叉烧餐包
主料
高筋面粉195g；清水100g；低筋面粉90g；速发干酵母粉6g；盐6g；细砂糖30g；全蛋1个；牛奶80g；无盐黄油45g；
辅料
叉烧肉适量；葱花1大勺；叉烧酱1小勺；蚝油2小勺；
配料
芝麻适量
全蛋液适量
黄油适量
叉烧餐包的做法步骤
1：在100g清水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的面糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为“汤种”；
2：将黄油以外的所有面团材料：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速发干酵母粉6g，盐6g，细砂糖30g，全蛋1个（留出1大勺刷面），全部汤种，牛奶80g，一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整面团的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打面团；
3：打到面团卷起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打面团约10分钟左右；
4：检查面团状况：揪下一小块儿面团，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可；
5：将面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不收缩、面团不塌陷，即可；
6：将面团略排气，分割成30g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7：面团发酵时，准备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁；
8：加入葱花、叉烧酱和蚝油；
9：拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本省有咸味。
10：将松弛过的小面团拍扁；
11：加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口；
12：收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将面包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟；
13：发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以；
14：送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出面包后，趁热刷上一层融化的黄油。
15：哎呀！多么好吃的烤“肉包子”啊！多么丰盛的早餐啊！——就等着领受家人的夸赞吧！
叉烧包馅
主料
猪肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；淀粉适量；
调料
油适量
李锦记叉烧酱几大勺
腐乳一块
冰糖适量
生抽适量
老抽少许
蜂蜜适量
叉烧包馅的做法步骤
1：猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃，但是肥肉的量不要太多吧。
2：备好葱姜，葱打结，因为等下要煮过丢掉。
3：热锅下油，关火。
4：倒入肉粒炒散。
5：再开小火把肉粒炒散，之前关火怕肉下锅时被热粘连。
6：倒入叉烧酱，生抽，老抽翻炒。
7：再加腐乳，冰糖，蜂蜜。腐乳我还加了点汁，所以只放了一块。我用的桂林腐乳，平时喜欢吃的就好了。
8：把腐乳冰糖炒匀炒融。
9：加水，放入葱结，姜，烧开后小火烧。
10：烧的时候准备一些淀粉水。
11：肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水，中火翻炒，炒到合适的浓度即可。（中间葱煮出味时跳出来扔掉，姜可以后面点扔，因为姜煮再久还是姜，葱会烂得夹不出来）。
12：喜欢多点汁就别收那么干，喜欢干的就收干点。
13：我的汁算比较多的。我家喜欢软烂的肉，所以我炖了下，大概二十分钟吧。
小窍门
煮的时候试试味道，看需要增添点什么。
叉烧包
主料
中筋面粉250G；叉烧肉300G；温水适量；
辅料
酵母3G；泡打粉适量；糖三调匙；叉烧酱四分之三汤匙；蚝油两汤匙；生抽一汤匙；鸡粉少许；
叉烧包的做法步骤
1：面粉加一调匙白糖，少许泡打粉和匀，酵母溶于温水中
2：酵母水和面粉混合，揉成较软光滑面团。再将面团放入温暖环境中发酵
3：叉烧肉切成丁
4：锅里放少量油，先把叉烧肉炒香。再放入两调匙白糖，叉烧酱，蚝油和少量鸡粉。最后将叉烧炒出油后盛出放凉待用
5：发好的面团使劲揉出气泡，然后搓条，下成每个40G左右的剂子
6：将剂子擀成四周薄中间厚，饺子皮大小的面皮
7：包入馅料
8：有收口包子的方法将包子包好
9：包好后的包子放入温暖环境中，进行第二次发酵。
10：发好的包子放在抹油的蒸格上。蒸锅上汽后放入包子，盖盖蒸10-15分钟即可
叉烧包
主料
梅花肉500克；低筋面粉400克；玉米面粉100克；
辅料
叉烧酱适量；葱适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；泡打粉适量；发酵粉适量；水淀粉适量；油盐适量；姜末适量；蒜适量；
叉烧包的做法步骤
1：将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
2：抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；
3：将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；
4：放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；
5：中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
6：这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7.烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将腌制的料汁放入一起煮；9.加入水淀粉、糖和蚝油调味；
7：烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;
8：再将腌制的料汁放入一起煮；
9：加入水淀粉、糖和蚝油调味；
10：将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；
11：面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；
12：发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；
13：面团饧发好后排气揉成光滑的面团；
14：搓成长条后，切成适量大小的剂子；
15：擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；
16：包好后，饧上十分钟；
17：烧锅开水中，大火蒸八分钟；
18：18.关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了。
小窍门
1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；3.馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；4.低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;5.如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。
叉烧包
主料
面粉750g；酵母5g；泡打粉3g；上肉500g；洋葱1个；
辅料
叉烧酱1勺；蚝油1勺；生抽1勺；白砂糖1勺；老抽1匙；
叉烧包的做法步骤
1：首先来和面，把面粉倒入大碗中，撒入酵母粉以及泡打粉、少许白糖，搅拌均匀。
2：逐点加入温水，用筷子搅成棉絮状。
3：最后倒入少许油，搅拌均匀。
4：揉成光滑面团，放置温暖处发酵1～2小时。
5：趁面团发酵的时间来准备馅料，上肉切丁，我用的是三分肥七分瘦。
6：洋葱也是切成小丁。
7：锅中倒入少许油，炒香洋葱。
8：倒入肉丁，继续翻炒。
9：加生抽、少许白糖。
10：再倒入蚝油。
11：舀入两勺叉烧酱，翻炒一下。
12：最后倒入一大碗清水，烧开后转中小火焖煮。
13：待汤汁收干，盛出放凉。
14：包子包好后先别马上蒸，任其二次发酵十分钟，再开火蒸。
15：水开后再蒸十分钟，关火后焖两分钟即可。
小窍门
由于有肥肉会出油，炒馅料的时候不用放太多油。
叉烧肉包
主料
面粉350克；清水180克；干酵母6克；叉烧肉一块（300克 ）；
辅料
白糖1小勺；叉烧酱2小勺；
叉烧肉包的做法步骤
1：准备面粉350克放在盆中，加1小勺白糖。
2：清水180克，酵母6克混合均匀，静置5分钟，酵母溶解。
3：酵母水分次加入面粉中，搅拌成絮状。
4：和成光滑的面团。盖好保鲜膜或湿毛巾防止水分蒸发，面团发酵。
5：面团发酵的过程，准备叉烧肉一块。
6：叉烧肉切小丁，加两勺叉烧酱，拌匀备用。
7：大约四十分钟，面团发酵至两倍大，发酵完成。
8：取出面团，洒干粉防粘。
9：充分揉出空气，面团较大，我分成了两段，搓长。
10：分成大小均匀的小面剂子。
11：压扁，擀成中间厚，边缘薄的面皮。
12：放合适量拌匀的叉烧肉。
13：包成包子。
14：依次包好所有的包子，空开距离，蒸屉上刷油防粘，也可用屉布，二次发酵十五分钟左右，冷水上锅，水开后转中火蒸十分钟左右。
15：蒸好的包子。关火后三到五分钟再打开锅盖，以免回缩。
小窍门
1.白糖可帮助面团发酵，也可不加。2.关火三到五分钟再开锅盖，以免包子回缩，表皮难看。3.用手指沾取面粉插入面团中，圆孔不回缩、不下陷表示发酵完成。4.充分揉出发酵面团的空气，包子的表皮才会光滑。
蜜汁叉烧小餐包
主料
猪里脊肉85克；五花肉50克；李锦记叉烧酱2匙；高筋面粉150克；低筋面粉30克；黄油25克；鸡蛋30克；白糖25克；牛奶85克；奶粉1大匙；盐1／2小匙；酵母3／4小匙；
蜜汁叉烧小餐包的做法步骤
1：把里脊肉和五花肉切成小丁。
2：切好的肉丁放入碗中，加入2匙李锦记叉烧酱拌匀后腌制一晚。
3：炒锅倒油烧热，下腌好的肉丁翻炒熟。
4：放入水淀粉勾芡浓稠后盛出放入冰箱冷藏。
5：除黄油外把面包材料全部放入面包机中和成面团。
6：第一次和面完成后放入黄油，再开启两次和面程序。
7：和好的面团要能拉出大片略透明，不易破裂的薄膜才可以。
8：把和好的面包放入干净的盆中，盖上保鲜膜发酵至2——2.5倍，用手指蘸干面粉插入面团内，孔洞不会回缩时才成基本发酵面团。
9：把面团分割成6等分后松弛十分钟。
10：把面团捏成小圆饼，包入冷藏过的叉烧肉，并把面团收口成为面包生坯。
11：把做好的面包生坯放入铺了油纸的烤盘中。
12：放面包生坯放入烤箱中发酵至1.5倍大。
13：在发酵好的面包生坯上刷上一层蛋液。
14：把面包生坯放入预热好的烤箱中，上火150度，下火180度，烤25分钟。
叉烧包
主料
A低筋面粉200克；A玉米淀粉60克；A细砂糖10克；A酵母3克；A水适量；
辅料
B叉烧肉适量；B叉烧酱1勺；B玉米淀粉适量；B蚝油适量；B老抽少量；B生抽适量；B色拉油少量；B盐适量；
叉烧包的做法步骤
1：叉烧肉烤好备用。
2：低粉、淀粉、糖、酵母入碗中。A材料为面皮材料，B材料为肉馅材料。
3：分次加入水活成面团，发酵至两倍大。
4：叉烧肉切丁。
5：锅烧热加少量油，加入肉丁翻炒。
6：炒至微微上色，加入水淀粉翻炒，加入耗油、生抽、老抽翻炒。
7：汤汁收浓关火，肉馅凉透备用。
8：面发好了。
9：分成50克每个的小面团。
10：擀皮包入适量肉馅。
11：摆入锅中，大火蒸20分钟左右。
12：鲜嫩可口的包子出锅喽。
13：鲜嫩可口的包子出锅喽。
14：味道好极了。
叉烧包
主料
猪肉250克；糖500克；葱100克；生抽三匙；
辅料
面粉1000克；发酵粉3克；老抽一匙；南乳一匙；
叉烧包的做法步骤
1：用温水化开250克糖加入面粉中，再用温水化开酵母粉，温度在35度左右，太高会发不起来的，和好面放1个小时，大一倍多就可以做了
2：猪肉没有照到相片，买回切粒，用糖腌制一晚上，第二天加老抽生抽南乳和一小半碗水煮开，加入切好的葱头，水开后关火，再放回冰箱冰几个小时，让肉汁凝固，做包时就不会到处流
3：做好放15分钟醒发一下，再放去蒸，水开后蒸15分钟
叉烧包
主料
低筋面粉250克；糖20克；
辅料
酵母3克；叉烧适量；
叉烧包的做法步骤
1：温水加糖融化后加入酵母融化静置10分钟，倒入低筋面粉和均匀。盖保鲜膜发酵
2：发酵两倍大
3：中间插一个小孔，不变形为之刚刚好
4：揉成长条，分等份。静置15分钟
5：捍成圆型放入叉烧馅料（叉烧加叉烧酱拌匀）折封口
6：蒸盘刷一层玉米油后放入折好的叉烧包，大火烧开蒸20分钟，焖5分钟开锅
7：开锅，一个个大胖子叉烧包做好了。