清炖澳斑
主料
七好澳斑750g；油30g；生姜片10G；
辅料
盐4g；豆腐150g；
清炖澳斑的做法步骤
1：将澳斑放血去内脏、去鳞，擦干表皮水分备用锅内放油，小火烧热后放入少量香葱，煎出香味
2：滑入澳斑鱼慢煎，一面煎好再翻另一面，中间不要翻，以免肉散掉两面都煎好，倒入开水，再放入姜片和剩下的大葱，放入豆腐，盖上盖煮就行
3：大约四十分钟后，汤已经较浓，放入少许白胡椒、盐，把火关掉就行。出锅之后再放点香菜
门丁肉饼
主料
高筋面400g；低筋面50克；肉300g；淀粉少许；葱一颗；油少许；发酵粉2克；
辅料
酱油少许；蚝油少许；大料一个；黄酱少许；蛋清一个；
门丁肉饼的做法步骤
1：用温水泄开发酵粉，和面，醒发半个小时，
2：熬油调好肉馅，像包包子一样，放肉
3：最后放葱，
4：煎两面金黄，20分钟，再把肉饼四周煎一遍
5：出锅
6：，，
门钉肉饼
主料
面粉300克；热水180ml；牛肉馅300克；
辅料
生抽1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；芝麻油15ml；葱花50克；白糖5克；
门钉肉饼的做法步骤
1：将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
2：和成团，醒4个小时
3：肉馅加调料拌匀
4：加花椒水多次加搅拌成稠状
5：最后加一层葱花
6：面团醒好后擀薄饼
7：抹点油撒点面粉成油酥状卷起，切成小剂子
8：压扁
9：擀圆
10：包成包子
11：压一下，反面下锅煎
12：煎3分钟翻面再煎3分钟
澳门甜品之最——木糠杯
主料
淡奶油350ml；炼乳30g；
辅料
消化饼干200g；
木糠杯的做法步骤
1：用料理机把消化饼干打碎
2：电动打蛋器打发淡奶油，打至粘稠状
3：将炼乳倒进淡奶油里继续打发，打至有清晰纹路时，就打好了
4：将小号圆形裱花嘴装进裱花袋里，放在一个杯子里
5：把打好的奶油全部装进裱花袋里，挤进木糠杯里
6：先是一层淡奶油，然后一层饼干碎，按照这个顺序一层一层放进木糠杯里
7：（最底下一层是淡奶油，最上面一层是饼干碎）
8：最后用可可粉撒上自己喜欢的图案，这样木糠杯就做好啦
小窍门
配方用量大概可做5个木糠杯
门钉肉饼
主料
牛肉500克；面粉500克；
辅料
葱1棵；姜1块；五香盐1勺；五香粉1勺；十三香1勺；鸡精1勺；蚝油1勺；麻辣鲜1勺；花椒水100ml；
门钉肉饼的做法步骤
1：面粉
2：慢慢倒入温水用筷子搅成絮
3：揉搓滋润
4：盖上保鲜膜饧4个小时
5：牛肉切块
6：葱、姜切段
7：和牛肉一起剁碎
8：加入除花椒水以外的调味品拌匀
9：花椒提前泡水
10：一点一点加入花椒水顺时针抽打上劲
11：打好的肉馅儿滋润饱满
12：饧好的面揉揉搓条切小剂
13：压扁
14：擀圆
15：放上肉馅儿
16：像包包子一样
17：电饼铛预热刷油，把肉包褶皱朝下按压成圆形
18：倒入少许水
19：盖盖焖一下
20：反反面再焖一下
21：待两面焦黄就好了
煎澳洲牛排
主料
牛排6条；
辅料
鸡尾酒1勺；黑胡椒粉2克；食盐2克；生抽2匙；花生油4匙；
煎澳洲牛排的做法步骤
1：把澳洲牛排洗干净，沥干水份，然后用鸡尾酒、食盐和生抽腌制两个小时。
2：热油锅，把腌制好的牛排放到不粘锅里开始大煎！
3：第一面煎好后，反过来大火煎另外一面。
4：大火继续煎至熟透！
5：可以装碟啦！
小窍门
锅不能有水，烧干锅了才下油，大火煎牛排，才不粘锅！
门钉肉饼
主料
牛肉末适量；高粉190克；
辅料
葱末适量；姜末适量；色拉油适量；香菜末适量；
配料
盐适量
鸡粉适量
米酒适量
麻油适量
酱油适量
黑椒粉适量
花椒粉适量
鲍汁适量
糖适量
门钉肉饼的做法步骤
1：把高粉与水放面包机内拌均匀
2：面团静置40分钟
3：把牛肉末与所有调味料，姜、葱、香菜拌均匀，腌好待用
4：把饧好的面团搓成条状
5：把面团分成25克一份
6：把面团擀成薄片
7：放上适量牛肉馅
8：包好饼坯
9：烧热料理锅，涂上少许色拉油
10：下肉饼，把饼坯稍压扁
11：在饼上涂上色拉油
12：加入小许的水
13：加盖，小火把水煮至干透
14：转中火把肉饼两面煎至金黄、香脆即可
小窍门
牛肉馅里加了小许猪的肥膘肉
门钉肉饼
馅料
牛肉馅350g
花椒水150g
盐适量
生抽1勺
香油3勺
十三香一小勺
鸡精一小勺
黑胡椒一小勺
海天酱1勺
姜末一小勺
大葱100g
老抽1勺
面团
普通面粉350
盐1g
水210g
门钉肉饼的做法步骤
1：将面粉加盐（1克）加水，和成柔软的面团（水量可适度调整，面团要软），放在一边醒着待用。
2：花椒丶葱丶姜加150水，放微波炉加热2分钟，一碗花椒水就做好了。
3：把调料（盐丶鸡精丶十三香丶黑胡椒丶酱丶姜末）放进肉馅搅拌上劲，花椒水边搅边加，最后放2勺香油搅好待用。
4：葱切成葱花，不要太小，什么时候要包了才放入搅好的肉馅里，再放一勺香油，稍稍搅拌即可。
5：揉好面团取一半分成8个小面团，擀成片，馅也分分，大约皮30g馅40g的比例，包好待用。
6：平底锅加油中火烧热，放入门钉把一面煎定型，翻面煎另一面。
7：两面煎好，放小半碗水盖锅盖，闷3-4分钟。
8：水煎干后，再把两面煎脆，出锅啦！
9：咬下去外焦里嫩，制作成功！
澳门甜品之最-木糠杯
主料
淡奶油350ml；炼乳30g；消化饼干200g；
澳门甜品之最木糠杯的做法步骤
1：准备好淡奶油，炼乳，消化饼干
2：用料理机把消化饼干打碎。
3：电动打蛋器打发淡奶油，打至粘稠状。
4：将炼乳倒进淡奶油里继续打发。
5：打至有清晰纹路时，就打好了。
6：将小号圆形裱花嘴装进裱花袋里
7：放在一个杯子里。
8：把打好的奶油全部装进裱花袋里，挤进木糠杯里。
9：先是一层淡奶油，然后一层饼干碎.
10：按照这个顺序一层一层放进木糠杯里。（最底下一层是淡奶油，最上面一层是饼干碎）
11：最后用可可粉撒上自己喜欢的图案，这样木糠杯就做好啦。
小窍门
两千人烘焙专业交流Q群：181226931如果没有玛利亚饼干，可以用其他的塑形饼干，比如蛋黄也酥酥。做好的木糠杯冷藏保存哦！上面可以装饰些奶油、水果等，口感更佳！奶油的层数在4-5层比较好。 炼乳已经有糖了，所以不需要再加糖。
澳门经典甜品——木糠杯
主料
酥性饼干100克；奥利奥饼干100克；淡奶油200克；
辅料
细砂糖40克；
木糠杯的做法步骤
1：酥性饼干准备好
2：放入保鲜袋中，用擀面棍擀碎，越碎越好
3：奥利奥饼干准备好
4：去掉奶油夹心
5：放入保鲜袋中，擀碎
6：擀好的饼干碎末，比米粉还细呢
7：准备好两个干净的杯子
8：在最底层铺上厚约一厘米的奥利奥饼干屑，用擀面棍的端头压紧实
9：淡奶油放入40克细砂糖
10：打至全发
11：准备好裱花袋和裱花嘴，取适量奶油装入袋中
12：挤一层奶油在杯中，然后再放一层浅色饼屑，再一层奶油，再一层奥利奥，直到杯子装满
小窍门
1.饼干擀得越碎越好；只要是酥性饼干都可以；用奥利奥是为了让分层更丰富些；2.放一层饼干屑后，可以用擀面棍的平端压实，再挤入奶油；奶油最好从外圈向内挤，比较均匀，好操作；3.冷藏后食用，口感更佳；4.由于我选用的杯子比较深，因此用了泡芙用花嘴，有一定的长度，能够更好地伸入到杯子底部；如果杯子浅，直接将裱花袋剪口挤花就成了。