自制辣条
主料
腐竹250；
辅料
骨汤300ml；大红袍5g；鸡精5mg；朝天椒5g；糖5g；孜然5g；盐5mg；
自制辣条的做法步骤
1：腐竹泡发控水备用
2：制作麻辣粉。大红袍、孜然、朝天椒锅里炒香之后用料理机研磨，研磨大小根据个人喜好定，一般用时几秒钟就可以了
3：热火倒油，加适量盐、糖、鸡精，炒香麻辣粉
4：放入腐竹，翻炒三分钟，使麻辣粉均匀粘在腐竹上
5：倒入骨汤，中火焖五分钟
6：发火收汁，当当当当，完成！
自制辣条
主料
腐竹适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
红99火锅底料适量
小茴香适量
中粗辣椒粉适量
花椒粉适量
五香粉适量
香油适量
自制辣条的做法步骤
1：将腐竹折成合适的长度备用，然后放入冷水中浸泡至完全变软，然后取出晾凉。
2：锅中放入适量的食用油，烧热之后将腐竹放入锅中开小火开始煎，煎到表面金黄之后就可以捞出备用了。
3：锅中倒油烧热，放入葱、姜、蒜炸香，捞出不用，再放入中粗辣椒粉、小茴香和红99火锅底料，炒散炒香。
4：放入腐竹，小火炒拌均匀，在放入花椒粉和五香粉，倒入少许香油，混合均匀即可盛出。
自制辣条
主料
油豆皮适量；辣椒面适量；鸡精或者味精少许；
辅料
盐适量；花椒面适量；陈醋少许；
自制辣条的做法步骤
1：原料买回来,烧一锅开水,焯水一下,然后捞出来控水分
2：锅里倒油,把焯水过的原料放进去,炸成两面金黄,油温自己感觉,我没测,我冷油放进去的,这样不容易嘭油
3：锅底留少许油,倒入辣椒面,花椒面,盐味精,糖搅拌匀,炒出香味后倒入一点陈醋,(陈醋可无个人爱好)然后倒入一些水,烧开,倒入你炸好的原料,搅拌均匀焖到入味,即可.
小窍门
加醋可以让辣椒油更香.加糖可以让辣椒油颜色红亮..自己看着办,不理解的可以不用放醋
自制辣白菜
主料
白菜适量；
辅料
红辣椒适量；盐适量；姜适量；蒜适量；
自制辣白菜的做法步骤
1：白菜从根部十字切开分成四份,再把每一份从根部中间向叶子方向切开,不要切断把切好的白菜放在清水中浸泡,冲洗沥干水份放入大盆中(有泡菜缸最好)均匀的撒上盐,确保每一片叶子都涂抹到盖上盖子放一天,把水倒掉再撒少许盐放两天(有石头压会快点)
2：干辣椒切碎(量多少按自己的承受能力),姜和蒜切成碎末(姜少量蒜三头),混在一起
3：白菜里泡出的水不用倒掉(腌制好的辣白菜汤汁可以烧豆腐),用勺子把混合的辣椒料涂抹在每一片叶子上,调整位置让白菜根泡在水里,要让每片叶子腌制程度一样,上盖密封,20天后即可食用
小窍门
辣白菜腌制过程中不能沾到油,防止亚硝酸盐中毒请腌制二十天以上再食用
自制香辣牛肉干
主料
牛肉750克；
炖料
油适量
冰糖4块
姜2片
葱4段
八角1个
香叶1片
桂皮1块
花椒20粒
干辣椒2个
味极鲜2勺
老抽2勺
清水适量
盐适量
炒料
油适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
盐少量
自制香辣牛肉干的做法步骤
1：准备一下牛肉，将牛肉切成比较大的长条，用清水浸泡半小时，后面经过炖煮和烘干后，牛肉条就会变成合适的大小了，切好的牛肉条凉水下锅焯烫，开锅后转中火煮3分钟，牛肉变色，关火，将牛肉捞出，用清水冲去表面血沫子备用。
2：前面的准备工作做好就可以进行下一步“炖”了，我今天炖牛肉用的是砂锅，如果没有也可以用电压力锅或者炒锅，根据自己的实际情况选择即可，砂锅稍微烧热后倒油，放入冰糖炒化，放入葱姜，桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒炒出香味儿后倒入牛肉条炒匀。
3：加入老抽及味极鲜酱油翻炒至上色均匀，加入清水炖约40分钟，然后加盐，炒匀后再炖约20分钟，炖至熟透即可，盐可以比正常炖肉多放一些，经过烘干后盐分还会流失一些。
4：炖好的牛肉条捞出，就可以开始“炒”了，起锅热油，放入孜然粉，辣椒粉炒香，炒至“起泡泡”出香味儿，倒入牛肉条炒匀即可，辣椒粉的量可以根据个人口味，我放的少，不太能吃辣。
5：炒好以后就可以进行最后一步“烘干”了，我今天用的是家用烘干机，将牛肉条均匀地摆放在网架上，烘干机无需预热，将网架放入烘干机内，选择温度50度，烘干时间6小时即可，耐心等待美味出炉。
6：时间到，取出网架，将牛肉干晾凉即可，如果有封口机，可以每条牛肉干抽真空密封保存，吃起来也方便。
7：大小合适。
8：看看烘干6小时的效果，属于比较干的口感了，如果不喜欢太干可以酌情减少烘干时间，也可以中途打开烘干机检查。
9：完成啦。
自制辣条
主料
豆皮250克；
辅料
大蒜250克；
调料
盐适量
粗辣椒面25g
细辣椒面60g
白糖半勺
芝麻2勺
鸡精一勺
香叶3片
桂皮1块
花椒15g
八角2个
自制辣条的做法步骤
1：干豆皮，我们这叫人人造肉，泡软。
2：上锅蒸十分钟。
3：把大蒜切沫，白芝麻，白糖，粗细辣椒面准备好。
4：在把香叶，八角，花椒，桂皮准备好。
5：蒸的豆皮切断。
6：油温五成热，下锅炸，想吃软就炸轻点，想吃硬就炸久点下。
7：捞出豆皮，把油留够，把大料炸出香味，把料渣捞出。
8：把大蒜炒的有点发光，下辣椒面。
9：最后下炸好的豆皮翻拌一下。
10：是不是很有食欲。
自制干辣椒
主料
米椒适量；
自制干辣椒的做法步骤
1：米椒800克
2：铺在烤盘上
3：放进烤箱，先用180上下火烤15分钟，再用120度烤30分钟。
4：之后用90度的火和烤150分钟
5：最后用70的火力烤50分钟
6：变样辣椒就烤的干干的了
小窍门
各家的烤箱不同功能也会不一样，时间和温度供参考。
自制香辣美味肉干
主料
猪肉500g；五香粉1茶匙；辣椒粉1茶匙；胡椒粉半茶匙；
辅料
生抽1-1.5汤匙；老抽半汤匙；糖1汤匙；盐酌量；
自制香辣美味肉干的做法步骤
1：新鲜猪肉清洗干净,放锅里加水煮熟
2：熟肉放凉后切成1厘米厚的肉片,放在一个容器里加入所有的调料搅拌均匀,腌制5分钟
3：腌好的肉片均匀放入HAAN干果机食物烘干机的食物承物架上,不要放太密,间距大一点,烘干更快
4：设置58度的温度连续烘干2.5小时就可以开吃了
自制辣菜
主料
芥菜1000g；
辅料
开水适量；
自制辣菜的做法步骤
1：亲戚送的芥菜吃不完，选了一头大芥菜，切开四份放在太阳底下晒干。
2：晒了一天，干后收起。
3：煮开一锅水后立马关火，把芥菜放开水里烫一下。
4：看到变色就捞起。
5：放入有盖的大容器内。
6：盖上盖，放置一晚。
7：到了明天早上可以开盖了，一股浓浓的芥辣的香味扑鼻。
8：成品。做好的辣菜可以放肉、姜蒜、辣椒炒着吃，配饭配粥都超赞。
自制香辣牛肉干
主料
牛腱子5斤；
辅料
孜然粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；玉米油适量；
调料
姜几片
干辣椒5个
八角2个
香叶5片
草果1个
盐30克
冰糖50克
料酒15克
甜面酱1汤匙
豆瓣酱1汤匙
蚝油2汤匙
自制香辣牛肉干的做法步骤
1：牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。
2：将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。
3：加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。
4：加入1汤匙甜面酱。
5：加入1汤匙豆瓣酱。
6：加入2汤匙蚝油。
7：将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。
8：将煮好的牛肉捞出晾凉。
9：将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。
10：加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。
11：加入1-2汤匙玉米油，拌匀。
12：空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。
13：也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。
14：将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。
小窍门
1、调味可以根据自己喜好做适当调整。喜欢黑胡椒味的可以最后加一些黑胡椒碎。2、肉片稍微切厚一点，太薄了容易散。不论切条切片都要顺着纹理。和炒牛肉不同，炒牛肉要横切。3、烤出来的牛肉干比平底锅烘干的要好吃一些，平底锅的干一点硬一点。4、鲜牛肉和做出来的牛肉干的比例大概是3：1，七八成干的牛肉干口感最好，但是容易发霉长毛，九成十成干的牛肉干保存时间长，但是吃起来有点韧有点硬。大家根据需求决定牛肉干的干湿程度吧。