、藕条翻炒1分钟左右。
21：加入水没过蔬菜，大火烧开。
22：水开后加入金针菇和玉米笋。
23：加入适量盐。
24：加入适量糖，调中火继续煮10分钟。
25：取出烤了15分钟的鱼，将蔬菜均匀地倒在上面，继续入烤箱200度烤15分钟即可。
26：烤鱼出炉后，撒上大量的香葱和香菜段，再加上一大把黑芝麻和孜然粒~~~
小窍门
1、烤制的鱼，可以随意更换成自己喜欢的品种，烤箱的温度和烤制的时间，根据鱼的大小适量调整即可。2、在锡纸上要多刷点油，以免鱼在烤制时粘在锡纸上，吃的时候会麻烦。3、料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。我个人觉得，土豆和金针菇一定要多放啊，超级好吃的。
家庭自制卤味
主料
牛肉2-5斤；花椒一小把；香叶3-5片；姜一大块；干米椒适量；老抽约300毫升；生抽约100毫升；水约一小碗；
辅料
小茴香一大把；八角3个；桂皮2小块；紫皮独头蒜2个；黄酒或料酒约100毫升；
家庭自制卤味的做法步骤
1：要卤的肉类治净。
2：将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3：在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4：煮开后转小火煮一个小时即可。
小窍门
1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。