牡丹鱼片
主料
青鱼1000g；
辅料
葱适量；姜适量；油适量；料酒适量；生粉适量；番茄酱适量；糖适量；醋适量；盐适量；香菜适量；小番茄适量；
牡丹鱼片的做法步骤
1：准备一块青鱼段，洗净
2：青鱼去大骨、胸骨，然后切片，用葱姜、料酒、盐腌制一会
3：然后裹上生粉，最好裹上后一片片用擀面杖滚打下，使鱼肉更紧致，更薄，我没擀面杖是用啤酒瓶滚的
4：然后就是开油锅炸熟，这个应该都会吧，最后就是摆盘，摆成花状，一片片磊上去，多尝试几次，我也是第一次学着做，摆了半小时，鱼中心我放的是番茄的心作为花蕊
5：最后另起油锅，炒番茄酱，放点水，糖，醋，一点点盐，看你腌制的时候盐的量多了就别放了，水淀粉，调成酱料慢慢的淋在鱼片上，淋的快鱼片会动掉，最后放上香菜叶装饰，红花绿叶
牡丹虾球
主料
玉子豆腐2条；大虾6只；绿豆粉丝1把；
辅料
剁椒2勺；白胡椒粉少许；盐1克；淀粉1小勺；大蒜5瓣；姜1块；香葱2棵；油少许；生抽少许；清水适量；
牡丹虾球的做法步骤
1：材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；
2：大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；
3：6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；
4：粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；
5：玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；
6：准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；
7：用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；
8：姜、大蒜、香葱分别切末；
9：小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；
10：煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；
11：入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；
12：出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。
13：牡丹虾球，漂亮大气像朵花，低脂少油盐！
小窍门
1.玉子豆腐颜色鲜艳，口感嫩滑，与加热成熟后的虾身红色一对比，视觉效果非常好，漂亮又大气；而且有滋味；如果换成内酯豆腐，在颜色上会逊色些；2.蒜末剁椒是不可少的调味料，姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整；此道菜清爽美观，虽然是蒸菜，但有了蒜末剁椒的加入，整盘菜一点儿不寡淡，所以最后不要泼热油，只需撒一点香葱末调色添香即可；3.粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝，久煮而不烂。
花开富贵牡丹鱼片
主料
草鱼1条；
辅料
盐1茶匙；料酒1.5茶匙；胡椒粉1茶匙；味精2茶匙；淀粉1份；油500克；白糖1茶匙；
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤
1：片好鱼片
2：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌渍10分钟
3：将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉
4：锅中油烧至5成热，约150度，放入鱼片炸至金黄酥脆
5：将鱼片捞出沥油，鱼片摆成牡丹形，中心点缀红辣椒碎
小窍门
花开富贵我中国传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往
牡丹虾球
主料
大虾18只；
辅料
西兰花100克；鸡蛋1枚；白砂糖2克；淀粉6克；
调料
盐5克
花雕酒2汤匙
油少许
牡丹虾球的做法步骤
1：食材集合。
2：大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。
3：入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。
4：反复漂洗干净。
5：沥干水分。
6：大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
7：虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
8：准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
9：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。
10：摆盘饰。
11：炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
12：碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
13：将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门
1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。
牡丹燕菜
主料
白萝卜1个；
辅料
胡萝卜丝适量；香菇丝适量；鸡蛋皮和皮适量；蟹肉棒适量；香肠适量；香菜适量；
牡丹燕菜的做法步骤
1：新鲜的大白萝卜切成细丝，刀功不好的可以用擦丝器，但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。
2：切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。
3：大约十分钟后捞出萝卜丝，并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。
4：一定要均匀的撒上绿豆淀粉，别的淀粉做，出来的效果就差了。
5：这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝
6：上锅大火蒸大约6分钟即可。
7：蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗，这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透，更像燕菜。
8：这个是不是很像燕窝哦，口感也很像的！多做一些，放入冰箱冷冻，冻的越久效果越好。
9：各种菜丝都准备好了，因为家人爱吃素的，所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝，海参丝，牛肉丝的，汤是酸辣鲜香的。
10：冷冻后的萝卜丝解冻，控干水分，就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。
11：摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形，折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。
12：摆盘好的菜要大火上笼蒸，大约8分钟即可。不要时间太长，否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。
13：出锅后在菜的四周撒一些香菜沫，这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片，所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替)，适量的醋和大量的胡椒粉，加入鸡精，盐，调成自己喜欢的酸辣口味，不用勾芡，直接浇在刚出蒸锅的菜上，再撒点香油。则是酸辣鲜香，香气四溢。很勾的食欲！
14：很多人在不了解这道菜的情况下，都不知道吃的是萝卜丝，而认为是燕窝哦！
15：色香味俱全！只要想做，你也可以哦！
小窍门
一定记得用绿豆淀粉，做出来才会形似且不会有别的异味！酸爽开胃正好适合冬季哦！更适合春节哦！
【牡丹鱼片】
主料
草鱼1条；土豆1个；培根2个(片)；
辅料
料酒2勺(小勺)；盐7.5克(1小勺 半小勺)；胡椒粉2.5克(半小勺)；黑胡椒粉2.5克(半小勺)；姜2个(2片)；葱1棵；红萝卜5克(1小段)；芹菜叶1棵；蛋清1个；淀粉100克(半碗)；
牡丹鱼片的做法步骤
1：制作过程有一点点漫，但很简单！
2：先围炉一下我家吃货吧
3：培根土豆泥其实已经提前吃了一份
4：根本不给我机会!
5：原料图
6：原料图二
7：土豆切片，入蒸锅蒸熟
8：草鱼肉洗净，斜切薄片
9：加入料酒、盐、蛋清、葱、姜、蛋清和胡椒粉，抓匀腌20分钟(天热放冰箱)
10：培根切小丁备用
11：炒锅烧热倒油，下葱白爆香，小火煸香培根丁
12：蒸好的土豆压成泥
13：加入熟培根，适量盐、黑胡椒粉拌匀
14：将土豆泥捏成小圆球
15：红萝卜切丝，插在土豆泥上做花蕊
16：砧板上筛上淀粉，将鱼片铺上
17：再筛上淀粉，用手压紧实或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致
18：小锅倒油，烧至七八成热
19：依次放入鱼片炸制，至金黄色捞起
20：一次下3～4片炸制
21：炸好的鱼片
22：从盘子外围一圈一圈往里摆好鱼片
23：成品欣赏
24：成品欣赏二
25：成品欣赏三
牡丹鱼片。。划油版
主料
青鱼中段300g；胡萝卜5g；香菜2g；大葱2g；
辅料
盐10g；酒20ml；
牡丹鱼片的做法步骤
1：活杀青鱼中段
2：切片，不要皮。用盐酒腌一下。
3：油中划熟。
4：先装盘。。。
5：摆盘，围成一圈，中间放过油熟的胡萝卜丝。放葱和香菜叶。
小窍门
鱼带皮片下来时留皮，斜片。
牡丹鱼片
主料
青鱼2000克；土豆1个；
辅料
姜10克；葱10克；料酒2茶匙；精盐2/3茶匙；玉米淀粉适量；菜籽油适量；
牡丹鱼片的做法步骤
1：青鱼清理干净，抹去水份。
2：把鱼头和鱼尾剁开。
3：顺着鱼骨，片下鱼肉。
4：再把鱼腩上骨头片去。
5：然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
6：全部片好的鱼片。
7：加入葱段、姜拍一下。
8：加入精盐2/3茶匙。
9：加入料酒2茶匙。
10：用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
11：腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
12：菜板上筛上玉米淀粉。
13：摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
14：可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
15：锅里入菜籽油，烧至七八成熟。依次放入鱼片。
16：炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。
17：摆盘。
18：配上自己喜欢的沙拉酱即可。
小窍门
1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了。4、酱汁随意哦。5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。
花开富贵牡丹鱼片
主料
草鱼1条；
辅料
盐1茶匙；料酒1.5茶匙；鸡精2茶匙；胡椒1茶匙；淀粉200克；蚝油1茶匙；白糖1茶匙；油500克；
花开富贵牡丹鱼片的做法步骤
1：将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
2：片好以后就是这个样子的
3：将鱼片成厚约0.5厘米的鱼片
4：用料酒、盐、白糖等调料腌制入味
5：裹上淀粉
6：锅中加入油，烧热，将鱼片炸至金黄捞出沥油
7：最后摆盘即可
小窍门
牡丹花开之时繁花似锦、绚丽灿烂，其美丽花姿让人为之倾倒，雍容典雅、富贵祥和的形象代表全国人民对明天的美丽憧憬和美好愿景，寓意国家繁荣昌盛、兴旺发达
牡丹鱼片
主料
草鱼一块；淀粉适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽5克；料酒5克；姜汁5克；蕃茄酱40克；
牡丹鱼片的做法步骤
1：1、三斤重的草鱼一条，去头，肉可以多点，做个剁椒挺好呢。
2：2、将两片鱼肉从脊骨处片下，这个菜用一大片儿就可以了。
3：3、用快刀将鱼片成大片，
4：4、鱼片儿要够薄够均匀，太薄易破，太厚不容易成形。
5：5、将片好的鱼片放在碗里，加上料酒姜汁盐糖抓均匀腌上。
6：6、五到十分钟就可以了。
7：7、将淀粉倒在案板上，取一片儿鱼肉，放在淀粉上，用擀面棍捶打至裹均匀淀粉。
8：8、坐锅烧油，将油烧的热热的，一片片的将鱼片下锅炸好，炸的过程中，可以用筷子进行整形。
9：9、将炸好的鱼片摆在盘子里，整形成牡丹花样，配上绿叶配上酱汁即可上桌。
小窍门
1、关于酱汁，可以用你喜欢的任何蘸酱，我家妞儿喜欢蕃茄沙司，所以就用了这个，除了酱汁，还可以用干料，椒盐，芝麻盐，胡椒粉，搓椒，孜然等都可以的。2、淀粉要用玉米淀粉，炸出来脆口。3、炸鱼片儿的油温要够高，下锅即可定型是最好的。4、鱼片儿的大小决定的牡丹的大小，自行调整，格局大了需要大盘子