糟卤鸡肉卷
主料
大鸡腿3只；糟卤1包；
糟卤鸡肉卷的做法步骤
1：鸡腿洗净后，撕掉多余的油脂，筋膜。
2：去骨。
3：将鸡皮朝外，卷起，再用锡箔纸包起来，卷紧，拧紧两头。
4：锅中添水，将鸡肉卷放在笼屉上，蒸25分钟左右。
5：蒸好的鸡肉卷放凉后，撕掉锡箔纸，放入糟卤（超市有售）中，浸泡2小时以上，放冰箱冷藏过夜味道更好。
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！
豆皮肉卷
主料
豆皮5张；肉馅半斤；
辅料
胡萝卜适量；香菇适量；香葱适量；姜适量；酱油适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；鸡粉适量；香油适量；食用油适量；香其酱适量；
豆皮肉卷的做法步骤
1：老少皆宜
2：从市场选好肉并绞成肉馅，我选的是前尖
3：豆皮洗净，在开水里烫一下备用
4：香菇等配料洗净备用
5：把各种洗好的配料切成末
6：放入花椒粉、胡椒粉、鸡精酱油、香油、食用油以及香其酱搅拌均匀，朝一个方向搅拌
7：将拌好的肉馅均匀的抹在豆皮上可以抹厚一些，我这次抹得薄
8：朝一个方向卷成卷，怕最后的边开可以在最后的边上抹一点蛋液
9：上锅蒸水开后15分钟，如果抹的馅厚可适当延长蒸的时间
10：晾凉切段
卤肉卷
主料
鸡蛋1个；
辅料
千张适量；盐适量；酱油适量；
卤肉卷的做法步骤
1：千张切长方
2：鸡蛋加少许盐打散
3：锅里放油，放千张，卤肉，煎，我卤的卤肉时间不够长，嘻嘻
4：千张两面煎好后，用筷子从一个角掀开千张倒入一半的蛋液在底部，稍煎，再倒入另一半蛋液在上面
5：两面煎金黄，把肉码上去，滴几滴酱油
6：卷起
7：出锅
8：好吃
9：成品
豆皮卷肉
主料
豆皮1张；肉馅100g；葱姜末适量；
辅料
盐适量；十三香适量；老抽适量；香油适量；
豆皮卷肉的做法步骤
1：一大张豆皮改刀成四方小块，肉馅中加入葱姜末、盐和少许十三香，一点老抽
2：肉馅搅拌均匀，豆皮上放适量肉馅
3：包起来，然后用牙签固定。包成什么形状都可，有长方形和三角形正方形居多
4：全部包好入锅蒸半小时左右，或压力锅压一下
5：出锅后浇上香油即可，鲜香可口，老人和孩子都适合吃
小窍门
1、蒸半个小时左右，时间短了香味不够，豆皮蒸时间长点口感更好2、喜欢的在出锅后可以撒点葱花或香菜
卤猪肉皮
主料
猪肉皮几块；鸡蛋4个；
辅料
姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
油适量
卤猪肉皮的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。
2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。
3：煮好的肉皮洗干净切块。
4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。
5：这是卤好的成品。
小窍门
煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。
自制卤肉卷
主料
面粉适量；猪肉适量；生菜适量；鸡蛋适量；
辅料
番茄酱适量；盐适量；花椒粉适量；植物油适量；生姜适量；良姜适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；
自制卤肉卷的做法步骤
1：要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。
2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4：锅中加入适量植物油。
5：油微热加白砂糖。
6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8：再加入其余大料。
9：加温水没过肉沫。
10：加盖小火焖。
11：汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。
12：焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。
13：加入鸡蛋、盐和花椒粉。
14：加适量水搅拌成面糊。
15：平底锅烧热加少许植物油。
16：加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。
17：一面煎至微黄再煎另一面。
18：取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。
19：可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。
小窍门
卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。
肉皮卷
主料
猪皮500克；豆腐皮250克；
辅料
食用油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；花椒适量；桂皮适量；草果适量；香叶适量；姜适量；八角适量；胡椒粉适量；干辣椒适量；
肉皮卷的做法步骤
1：准备好材料
2：猪皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色
3：煮好的肉皮放凉水中清洗
4：用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净
5：整理好的肉皮摊开，豆腐皮卷成卷，用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来
6：卷好的肉皮用绳子捆扎好
7：锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷
8：锅烧热，下油，下蒜粒炒香
9：倒入生抽，少量水，胡椒粉煮开盛出，倒在切好的肉皮卷上即可，用葱香菜装饰
卤五香豆皮肉卷
主料
前臀尖300克；豆腐皮1张；
辅料
大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；
调料
八角2颗
花椒1撮
桂皮1块
酱油适量
生抽适量
卤五香豆皮肉卷的做法步骤
1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6：根据口味倒适量酱油、盐调味。
7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
腐皮卷肉
主料
猪肉适量；豆腐皮适量；
辅料
葱末适量；蒜末适量；料酒适量；五香粉适量；豆瓣酱适量；生抽适量；醋适量；鸡蛋一个；淀粉适量；盐适量；
腐皮卷肉的做法步骤
1：先将猪肉剁成肉馅，然后加入葱蒜末盐，料酒腌制十分钟
2：五香粉，豆瓣酱生抽，醋加入，沿一个方向拌匀，在放一个鸡蛋，少量淀粉
3：豆腐皮平铺在案子上铺一层肉馅，慢慢卷起
4：放在蒸锅里蒸15至二十分钟，在闷五分钟出锅
小窍门
蒸之前用牙签扎几个洞防止肉肠炸了出锅后将豆腐皮外侧涮油，防止豆腐皮干