蓑衣茄子
主料
茄子6根；
辅料
青辣椒一点；红辣椒适量；
配料
黄豆酱两勺
蓑衣茄子的做法步骤
1：茄子洗净去尾巴
2：切蓑衣刀
3：扑点淀粉
4：入油锅大火炸3分钟左右
5：盛出沥油
6：炒葱姜蒜黄豆酱加水加茄子闷炖一会别糊底
7：盛出撒点辣椒末蒜末
小窍门
黄豆酱很咸了少放盐
茄子炒熏鱼
主料
茄子250克；熏鱼210克；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；
茄子炒熏鱼的做法步骤
1：食材：茄子、熏鱼
2：将茄子去蒂清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块，待用。
4：将熏鱼放在案板上切开，待用。
5：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
6：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和切好的熏鱼翻炒一下。
7：然后，加适量的郫县豆瓣酱。
8：加适量的生抽。
9：加适量的香醋。
10：加适量的白糖。
11：调味炒匀，即成。
蓑衣茄子
主料
茄子适量；猪肉适量；
辅料
蒜适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；食用油适量；鸡精适量；
蓑衣茄子的做法步骤
1：准备紫皮茄子一根
2：切成蓑衣状
3：加盐稍微腌制一下，等茄子腌软后放入水里洗去多余盐分。
4：蒜剁成蒜末
5：加酱油老抽酒盐糖鸡精半碗水调成汁
6：锅里置油，放入茄子稍炸一下，控油捞出。
7：锅里留少许油，放入猪肉末炒至微黄，搁置锅一边。改小火，放入蒜末。(因为茄子炸过后多油，所以这里只用少许油)
8：放入茄子炒匀
9：加入调好的料汁，大火烧开后转中小火焖五分钟。
10：最后大火收汁装盘。
11：好吃的茄子做好了
小窍门
老抽要不要都可以，做好后觉得颜色过了。
鱼香蓑衣茄子
主料
茄子250g；
辅料
白糖适量；老陈醋适量；葱花适量；蒜米适量；生抽适量；辣椒油适量；
鱼香蓑衣茄子的做法步骤
1：选好茄子，洗干净，
2：直切第一面
3：斜切第二面
4：这样就算切好，提起来不断就可以啦
5：在把切好的茄子拌匀淀粉
6：锅里放合适的油，烧到六成热可以下茄子，炸制金黄色既可起锅
7：装盘，在烧鱼香肉末，调好味既可
8：浇上汁既可食用
蓑衣茄子
主料
茄子600G；
辅料
盐一勺；红烧酱油二勺；大蒜适量；辣酱适量；
蓑衣茄子的做法步骤
1：新鲜茄子洗好切蓑衣刀如果切不好可以放根筷子在切
2：一侧连着不要切开
3：切好蓑衣刀纳米刀切的不变色
4：油热大蒜和适量的辣椒爆锅
5：放茄子双面小火煎
6：百叶茄子入味好，看似整条茄子其实用筷子一夹就是一片一片的了茄子变色放酱油喷下放点点的水收汁就好了
小窍门
百叶茄子入味好，看似整条茄子其实用筷子一夹就是一片一片的了
糖衣莲子
主料
干莲子80g；白糖90g；
辅料
清水200g；
糖衣莲子的做法步骤
1：提前将干莲子浸泡一晚上。
2：将浸泡好的莲子放入煮锅中，加入适量清水，看着体积大概是莲子体积的3倍左右。
3：大火煮开，转小火慢慢煮至熟透，水分收干，大概半小时。不要煮的过于软烂，不然后续会变成一坨坨的。然后沥干水分。
4：炒锅中加入白糖和清水，小火熬煮。不时地搅拌一下，以免糊底沾锅。
5：待糖浆熬至舀起一勺倒下成粘稠状态，不要熬干，稍微粘稠即可。
6：倒入莲子，小火慢慢熬煮，使莲子内部也吸收些许糖分。
7：直至糖浆即将收干，即可关火。
小窍门
糖浆要全程都用小火，不然会焦。不要待糖浆熬至快收干了才放入莲子，不然莲子内部还是会很苦。
蓑衣茄子素番茄
主料
长茄子两个；西红柿1个；菜椒适量；海鲜酱油一勺；盐适量；
辅料
玉米淀粉1勺；鸡精半勺；葱少许；姜适量；
蓑衣茄子素番茄的做法步骤
1：准备食材
2：准备主料:茄子
3：a:按照红线先斜切，之后，旋转180度，按照白线横切。b,c,图片如果初学者，可以两边放上两根筷子，这样就不会切断了。
4：好了，都切完了，不管刀工怎样，反正切完了没断，给自己一个鼓励吧
5：上锅蒸20分钟就好了
6：蒸茄子的时候，准备配菜，彩椒切碎（留出一点最后装饰用），西红柿切丁，酱油，淀粉，鸡精，盐放入一个碗里
7：加入两勺水，调匀
8：锅内放入底油，葱，姜煸香
9：放入西红柿煸香，炒熟
10：放入调料，勾芡
11：最后，放入彩椒碎，炒匀
12：好了，茄子蒸好了，摆盘（我用了一个茄子）
13：勾芡后，倒在茄子上。
小窍门
丝巾温馨提示：茄子皮里的营养也非常丰富，最好不要扔掉。
蓑衣茄子
主料
茄子2个；
辅料
蒜头适量；盐适量；酱油适量；白糖适量；白醋适量；香油适量；凉白开适量；
蓑衣茄子的做法步骤
1：材料图
2：茄子去蒂洗净在两边各放一根筷子用刀垂直切下（因为两边放了筷子所以不用担心会切断）
3：翻个面用刀斜切好
4：切好的衰衣茄子
5：把茄子码在盘中放入烧开水的蒸锅蒸熟
6：蒸茄子的时间把蒜头去皮放入石舀捣成蒜泥
7：捣碎的蒜泥放入碗中加入适量盐酱油白糖白醋凉白开拌匀
8：蒸好的茄子晾一下
9：不那么烫的时候浇上料汁即可（为了拍照好看我把上面那个茄子另外拿出来了）
小窍门
1茄子要选笔直的才好切衰衣刀。2切茄子的时候因为两边放了筷子所以不用担心会切断。3料汁可以根据口味自己调整。
低油版蓑衣茄子
主料
茄子1根；
辅料
洋葱100g；蒜半头；葱花适量；小米椒适量；
调料
油1勺
生抽2勺
蚝油1勺
盐2匙
糖1匙
辣椒面适量
低油版蓑衣茄子的做法步骤
1：需要的材料:长条茄子，大蒜，洋葱，小葱，小米椒。
2：洋葱，蒜切末。
3：茄子用蓑衣刀法改刀。
4：调一个汤汁。把所有调料加入70ml水中搅拌均匀即可。
5：锅底放油烧热，下入洋葱，蒜，辣椒面炒香。
6：下入茄子，淋上调好的汤汁。盖锅盖中小火闷8分钟，中间可以用铲子把料汁重复淋在茄子上。
7：成品图。
8：成品图。
蓑衣炸酿茄子
主料
条茄2个；肉末100克；马鲛咸鱼1小块；葱头2个；葱少许；
辅料
油适量；鱼露1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；酱油少许；淀粉适量；
蓑衣炸酿茄子的做法步骤
1：准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2：干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3：加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4：茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5：调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6：整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7：锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8：捞起，放入盆中。
9：接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10：加上适量清水调开。
11：锅内留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12：茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
小窍门
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。