小瓜炒腊肉
主料
腊肉250克；云南小瓜400克；红椒40克；香蒜1根；香芹20克；蒜子10克；
辅料
油适量；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽2茶匙；蚝油1茶匙；
小瓜炒腊肉的做法步骤
1：准备食材。
2：腊肉洗净后，入蒸锅蒸熟。
3：腊肉切片，小瓜切厚条，青蒜与香芹切段，红椒切斜片，蒜子切片备用。
4：起油锅，下蒜片，青蒜白，香芹段，红椒炒至断生，盛出备用。
5：锅内留底油，把小瓜放入翻炒至断生。
6：把之前炒过的香芹，红椒等回锅翻炒，调入适量盐，糖，生抽，蚝油。
7：炒匀后，腊肉片与青蒜叶入锅。
8：大火炒匀，即可盛盘。
小窍门
1.用洗米水或是用热水来清洗腊肉，可以达到事半功倍的效果，洗的很干净哟。2.如果不想事先蒸制，其实是可以直接在锅内煸香的，看个人喜好吧。
腊肉杂蔬小炒
主料
豆腐泡适量；胡萝卜半根；腊肉1块；蒜苗1颗；
辅料
生抽1小勺；糖适量；葱白1颗；盐适量；蒜2粒；蚝油1小勺；鸡精少许；淀粉少许；香油少许；姜1块；
腊肉杂蔬小炒的做法步骤
1：准备腊肉一块，胡萝卜半根切片，适量豆腐泡对刨切开。蒜苗1颗，姜、蒜和1颗葱白。
2：腊肉洗净后煮熟（约二十分钟），去皮切片。切好的胡萝卜和豆腐泡放一起。蒜苗切段（前端粗的部分斜刀片成断），姜蒜切片，葱切葱花。
3：胡萝卜和豆腐泡放开水中，加一勺盐和一小勺糖，焯烫1分钟捞出。
4：锅中少许油加热至五成，下腊肉炒散，下姜葱蒜炒香。
5：倒入焯过水的胡萝卜和豆腐泡，加1小勺蚝油和1小勺生抽，再倒入蒜苗，加少许鸡精炒匀。
6：勾薄芡后淋入少许香油炒匀即可。
7：美味呈现哦。
小窍门
腊肉通常较咸，因此炒制时不放盐。蚝油和生抽也要少放。
小炒腊牛肉
主料
腊牛肉250g；红尖椒100g；
辅料
大蒜3瓣；生姜少许；香菜少许；生抽少许；食用油少许；
小炒腊牛肉的做法步骤
1：将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟；
2：取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。这是考验刀功的环节，看看我的刀功还不错吧；
3：将红尖椒洗净，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切断，备好待用；
4：热锅，倒入适量食用油，将大蒜，生姜倒入锅中爆炒片刻，然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟；
5：倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟；
6：倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，放入香菜，拌匀之后起锅装盘。
小窍门
1、选用什么样的辣椒，完全看自己喜爱的辣度；2、腊牛肉一般比较咸，所以不需要再放盐；
农家小炒腊肉
主料
腊肉适量；青椒适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；大蒜叶适量；老抽适量；
农家小炒腊肉的做法步骤
1：放入油，加姜丝煸香倒入腊肉炒。
2：加入大蒜叶炒
3：倒入青椒，撒少许盐，加鸡精炒。
4：倒入老抽调色，加水入味。
5：炒置水烧干，装盘即可。
小炒腊肉
主料
腊肉适量；白菜梗子适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；辣椒适量；
小炒腊肉的做法步骤
1：食材
2：腊肉切片，白菜梗子切块，辣椒切丝
3：先炒腊肉
4：煸出油
5：炒香
6：放进辣椒丝
7：炒匀
8：待用
9：另起锅烧油下入白菜梗子炒匀
10：放盐
11：炒断生
12：倒进炒好的腊肉
13：炒匀
14：淋上生抽
15：撒上味精
16：装盘
腊炒小瓜
主料
西葫芦500g；腊肠100g；蟹味菇50g；胡萝卜50g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；精盐适量；蚝油适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；香油适量；
腊炒小瓜的做法步骤
1：准备食材：西葫芦、腊肠、蟹味菇、胡萝卜、葱、姜、蒜
2：西葫芦洗净顺长对切
3：将西葫芦瓤切下来
4：反过来，斜刀切条
5：胡萝卜去皮，斜刀切块
6：再切成条
7：腊肠切滚刀块
8：蟹味菇流动水冲洗，沥去水分
9：蒜拍一下
10：葱切片
11：姜切片
12：葱姜放入碗中，倒入精盐、耗油、白胡椒粉、淀粉、香油，加入适量的水调出料汁
13：沸水中加入一滴油、少许盐，放入胡萝卜焯烫
14：再放入腊肠一起焯烫
15：腊肠的边微微翘起就可以捞出沥水备用
16：这时在西葫芦里撒盐，杀一杀水分
17：油锅5成热放入蒜爆香
18：放入蟹味菇
19：翻炒出香时，放入胡萝卜条和腊肠
20：放入西葫芦
21：炒到西葫芦变绿，将料汁倒入
22：翻炒均匀入味即可出锅
小窍门
1、将西葫芦瓤去除，是防止出水的窍门之一，剩余的瓤可以做个鸡蛋汤，不浪费2、临炒菜之前再放盐“杀”汤，也是防止出水的一个窍门3、蟹味菇要用流动水去冲洗而不是用水泡，因为菌菇类的香味都在里面，一泡香味就在水中跑掉了
腊肉小炒
主料
娃娃菜210克；腊肉50克；新鲜香菇50克；
辅料
生抽适量；盐适量；
腊肉小炒的做法步骤
1：食材：娃娃菜、腊肉（已切片）、新鲜香菇（已清洗切开）
2：将已清洗好的娃娃菜放在案板上切开。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的腊肉和娃娃菜翻炒一下。
4：接着，加适量的清水。
5：翻炒翻炒至娃娃菜断生。
6：然后，合入切好的新鲜香菇翻炒翻炒至熟。
7：最后，加适量的生抽。
8：加适量的盐。
9：调味炒匀，即可。
小炒腊肉
主料
腊肉250g；
辅料
青椒适量；小芹菜适量；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
生抽适量
小炒腊肉的做法步骤
1：一包湖南烟熏腊肉用了一半。
2：切片。
3：冷水下锅煮十五分钟。
4：趁机切点配菜。
5：煮好后捞出沥干备用。
6：料头切大块。
7：热锅冷油烧至四成热下腊肉小火煸香，顺便炸出油脂。
8：几分钟后下料头炒香，淋上少许料酒。
9：胡萝卜不易熟，先下去炒软。
10：下如青椒快速翻炒片刻。
11：放入适量盐，生抽调味。
12：最后放小葱芹菜炒一分钟即可。
13：可以出锅了。
14：开动啦……装米饭！
小窍门
腊肉煮下皮会比较软还能去掉一些盐分。
风味腊肉小炒
主料
腊肉1小块；熏豆干4块；青椒5个；
辅料
胡萝卜1小段；葱适量；豆豉适量；姜适量；蒜适量；
风味腊肉小炒的做法步骤
1：首先把各种配料斜切成片。大小形状都要差不多。
2：腊肉同样切片，不要和菜放在一起放在，单独放开。
3：葱姜蒜切好备用。
4：豆豉适量。一盘菜的料的话，有图片上那么多就可以了。切碎备用。图片上是还没有切的豆豉。
5：我用的是这个牌子的豆豉。各种品牌应有尽有，大家自己尝试着看看哪个味道好。以后，就可以固定哪个牌子的了。
6：油不可以太少，平底锅不好掌握油量，大家可以把锅侧起观察。
7：平放就是这样，是不是不好观察呢？
8：小火，放两片生姜，把腊肉煸出香味。
9：放入豆豉末，稍微炒香，倒入全部配菜，放入适量的盐，淋入少许的水，一定要少，这个水只是为了能有一点水蒸气，使菜品更容易成熟。在炒制的过程中，可以根据情况加若干次少量的水。
10：看到水蒸气了吗？在炒制的过程中，豆豉的香味，腊肉，熏干的香味会逐渐融合在一起。等青椒颜色更深，软下来的时候就可以出锅了。
11：成品！喜欢腊肉香味的朋友，可以试试！
小窍门
1,腊肉一定要用小火煸香。菜品的味道才会更浓郁。2，豆豉要切碎，这样在炒制的过程中，豆豉的香味才会更好的释放出来。3，自己家里吃，我不喜欢油太大，也不健康。喜欢食堂口感的朋友，可以再多放一点油。
腊肉炒小土豆
主料
小土豆9个；腊肉200克；
辅料
蒜苗适量；
配料
油适量
盐适量
生抽适量
辣椒适量
蒜沫适量
姜适量
腊肉炒小土豆的做法步骤
1：材料准备
2：将原材料切好备用
3：姜蒜，辣椒
4：锅内油热后下姜蒜炒香
5：倒入腊肉片
6：炒至腊肉微微卷起
7：加入土豆片翻炒2分钟
小窍门
因为土豆本身比较吃油，此道菜本身油量要多些，土豆下锅后要不停翻炒，不然容易粘锅