糖心卤蛋做法大全,制作方法与配料

溏心卤蛋

主料

鸡蛋1000g;

辅料

葱50g;姜50g;

调料

香叶10g

八角10g

花椒10g

老抽50g

溏心卤蛋的做法步骤

1:生鸡蛋煮2分钟关火焖2分钟。

2:浸凉水后剥皮备用。

3:准备老抽生抽。

4:准备你喜欢的各种香辛料。

5:当归一定要放味道绝对不一样。

6:将鸡蛋及各种香辛料放入锅内煮它们。

7:根据自己口感决定溏心程度。

8:自然放凉后可入冰箱保鲜。

9:带汤进冰箱冷藏隔天就可以吃啦。

10:双黄蛋呦。

11:给孩子吃还是火候大点吧。

糖醋排骨卤蛋

主料

排骨1000克;鸡蛋3个;

辅料

大料2个;桂皮1条;白糖60克;辣椒2个;

糖醋排骨卤蛋的做法步骤

1:排骨用清水冲洗后剁成小块,放入冷水锅中焯一下。锅开后逐渐用汤勺撇去浮末,捞出焯好的排骨,剩余的汤汁备用。

2:炒锅中加入适量油,烧成微热,加入白糖拌匀炒。

3:炒成白糖出沫,继续搅拌成浅焦糖色。

4:放入焯好的排骨快速翻炒。

5:待糖色上均匀后放入辅料,继续翻炒。

6:烧入味后倒入高汤,烧开后,转小火继续炖煮。

7:另起锅倒入凉水,放入洗好的鸡蛋,煮成七分熟捞出,剥皮备用。

8:40分钟后,加入适量盐,放入煮锅的鸡蛋继续炖煮。待汤收至适量,鸡蛋卤至褐色入味即可出锅。

9:成品。

卤猪心

主料

猪心1个;

辅料

油少许;冰糖适量;盐少许;葱适量;姜几片;花椒一把;大料几颗;料酒少许;桂皮适量;丁香几粒;

卤猪心的做法步骤

1:卤水:锅中放油,油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香,放入冰糖,炒至糖化,并呈焦糖色。

2:放热水烧开备用。

3:猪心洗净。

4:凉水下锅,放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫,待浮沫基本出净,把猪心捞出。

5:放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜,与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。

6:第二天把猪心捞出,控干汤汁。

7:切片食用。

小窍门

把卤水中作料捞出,煮开后晾凉冷冻。下次卤其他东西再用。如果不用,隔段时间取出,再次烧开晾凉冷冻。

印心卤蛋

主料

鸡蛋适量;

辅料

卤水适量;

印心卤蛋的做法步骤

1:鸡蛋先放水里煮熟。

2:拨壳后轻轻用模具印上心形(图片忘拍了),放入烧开的卤水里。

3:开中小火慢慢卤个20分钟左右,然后关火浸泡更入味,吃的时候拿出来即可,马上吃也可以。

卤水猪心

主料

猪心2个;

辅料

卤水汁80毫升;姜片3片;

卤水猪心的做法步骤

1:将买回的猪心从中间剖开,将里面的血块清洗干净;

2:将猪心放在凉水中浸泡2个小时;

3:炒锅内放入凉水,将泡好的猪心放入,焯烫一下捞出;

4:将焯好的猪心放入电压力锅内,倒入80毫升的卤水汁、再加入80毫升的温水;

5:放入3片姜片,盖紧压力锅盖,炖制30分钟,炖制时间完成后,在锅内浸泡2小时以上;

6:浸泡好的猪心更加入味,斜刀切片;

7:装盘,可直接使用,也可蘸汁食用(蘸汁:生抽 陈醋 辣椒油调和而成)。

27的烹饪日记—— 不一样的卤蛋“糖心卤蛋”

主料

土鸡蛋6个;

辅料

清水:酱油:红糖1:0.7:0.4;花椒一小撮;香草7、8片;八角4、5颗;香果1个;老姜1小坨;

糖心卤蛋的做法步骤

1:食材

2:将鸡蛋以外的所有食料全部放进锅里煮,大概20分钟后,关火,倒出等彻底冷却,备用。

3:把鸡蛋洗干净后,冷水加入,等水滚后,滚4分钟,在滚的期间,不停的翻动鸡蛋,这样可以防止蛋黄凝聚在一处;4分钟滚完后,马上盖上锅盖,再闷4分钟。

4:把闷好的鸡蛋捞出来,放进冷水中,浸泡几分钟,等其完全冷却后,剥壳。

5:把剥好壳的鸡蛋放进已经彻底凉透的卤水中,如果卤水可以完全侵泡到蛋的话,就不用中途翻转鸡蛋,如果不能完全浸泡住鸡蛋的话,就要记住一段时间要去翻转一下鸡蛋。

6:把浸泡好的鸡蛋,密封,冷藏,放上一晚12小时以上就可以食用啦~

7:如果喜欢重口味的话,可以多浸泡一天。

8:切开看看~太棒啦~颜色也很漂亮~27是浸泡了一晚再加一上午的时间,吃上去味道刚刚好~很漂亮吧~蛋吃上去不会像一般煮出来的卤蛋那么死~口感更佳Q弹~淡咸也刚刚合适~

小窍门

大家空了试试吧~一次做几个~密封存放好~可以吃几天哟~27的爸爸很喜欢吃~今天不小心就吃了2个~好吃也别过量哟!!恩~祝大家好胃口~下次见啦~~~

香卤猪心

主料

猪心一个;

辅料

料酒10克;卤水汁60克;冰糖15克;葱15克;老抽适量;盐适量;八角1个;草果1个;桂皮1块;小茴香15粒;陈皮1块;姜15克;

香卤猪心的做法步骤

1:洗净猪心淤血。

2:入开水汆制几分钟。

3:备调料、葱姜。

4:净锅添适量的清水,下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。

5:烧开后用手勺撇去浮沫,加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火,将猪心在卤汁中泡三、四个小时。

6:捞出猪心。

7:切片。

8:浇汁装盘。

小窍门

味汁:酱油、醋、香油、红油、花生碎、香菜、蒜苗、糖。

香卤鸡心

主料

鸡心250克;香菇2朵;

辅料

香料适量;辣椒适量;姜适量;酱油适量;细盐适量;

香卤鸡心的做法步骤

1:备好所用材料。

2:汤锅里加水加入香料姜片。

3:再加入二朵泡发好的香菇。

4:大火煮至食材出味,汤底浓香。

5:另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。

6:再入锅里,焯洗一次。

7:汤锅里的汤底出味后,再加入酱油细盐调味。

8:将焯好的鸡心下锅。

9:小火煮十分钟,再关火入味三小时以上,或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。

10:这样子一份香卤鸡心就完成了。

小窍门

鸡心是越煮越小,越煮越硬的食材,一定要采用小火的,那样子口感会好很多。刚煮好鸡心还不入味,那我们可以将鸡心装好,再有时间的情况下,再入味数小时。

卤鸭心

主料

鸭心1斤;

辅料

八角1个;茴香1匙;花椒1匙;姜少量;香叶少许;桂皮少许;干辣椒3个;蒜头少许;肥猪肉1块;

调料

酱油2勺

老抽1匙

冰糖1匙

葱一把

料酒2匙

卤鸭心的做法步骤

1:一斤冰冻鸭心,需提前解冻。

2:鸭心先泡水,洗干净。

3:放料酒、姜片、食盐腌制半小时。

4:姜、辣椒、葱、蒜头放一碗清水煮开。

5:煮开后加入老抽,继续煮开。

6:放入鸭心。

7:加入卤料包、一块肥猪肉。煮15分钟。

8:加入一勺冰糖继续煮五分钟入味即可。盖起来放置几个小时味道更佳。

9:成品。

冷卤溏心蛋

主料

黄天鹅鸡蛋2个;

辅料

卤味包1包;红茶包1包;

调料

八角1颗

香叶3片

花椒5粒

干辣椒5个

葱2段

姜2片

冷卤溏心蛋的做法步骤

1:卤水料:酱油:味啉:水=1:1:3,红茶包1包,卤味包1包,八角1颗,香叶3片,花椒5粒,干辣椒5个,葱2段,姜2片将卤水所有原料混合,煮开5min后放凉(茶包卤包可以取出)。

2:鸡蛋降为室温。

3:将水煮开至滚动(可以加少量醋,防止蛋壳裂开)。

4:小心用漏勺将鸡蛋放入,立刻计时,并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋(使其受热均匀)。

5:7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。

6:过30s-1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳,并放入卤水中冷藏过夜即可食用。

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