爆炒猪心
主料
猪心半个；黄瓜1根；洋葱半个；黑木耳1小把；
辅料
辣椒2个；姜3瓣；淀粉1勺；醋1大勺；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；油适量；蒜适量；
爆炒猪心的做法步骤
1：猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
2：调制一碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；
3：烧热锅，放适量的油，下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
4：锅中留少许底油，下入洋葱片翻炒；
5：洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
6：翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
7：倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
8：最后收汁后即可；
9：盛入碗中，表面撒些小红椒。
小窍门
1猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒，帮助其去除腥味。2.为了保持猪心的鲜嫩，先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；3.爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁：盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水，拌均匀后备用；4.爆炒时下入材料顺序很重要，先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳，再倒入刚滑过油的猪心，最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.
爆炒鸭架
主料
鸭架3只；
辅料
红辣椒2颗；
调料
盐适量
油适量
酱适量
醋适量
料酒适量
爆炒鸭架的做法步骤
1：鸭架切小块。
2：入锅加葱姜蒜料酒，煮开，去血水！
3：洗净，加葱姜蒜料酒，生抽，淀粉腌制五分钟。
4：配料切块，辣椒主要是配色用的。
5：热锅冷油，冒烟为止。
6：加入葱姜蒜爆香。
7：加入鸭架，翻炒几下，加入适当盐。
8：不咸，再加点。
9：生抽老抽少不了，比例是二比一。
10：料酒，啤酒都可以，盖过鸭架即可，大火煮10分钟。
11：要想快煮烂，加点醋和蒜。
12：加入配料！上颜色。
小窍门
火候要猛，在去血水时多煮几分钟！加醋能快些软烂
爆炒鸭血
主料
鸭血适量；
辅料
葱适量；
配料
盐适量
料酒适量
生抽适量
爆炒鸭血的做法步骤
1：新鲜的鸭血焯水
2：洗净切块备用
3：起油锅，放入葱段爆炒
4：加入鸭血翻炒
5：待鸭血变色，加入适量的盐、料酒、生抽调味
6：翻炒片刻即可出锅
爆炒鸭肫
主料
鸭肫235g；蒜苔180g；生姜6g；红辣椒1个；
辅料
盐适量；料酒15g；生抽15g；玉米油适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：准备好食材；
2：将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上；
3：辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4：将斯肯特铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右，这锅是纯手工制造，健康无涂层而且炉具通用，不仅仅局限于煤气灶使用，终身质保哦；
5：倒入玉米油；
6：倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出；
7：将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒；
8：蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9：快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可；
10：成品；
11：成品；
12：色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
小窍门
1、鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；2、调味料根据个人喜好增减。
酱爆鸭心
主料
鸭心500g；青椒1个；胡萝卜半个；芹菜适量；
辅料
姜1块；蒜头适量；盐适量；酱油适量；老抽适量；料酒适量；糖适量；淀粉适量；胡椒粉适量；鸡精少许；
酱爆鸭心的做法步骤
1：鸭心。
2：对半切开。
3：准备配菜：青椒、胡萝卜、芹菜、姜、蒜。
4：用酱油、老抽、料酒、糖、淀粉做成一个酱汁。
5：将鸭心先焯水，捞起后，用清水洗去表面的腥末。
6：起锅热油，爆香姜蒜片。
7：将沥干水的鸭心倒入锅中爆炒。
8：炒至两面微黄。
9：放入青椒和胡萝卜，炒至断生。
10：倒入酱汁。
11：放入胡椒粉和鸡精，大火收汁。
12：放入芹菜，拌匀出锅。。
13：成品。肉嫩味香，全家喜欢吃。
爆炒鸭心
主料
鸭心500克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；
辅料
淀粉适量；面粉适量；
调料
油适量
盐适量
胡椒粉适量
十三香适量
生抽2勺
老抽一勺
鸡精适量
蚝油适量
米酒适量
醋适量
爆炒鸭心的做法步骤
1：准备好鸭心。
2：切成薄片。
3：加面粉。
4：用手抓匀，清洗干净，多洗几遍。
5：沥干水分。
6：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽拌匀。
7：腌一会儿入味。
8：加淀粉，拌匀。
9：加米酒，拌匀。
10：加少许油，锁住水分。
11：辣椒、姜、大蒜头都切好。
12：起锅烧热，加油。
13：下入辣椒、姜、大蒜头翻炒断生，炒出香味。
14：盛出待用。
15：锅中留底油，下入腌好的鸭心，大火，快速翻炒变色。
16：翻炒均匀(整个炒鸭心的过程不超过一分钟(大火，快速的炒制是鸭心鲜嫩的关键)。
17：倒入炒好的辣椒，翻炒均匀。
18：加醋炝锅。
19：翻炒均匀即可出锅了。
20：起锅装盘。
21：好了。
22：成品图。
爆炒鸭胗
主料
鸭胗5个；红椒适量；黄瓜1条；泡椒适量；
辅料
料酒适量；花椒油适量；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；大蒜适量；生抽适量；辣椒粉适量；生粉适量；蒸鱼豉油适量；
爆炒鸭胗的做法步骤
1：鸭胗洗净切条，用盐，生抽，辣椒粉，胡椒，花椒油，料酒腌半小时。
2：腌制后加入生粉拌匀
3：姜切丝，蒜捣成末备用
4：泡椒，红椒切丝备用
5：干辣椒剪细，花椒洗净
6：热锅凉油，油烧热后，倒入鸭胗翻炒，加入料酒继续翻炒至半熟，盛起待用倒入
7：热锅凉油，煸炒干辣椒花椒姜蒜，煸香后倒入鸭胗，加生抽，蒸鱼豉油，糖调味。
8：最后加入黄瓜，红椒，泡椒盖上锅盖焖几分钟即可。
9：新鲜出炉
10：味道不错哦O(∩_∩)O
爆炒鸭胗
主料
鸭胗250克；榨菜适量；白醋适量；
辅料
小米椒适量；葱姜蒜适量；
爆炒鸭胗的做法步骤
1：切成花刀
2：切好加入适量白醋，大葱，腌制10分钟
3：温水下锅，焯掉血水
4：处理后的
5：炒辅料
6：将处理后的鸭胗一起煸炒
小窍门
鸭胗的处理非常重要，一是腌制的时候一定加点白醋，即可以去腥又能保证鸭胗口感脆香。炒制的时候千万别太长，不然口感会老。
爆炒羊心
主料
羊心4个；尖椒2个；小胡萝卜2个；
辅料
葱1根；盐适量；胡椒粉1小勺；姜1块；料酒1汤勺；孜然粉1勺；
爆炒羊心的做法步骤
1：羊心清洗干净。
2：把羊心切成大片后用水再清洗几遍，去掉血水。。
3：烧开水，把羊心焯水，再洗去浮沫控干水。
4：青菜洗好。
5：胡萝卜和尖椒，大葱都切成片，
6：炒锅热油，炸香切好的姜末和胡椒粉。
7：放入羊心爆香。
8：放进胡萝卜炒软。
9：然后在放尖椒，同时加盐。
10：把尖椒炒变色后，放入葱和一勺孜然粉，在炒匀即可。
小窍门
羊心要切片后用清水清洗几遍，洗去血水。焯水的时候，不要时间长，水烧开，放入羊心，等水再次烧开就可以捞出羊心。
爆炒鸭肫
主料
鸭肫4个；
辅料
红甜辣椒1个；生抽适量；蚝油1勺；料酒适量；盐适量；鸡精适量；姜片2个；蒜片2个；绿甜辣椒适量；
爆炒鸭肫的做法步骤
1：把新鲜的鸭肫洗干净备用
2：切成薄片，沿着边缘切几道口子别切断
3：切好的鸭肫放进碗里加一点料酒
4：撒入几片姜丝加少许的盐和蚝油腌制十分钟左右
5：甜辣椒切成小丁入锅烫一下1分钟捞起来沥水备用
6：锅烧热后倒进油姜蒜片爆香，再把切好的鸭肫入锅爆炒
7：等鸭肫炒熟了加入甜辣椒蚝油少许的生抽调味最后加点鸡精
8：成品
小窍门
爆炒鸭肫要把锅和油烧热，鸭肫一定要切的薄点切成花边容易炒熟，甜辣椒用水烫一下可以保持菜色鲜艳脆嫩，爆炒一定要用大火快炒，炒出的菜口感脆嫩