滑嫩豆腐羹
主料
内酯豆腐适量；
辅料
葱花适量；油适量；生抽适量；盐适量；香油适量；淀粉适量；
滑嫩豆腐羹的做法步骤
1：内酯豆腐一盒取出
2：锅里放油烧热
3：放入葱花煸炒
4：倒入豆腐翻炒，由于豆腐很嫩不要用力
5：倒入生抽、盐、香油翻炒，待豆腐基本熟后浇入淀粉汁，拌匀后出锅
6：装盘
肉末滑豆腐
主料
豆腐一块；肉末适量；
辅料
葱适量；小米辣适量；蒜适量；
调料
盐适量
酱油适量
耗油适量
糖适量
水淀粉适量
豆瓣酱适量
肉末滑豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块焯水一分钟捞起沥干。
2：切好材料。
3：锅里热油爆香蒜末，小米辣，再倒入肉末翻炒至变色加入一勺豆瓣酱炒出油。
4：加入适量水，豆腐拌匀煮开。
5：小火焖2分钟。
6：加入水淀粉，葱花煮至浓稠即可出锅。
滑嫩豆腐脑
主料
干黄豆100g；水1300ml；
辅料
内酯1.5g；
滑嫩豆腐脑的做法步骤
1：100g干黄豆提前一晚加入适量清水泡发。
2：泡发好的黄豆冲洗两遍倒入料理机加入清水1300毫升。
3：打好的生豆浆
4：取一个奶锅。放入一个纱袋过滤（用纱袋过滤比较细腻。超市都有卖）
5：倒入生豆浆
6：煮沸
7：1.5g内酯用少许温水溶解。
8：煮沸的的豆浆表面有一层浮沫。用勺子舀出
9：把溶解后的内酯倒入保温桶
10：煮沸的豆浆关火，两三分钟后豆浆大概在80—90度左右再倒入保温桶保温
11：倒入保温桶后舀去浮沫
12：盖保温盖静止10—15分钟后凝固
13：凝固好了
14：成品（可以加入自己喜欢的调料、甜的、咸的...）
15：成品
红烧滑豆腐
主料
豆腐一块；
辅料
大蒜适量；蒜苗适量；葱适量；
调料
盐适量
油适量
蚝油适量
水淀粉适量
红烧滑豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块，倒入锅中，加水，少许盐煮开1分钟捞起过冷水沥干。
2：锅里热油爆香葱蒜。
3：倒入豆腐翻炒均匀，再加盐，耗油，适量水煮开焖2分钟。
4：切点蒜苗拌匀。
5：最后加入水淀粉收汁即可。
醋熘豆芽
主料
豆芽适量；
辅料
盐适量；醋适量；
醋熘豆芽的做法步骤
1：准备材料.
2：豆芽清洗干净备用.
3：热锅入油，到入豆芽.
4：放半勺盐，翻炒两，三分钟.
5：到入醋.
6：翻炒均匀即可.
豆腐熘虾球
主料
虾150克；豆腐200克；青椒一个；
辅料
盐适量；料酒1/2勺；番茄酱1.5勺；泰式甜辣酱1少；
豆腐熘虾球的做法步骤
1：豆腐改刀，1.5厘米的块，油7成热，炸成6面金黄。海虾剥壳，在虾背部改刀，力度在虾的3分之2，去虾线，盐、料酒腌制3分钟，湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边，这个季节海虾当季，猪妈用的是活海虾，活虾的味道超鲜哦，如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。
2：主料：鲜虾球，豆腐丁、青椒丁
3：碗汁：1.5勺番茄酱；1勺甜辣酱；盐适量
4：油8成热，放入姜片爆香
5：然后放入蒜末
6：蒜沫金黄后，兑入碗汁，爆香后勾入三分之一碗薄水欠（薄水欠淀粉和水的比例1:4），调入适量的盐，看亲的口味放哦。芡汁粘稠后，调入香油适量。
7：最后一步，放入所有原料，翻炒挂汁，迅速出锅。
8：营养多多哒
9：味道棒棒哒
小窍门
1、虾，一定要去虾线，不然会腥，也会有沙。虾过油时油温一定不要过高，半分钟基本就熟了，千万别炸老了哦2、豆腐也要高火炸，速度也快，金黄后马上出过，如果炸的时间过长，豆腐就失去了嫩嫩的口感，豆腐里面会有孔孔的。3、最后芡汁收好后，翻炒过程一定要快，避免影响主料脆嫩的口感。
焦熘豆腐
主料
北豆腐适量；
辅料
鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；
配料
盐适量
老抽适量
白糖适量
香油适量
焦熘豆腐的做法步骤
1：原料。
2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。
3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。
4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。
5：逐个放入热油中炸制。
6：炸至金黄捞出。
7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。
8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。
9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
熘豆腐
主料
豆腐适量；猪肉适量；
辅料
胡萝卜适量；辣椒适量；
配料
郫县豆瓣酱适量
番茄酱适量
五香粉适量
糖适量
盐适量
味精适量
蒜适量
熘豆腐的做法步骤
1：豆腐切小块炸成焦黄，猪肉切片上浆，配菜改刀切片，蒜切末，
2：热油煸炒猪肉断生，放五香粉番茄酱、豆瓣酱、蒜，小火煸炒，放胡萝卜辣椒大火快炒，加盐少许，糖少许调味。
3：放味精和湿淀粉勾芡，倒入豆腐翻炒数下挂糊均匀出锅装盘。
焦熘豆腐丸子
主料
肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；
辅料
淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；
焦熘豆腐丸子的做法步骤
1：准备好原材料；
2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；
4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
5：放入烧热油锅中；
6：炸至微黄后捞出；
7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；
8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
11：倒入准备好的碗汁；
12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；
13：盛入碗中。
小窍门
1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
滑豆腐
主料
嫩豆腐4块；
辅料
葱少许；
调料
盐适量
油适量适量
蚝油适量
酱油适量
滑豆腐的做法步骤
1：豆腐捞起控干水分。
2：开小火，热油后两面稍微煎一下，加入适量水闷煮一下加调料就可以了。
3：上盘，原汁原味，豆香味特浓哦。
小窍门
嫩豆腐不同老豆腐，不会煎糊，稍微煎出一下香味就可以了（关键还是要买到真豆腐）。