酱猪肘子
主料
肘子一个；
辅料
花雕酒两勺；姜6g；葱适量；大蒜2g；八角2个；香叶三四片；桂皮一小段儿；花椒2g；料酒两勺；盐适量；
酱猪肘子的做法步骤
1：肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
2：现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
3：锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
4：现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净
5：找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
6：接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
7：然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
8：把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里卷起来，卷的越紧越好。。。卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
9：第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。
10：现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈
11：这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
12：哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。
小窍门
喜欢我菜谱的亲记得关注我哦
卤猪肘
主料
猪肘子适量；
辅料
鸡蛋适量；姜适量；葱适量；八角适量；干辣椒适量；花椒适量；
调料
生抽适量
老抽适量
酱适量
花椒适量
料酒适量
冰糖适量
盐适量
卤猪肘的做法步骤
1：洗净去毛。
2：加入所有调料腌制一个小时。
3：电饭锅煲汤功能，加入煮熟去皮的鸡蛋。
4：非常美味！
蒸猪肘子
主料
猪肘子适量；
辅料
油适量；酱油适量；盐适量；香豆豉适量；甜酒适量；
蒸猪肘子的做法步骤
1：猪脚一个，取前一节清理干净过开水，
2：抹上甜酒，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。
3：炸好的猪肘子，
4：抹上盐，香豆豉，
5：隔水蒸，
6：高压30分钟以上。
7：好香糯的猪肘子。
香卤肘子
主料
猪前肘2个；
辅料
料酒2勺；姜片2片；葱结1个；八角3个；桂皮2节；香叶4片；山奈5个；小茴香30粒；干辣椒3个；冰糖10克；
香卤肘子的做法步骤
1：猪前肘在市场买了让师傅用喷灯焼去毛，拎回家用刀刮去烧黑的表皮。
2：用刀剔除骨头。
3：紧紧的卷起来，用线绳绑紧。
4：两个肘子分成四段。
5：放入锅中烧水焯烫，捞出后洗去浮沫。
6：准备香料：八角，桂皮，香叶，山奈，茴香，干辣椒，冰糖，葱结，姜片。
7：将猪肘子放入电饭煲内胆，加入清水、香料。
8：盖上锅盖预约时间（我预约了1小时30分钟）。
9：按下启动键开煮。
10：成品图。
卤猪肘炒园菇
主料
卤猪肘1000克；园菇6朵；红绿线椒3个；
辅料
食用油2勺；食用盐半勺；葱适量；姜末适量；
卤猪肘炒园菇的做法步骤
1：准备食材：卤猪肘切片，园菇，红绿线椒，葱姜末。
2：红青线椒切滚刀块，园菇切片。
3：锅中烧油。
4：炒香葱姜末。
5：倒入卤猪肘翻炒。
6：倒入园菇翻炒。
7：倒入青红线椒炒断生。
8：加入食盐。
9：倒入生抽。
10：翻炒均匀关火盛盘。
卤烧肘子
主料
猪肘1个；
辅料
酱油适量；料酒适量；盐适量；冰糖50g；
调料
姜片适量
葱适量
蒜适量
干辣椒适量
花椒30粒
桂皮1块
大料1个
良姜1块
草果1个
草豆寇2个
白芷1片
卤烧肘子的做法步骤
1：猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。
2：大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。
3：高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。
4：煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。
5：用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。
6：炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。
7：炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。
8：下入葱姜蒜翻炒几下。
9：锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。
10：用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。
11：捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。
12：汤汁煮到浓稠。
13：将汤汁淋在肘子上面。
14：表面撒上香葱碎装饰。
香卤肘子
主料
肘子1.5kg；
辅料
植物油少许；姜1块；小葱5根；八角2颗；香叶1片；桂皮1块；草果1颗；丁香1匙；
调料
料酒3勺
生抽5勺
老抽1勺
白糖3匙
盐4匙
香卤肘子的做法步骤
1：肘子去毛后焯出血水，买的时候可以让老板帮忙烧一下。
2：取出肘子放入空气炸锅，两面刷油，200度30分钟。没有空气炸锅可以两面煎一煎，新手不建议油锅炸，容易崩油。
3：取出肘子放入锅中，加入适量温水。
4：放入姜片，葱段，八角，香叶，桂皮，草果和丁香。
5：加入料酒，生抽，老抽，白糖，撇去浮沫，烧开转小火煮1小时。
6：翻面，根据口味加入盐，继续小火煮1小时，关火后焖2小时以上即可。
卤猪肘
主料
猪肘子1个；老汤500克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；
卤猪肘的做法步骤
1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9：出锅装盘、即可品味。
小窍门
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
家常卤肘子猪蹄
主料
猪肘1个；猪蹄1只；
调料
炖（卤）肉料包1包
大葱半根
姜一块
辣椒半只
酱油适量
老抽适量
盐适量
冰糖少量
料酒适量
家常卤肘子猪蹄的做法步骤
1：准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。
2：准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。
3：准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。
4：准备调料：冰糖。
5：原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。
6：洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。
7：卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。
8：锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。
9：浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
小窍门
1.焯水洗净后的肘子猪蹄可以抹少量蜂蜜煎炸一下在卤，表皮颜色更漂亮。2.卤肉时间可以自己调整，如果喜欢有嚼劲的可以煮40分钟，如果是整只的肘子时间可以延长。3.卤肉调料可以多放一些，汤咸一点没关系，肉更容易入味。4.卤肉的时候可以放剥壳的煮鸡蛋、豆皮等，注意煮的时间就好。建议关火前5分钟放入锅中，多泡段时间再捞出。5.肘子猪蹄晾凉切好，如果不够咸可以根据个人口味加醋蒜等调料，也可以把卤肉汤加热后淋在肉上。6.大厨们可以在此基础上自由发挥，添加不同的原料，比如猪耳朵、后腿肉，味道也不错。
卤肘子
主料
肘子1个；
辅料
冰糖10克；香叶3个；生抽2汤匙；老抽2汤匙；盐2茶匙；葱10克；姜10克；辣椒5克；料酒2汤匙；花椒15克；大料5克；
卤肘子的做法步骤
1：先焯水
2：准备调料
3：调料和肘子一起放高压锅选蹄筋档就好
4：汤留下卤鸡蛋，肉炖的软烂开吃吧