溏心卤蛋
主料
鸡蛋1000g;
辅料
葱50g;姜50g;
调料
香叶10g
八角10g
花椒10g
老抽50g
溏心卤蛋的做法步骤
1:生鸡蛋煮2分钟关火焖2分钟。
2:浸凉水后剥皮备用。
3:准备老抽生抽。
4:准备你喜欢的各种香辛料。
5:当归一定要放味道绝对不一样。
6:将鸡蛋及各种香辛料放入锅内煮它们。
7:根据自己口感决定溏心程度。
8:自然放凉后可入冰箱保鲜。
9:带汤进冰箱冷藏隔天就可以吃啦。
10:双黄蛋呦。
11:给孩子吃还是火候大点吧。
糖醋排骨卤蛋
主料
排骨1000克;鸡蛋3个;
辅料
大料2个;桂皮1条;白糖60克;辣椒2个;
糖醋排骨卤蛋的做法步骤
1:排骨用清水冲洗后剁成小块,放入冷水锅中焯一下。锅开后逐渐用汤勺撇去浮末,捞出焯好的排骨,剩余的汤汁备用。
2:炒锅中加入适量油,烧成微热,加入白糖拌匀炒。
3:炒成白糖出沫,继续搅拌成浅焦糖色。
4:放入焯好的排骨快速翻炒。
5:待糖色上均匀后放入辅料,继续翻炒。
6:烧入味后倒入高汤,烧开后,转小火继续炖煮。
7:另起锅倒入凉水,放入洗好的鸡蛋,煮成七分熟捞出,剥皮备用。
8:40分钟后,加入适量盐,放入煮锅的鸡蛋继续炖煮。待汤收至适量,鸡蛋卤至褐色入味即可出锅。
9:成品。
卤猪心
主料
猪心1个;
辅料
油少许;冰糖适量;盐少许;葱适量;姜几片;花椒一把;大料几颗;料酒少许;桂皮适量;丁香几粒;
卤猪心的做法步骤
1:卤水:锅中放油,油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香,放入冰糖,炒至糖化,并呈焦糖色。
2:放热水烧开备用。
3:猪心洗净。
4:凉水下锅,放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫,待浮沫基本出净,把猪心捞出。
5:放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜,与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。
6:第二天把猪心捞出,控干汤汁。
7:切片食用。
小窍门
把卤水中作料捞出,煮开后晾凉冷冻。下次卤其他东西再用。如果不用,隔段时间取出,再次烧开晾凉冷冻。
印心卤蛋
主料
鸡蛋适量;
辅料
卤水适量;
印心卤蛋的做法步骤
1:鸡蛋先放水里煮熟。
2:拨壳后轻轻用模具印上心形(图片忘拍了),放入烧开的卤水里。
3:开中小火慢慢卤个20分钟左右,然后关火浸泡更入味,吃的时候拿出来即可,马上吃也可以。
卤水猪心
主料
猪心2个;
辅料
卤水汁80毫升;姜片3片;
卤水猪心的做法步骤
1:将买回的猪心从中间剖开,将里面的血块清洗干净;
2:将猪心放在凉水中浸泡2个小时;
3:炒锅内放入凉水,将泡好的猪心放入,焯烫一下捞出;
4:将焯好的猪心放入电压力锅内,倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水;
5:放入3片姜片,盖紧压力锅盖,炖制30分钟,炖制时间完成后,在锅内浸泡2小时以上;
6:浸泡好的猪心更加入味,斜刀切片;
7:装盘,可直接使用,也可蘸汁食用(蘸汁:生抽 陈醋 辣椒油调和而成)。
27的烹饪日记—— 不一样的卤蛋“糖心卤蛋”
主料
土鸡蛋6个;
辅料
清水:酱油:红糖1:0.7:0.4;花椒一小撮;香草7、8片;八角4、5颗;香果1个;老姜1小坨;
糖心卤蛋的做法步骤
1:食材
2:将鸡蛋以外的所有食料全部放进锅里煮,大概20分钟后,关火,倒出等彻底冷却,备用。
3:把鸡蛋洗干净后,冷水加入,等水滚后,滚4分钟,在滚的期间,不停的翻动鸡蛋,这样可以防止蛋黄凝聚在一处;4分钟滚完后,马上盖上锅盖,再闷4分钟。
4:把闷好的鸡蛋捞出来,放进冷水中,浸泡几分钟,等其完全冷却后,剥壳。
5:把剥好壳的鸡蛋放进已经彻底凉透的卤水中,如果卤水可以完全侵泡到蛋的话,就不用中途翻转鸡蛋,如果不能完全浸泡住鸡蛋的话,就要记住一段时间要去翻转一下鸡蛋。
6:把浸泡好的鸡蛋,密封,冷藏,放上一晚12小时以上就可以食用啦~
7:如果喜欢重口味的话,可以多浸泡一天。
8:切开看看~太棒啦~颜色也很漂亮~27是浸泡了一晚再加一上午的时间,吃上去味道刚刚好~很漂亮吧~蛋吃上去不会像一般煮出来的卤蛋那么死~口感更佳Q弹~淡咸也刚刚合适~
小窍门
大家空了试试吧~一次做几个~密封存放好~可以吃几天哟~27的爸爸很喜欢吃~今天不小心就吃了2个~好吃也别过量哟!!恩~祝大家好胃口~下次见啦~~~
香卤猪心
主料
猪心一个;
辅料
料酒10克;卤水汁60克;冰糖15克;葱15克;老抽适量;盐适量;八角1个;草果1个;桂皮1块;小茴香15粒;陈皮1块;姜15克;
香卤猪心的做法步骤
1:洗净猪心淤血。
2:入开水汆制几分钟。
3:备调料、葱姜。
4:净锅添适量的清水,下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
5:烧开后用手勺撇去浮沫,加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火,将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
6:捞出猪心。
7:切片。
8:浇汁装盘。
小窍门
味汁:酱油、醋、香油、红油、花生碎、香菜、蒜苗、糖。
香卤鸡心
主料
鸡心250克;香菇2朵;
辅料
香料适量;辣椒适量;姜适量;酱油适量;细盐适量;
香卤鸡心的做法步骤
1:备好所用材料。
2:汤锅里加水加入香料姜片。
3:再加入二朵泡发好的香菇。
4:大火煮至食材出味,汤底浓香。
5:另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。
6:再入锅里,焯洗一次。
7:汤锅里的汤底出味后,再加入酱油细盐调味。
8:将焯好的鸡心下锅。
9:小火煮十分钟,再关火入味三小时以上,或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。
10:这样子一份香卤鸡心就完成了。
小窍门
鸡心是越煮越小,越煮越硬的食材,一定要采用小火的,那样子口感会好很多。刚煮好鸡心还不入味,那我们可以将鸡心装好,再有时间的情况下,再入味数小时。
卤鸭心
主料
鸭心1斤;
辅料
八角1个;茴香1匙;花椒1匙;姜少量;香叶少许;桂皮少许;干辣椒3个;蒜头少许;肥猪肉1块;
调料
酱油2勺
老抽1匙
冰糖1匙
葱一把
料酒2匙
卤鸭心的做法步骤
1:一斤冰冻鸭心,需提前解冻。
2:鸭心先泡水,洗干净。
3:放料酒、姜片、食盐腌制半小时。
4:姜、辣椒、葱、蒜头放一碗清水煮开。
5:煮开后加入老抽,继续煮开。
6:放入鸭心。
7:加入卤料包、一块肥猪肉。煮15分钟。
8:加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。盖起来放置几个小时味道更佳。
9:成品。
冷卤溏心蛋
主料
黄天鹅鸡蛋2个;
辅料
卤味包1包;红茶包1包;
调料
八角1颗
香叶3片
花椒5粒
干辣椒5个
葱2段
姜2片
冷卤溏心蛋的做法步骤
1:卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3,红茶包1包,卤味包1包,八角1颗,香叶3片,花椒5粒,干辣椒5个,葱2段,姜2片将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)。
2:鸡蛋降为室温。
3:将水煮开至滚动(可以加少量醋,防止蛋壳裂开)。
4:小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)。
5:7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
6:过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用。