酱香蘑菇腊肉粿
主料
红薯淀粉100克；开水75克；
辅料
酱香蘑菇腊肉馅200克；
酱香蘑菇腊肉粿的做法步骤
1：用料：红薯淀粉100克，开水75克，酱香蘑菇腊肉馅200克。
2：将红薯淀粉捣细。
3：加入刚煮开的沸水，用筷子搅拌均匀。
4：趁热揉成软硬适中的面团，揉的过程中有一些小颗粒，会逐渐消失。
5：最后成为光滑的面团。
6：分割成6等分。
7：再擀成圆片。
8：放上适量的馅料。
9：包成饺子形状。
10：蒸屉里刷油防粘，摆放好饺子。
11：水开后上锅蒸约15分钟左右。
12：饼皮变得透明，熄火。
13：出锅。
小窍门
揉好的面团可以放在碗中，盖好保鲜膜，防止风干。蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
酱香口蘑
主料
口蘑6朵；五花肉50g；
辅料
葱2g；姜2g；蒜2瓣；盐1g；食用油3g；豆瓣酱10g；
酱香口蘑的做法步骤
1：原料：口蘑、五花肉、葱姜蒜。
2：口蘑洗净切片，五花肉切片，葱姜蒜切碎。
3：锅中倒入食用油，油热后加入五花肉煸炒。
4：肉炒出焦边后推至锅边，下豆瓣酱炒香，火不要大，容易炒糊。
5：加入葱姜蒜，炒香。
6：加入口蘑翻炒。
7：加入盐调味，翻炒均匀关火。
8：营养又美味的酱香口蘑来啦。
小窍门
五花肉要炒出油脂才好吃，口蘑很容易成熟，不要炒过了。酱入锅时，要小火，否则容易粘锅、糊底。
蘑菇肉酱
主料
蘑菇500克；铰肉400克；老姜1抉；大蒜1/2头；
辅料
菜籽油2汤匙；蚝油3茶匙；白芝麻2茶匙；海椒面1茶匙；花椒粉1/2茶匙；鸡精1/5茶匙；
蘑菇肉酱的做法步骤
1：蘑菇泡洗，切碎。
2：油至四五成热、中火，下肉末；
3：用锅铲背捣散肉末，炒至油冒小泡；
4：倒入蘑菇；
5：炒至蘑菇吐水，放入姜、蒜；
6：翻炒两三分钟，放蚝油；
7：改小火翻炒至吐油，下海椒面、花椒粉、鸡精、白芝麻；
8：不停翻炒约一两分钟，铲入大碗中；
9：蘑菇肉酱放凉、倒入密封罐中存放，需量取食即可。
酱香蘑菇
主料
蘑菇400克；
辅料
葱1段；黄豆酱2勺；鸡精1勺；香油1/2勺；酱油1勺；蒜1个；姜1块；食用油3汤匙；
酱香蘑菇的做法步骤
1：准备好材料
2：蘑菇撕成条，葱姜蒜均切片
3：油热放葱姜蒜炒香
4：加蘑菇翻炒两分钟
5：放黄豆酱翻炒均匀加各种调料调味，再炒两分钟即可
蒜香蘑菇酱盖冬瓜
主料
冬瓜适量；
辅料
蘑菇酱适量；大蒜适量；葱花适量；
调料
盐适量
油适量
蒜香蘑菇酱盖冬瓜的做法步骤
1：冬瓜，大蒜，蘑菇酱。
2：冬瓜去皮切片摆入盘中。
3：入蒸锅蒸10分钟。
4：大蒜切碎。
5：起油锅爆香大蒜末。
6：加入蘑菇酱。
7：倒入蒸冬瓜的汁水，加点盐调味。
8：将蒜香蘑菇酱盖到冬瓜上即成。
酱汁烤蘑菇
主料
白蘑菇10朵；冬菇10朵；
辅料
植物油一茶匙；白芝麻少许；盐少量；蚝油一茶匙；老抽1/4匙；糖1/8匙；辣椒粉少许；孜然粉适量；
酱汁烤蘑菇的做法步骤
1：蘑菇洗净沥干水分，切去蒂，用小刀划上十字花刀。
2：各种调料混合成酱料待用。
3：烤箱提前预热180度，烤盘铺上锡纸，将蘑菇摆入，用毛刷均匀的将调好的酱汁刷在蘑菇上，送入预热好的烤箱，烘烤10分钟；
4：取出给蘑菇翻面，在另一面也刷上酱料，继续送入烤箱，烘烤7-8分钟左右即可取出食用。
香炸蘑菇
主料
鸡蛋3个；平蘑500g；
辅料
五香粉适量；面粉适量；油适量；盐适量；淀粉适量；
香炸蘑菇的做法步骤
1：平磨洗净后挤去水分备用。
2：鸡蛋打散备用。
3：加入面粉
4：加入五香粉
5：加入盐
6：加入水
7：加入少许干淀粉调匀。
8：调成面糊，拿起后成线状留下。
9：放置10分钟左右。
10：加入平蘑，沾满面糊。
11：锅中油烧热，5-6成热。
12：加入蘑菇。
13：用筷子翻面。
14：炸变色后捞出控油。
15：入锅内炸第二次
16：颜色变深黄后捞出。
小窍门
1、放入一个裹了面糊的蘑菇，如果表层面糊马上膨胀起泡利马调成中火。2、全部炸好后再复炸一次（这个步骤很重要，这样炸出来的鲜蘑才更酥脆，也不会那么油腻。）把复炸好的鲜蘑再次放入吸油纸上。
蘑菇酱拌面
主料
猪小里脊100g；口蘑适量；海鲜菇适量；豆瓣酱50g；面条250g；
辅料
油炸花米适量；香椿苗适量；豆干适量；香葱适量；豌豆适量；细笋适量；香菜适量；
蘑菇酱拌面的做法步骤
1：准备好材料。
2：蘑菇切碎，里脊肉切1厘米左右小方块。
3：炒锅放油，中大火，下蘑菇煎炒。
4：蘑菇炒到这样有焦边就可以了。
5：下香葱和小里脊肉块快炒。
6：肉全部变色后，下豆瓣酱。
7：炒出酱香味后，下蘑菇继续翻炒。
8：关火，趁热下香葱搅拌。
9：蘑菇酱炒好啦^O^
10：煮锅水开以后先下豌豆，翻滚吧，豌豆君！
11：再下细笋，面，和豌豆君一起煮啊煮.。
12：煮好后捞到凉水盆里，过一遍凉水。这个环节纯属个人喜好，夏天喜欢吃凉的可以多过几遍水，更清爽。
13：这是我准备的面码们^ε^其实香菜和香椿苗味道都有点霸气，有一样就好，可素木有办法，家里某人就喜欢这么吃→_→，如果把花生砸碎了会更香。
14：每样都加一点，开吃吧。
小窍门
1.炒酱可以用炒蘑菇的油。2.炒的过程尽量快，酱香味出来把火关小，放蘑菇快炒几下即可。
豆瓣蘑菇酱
主料
蘑菇500g；肉糜100g；
辅料
蒜2瓣；姜2片；豆瓣酱一大勺；香油少许；清水一大碗；
豆瓣蘑菇酱的做法步骤
1：先将姜和蒜切成末,待用.
2：准备好肉糜,调入少许料酒拌匀,腌制一下.
3：将蘑菇洗净,全部切成小颗粒状.
4：炒锅中倒入适量油,比平时炒菜多一些.
5：下入肉糜,划散开.
6：再下入姜末和蒜末,翻炒一下.
7：将蘑菇粒倒入锅中,翻炒均匀.
8：调入一大勺豆瓣酱,拌匀.
9：倒入一大碗清水,大火煮开转小火焖.
10：带汤汁收干,大概20分钟左右,淋入少许香油.
11：拌匀后关火,即可出锅.
小窍门
因为豆瓣酱本身就挺咸的,所以我就没有加盐.炒好的蘑菇酱可以装在密封容器中,冷藏于冰箱,一个星期内解决掉.
酱香蘑菇腊肉披萨
主料
高筋粉175克；鲜酵母3克；细砂糖5克；盐1克；黄油5克；熟菜籽油30克；水87克；
辅料
煮好的腊肉300克；大脚菇40克；干香菇20克；姜蒜末适量；豆瓣酱10克；甜面酱10克；盐3克；酱油适量；糖适量；蚝油适量；葱3根；马苏里拉奶酪160克；
酱香蘑菇腊肉披萨的做法步骤
1：馅料：煮好的腊肉300克，大脚菇40克，干香菇20克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，葱3根，马苏里拉奶酪160克。
2：将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3：切成碎末。
4：葱洗净，切成葱花。
5：腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别将皮和肥膘切成丁，瘦肉切成片，备用。
6：锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7：将煸好的肥膘拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
8：倒入蘑菇碎，与肥膘一起翻炒至蘑菇香味溢出。
9：加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
10：再放入腊肉皮丁，翻炒均匀。
11：再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
12：继续翻炒至水汽变干，
13：出锅，晾凉备用。
14：面团：高筋粉175g，鲜酵母3g，细砂糖5g，盐1g，黄油5g，熟菜籽油30g，水87g。
15：将面团料一起倒入面包机中。
16：搅拌至表面光滑，放入大碗，包上保鲜膜置冰箱冷藏醒发一夜。
17：次日取出回温，平均分割成2等分，滚圆，松弛20-30分钟。
18：擀开，成直径约20厘米左右的圆片。
19：铺在披萨盘底，将面坯向边缘推至与披萨盘边缘贴合。
20：用叉子在面饼上叉洞。
21：在披萨饼底上铺一层冷却的蘑菇馅。
22：撒一层奶酪，
23：再铺一层腊肉。
24：撒一层葱花。
25：最后再满铺一层马苏里拉芝士。
26：放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤约15分钟。
27：出炉。
28：脱模晾至温热食用。
小窍门
面团不必强求出膜，揉至光滑即可。配料用量可以随意。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。