剁椒武昌鱼
主料
鳊鱼1条；
辅料
剁辣椒适量；肥肉适量；蒜蓉适量；姜末适量；大红椒适量；生姜适量；小葱适量；啤酒适量；蒸鱼豉油适量；味精适量；鸡精适量；葱花适量；
剁椒武昌鱼的做法步骤
1：坛坛香剁辣椒适量，挤干水份备用；锅烧热去少量底油，倒入肥肉小火慢熬，炼出猪油后捞出油渣，倒入蒜蓉、姜末、大红椒粒、剁辣椒小火慢煸，煸干剁辣椒的水份，炒出剁辣椒的香味，炒香后打出备用。
2：用刀将生姜拍碎，和小葱一起装入碗中，加入适量啤酒，用力撵出葱姜汁备用。
3：鳊鱼1条，用刀敲晕，用刀背刮去鱼鳞后再扣去鱼鳃，洗净后破开鱼肚，捞出内脏。刮去鱼肚内的黑膜，黑膜不除会有苦味。切下鱼头，剁掉两边的鱼鳍，鱼只背部切断，腹部相连，至鱼尾处卸下鱼尾，鱼尾部剔除鱼的大骨，修整鱼尾。
4：将鱼身摆入盘中，并拉成凤尾形，再摆入鱼尾和鱼头，淋入葱姜汁、啤酒、蒸鱼豉油，撒入适量味精、鸡精，均匀的铺上一层剁辣椒（根据剁辣椒的咸淡，决定是否加盐），最后摆上姜片和小葱节。
5：蒸锅上汽后放入锅再盖上锅盖，大火蒸8分钟。8分钟后关火取出，捡去姜片和葱节，撒入葱花，美味即成。
6：成品图
清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
姜葱蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；十三香适量；陈醋适量；糖适量；鸡精适量；蚝油适量；豆豉少许；装饰：红辣椒3个；胡萝卜少许；紫甘蓝少许；
清蒸武昌鱼的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：买鱼时，让鱼贩清理鱼鳞、鱼腮，不要开腹，这点很重要。拿回来再刮下没干净的鱼鳞，清洗干净。
3：切下鱼头和鱼尾。
4：从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
5：小心切掉鱼鳍。
6：从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
7：放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、十三香、酱油、豆豉，腌制半小时（如果有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
8：用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
9：锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
10：小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒、胡萝卜花、紫甘蓝花作装饰。
11：锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
小窍门
1、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。2、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。3、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。4、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱姜碎上，会有香浓的葱油味道。
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条（1.4市斤）；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
郫县豆瓣一汤匙；米醋4汤匙；糖2汤匙；料酒1汤匙；香油几滴；生抽1汤匙；
红烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼买的活的，在菜市场卖鱼师傅给收拾干净了，回家洗洗就可以用，改刀，2指宽开斜刀。斜刀就是有点片的意思。
2：豆瓣1汤匙、葱姜蒜适量
3：鱼肚子里的黑膜和鱼漂下面的向血一样的东西（那个东西是鱼代谢的脏东西储存在哪里）一定要去掉
4：稍稍晾一下。两面放干面
5：油7成热，放点姜末，这样不容易粘锅
6：鱼煎成两面金黄盛出（下锅前要抖一下，不要用过多的浮面）
7：底油7成热，放入葱姜蒜、豆瓣酱（1汤匙）炒香。
8：放入煎好的鱼，依次放入：料酒（1汤匙）、米醋（4汤匙）、生抽（1汤匙）、白糖（2汤匙），盖上盖焖1分钟。
9：倒入热水、盐，没到多半个鱼身就行，大火烧开后转为中火，烧制20分钟左右。
10：汤汁收浓关火后（收好的汤汁是粘稠的）。汤汁收好后放入几滴香油，盖上盖子再焖一下，这样汤汁能更好的吸收到鱼身中
11：美味上桌
小窍门
豆瓣酱是有盐的，亲们要尝着放盐哦，不要太咸了
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
葱1颗；姜1块；蒜两头；
配料
花椒20粒
大料3颗
盐适量
糖2勺
老抽2勺
醋1勺
胡椒粉少量
料酒1勺
红烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼收拾干净打十字花刀
2：准备好葱姜蒜等辅料
3：热锅凉油，放入备好辅料，炒出香味
4：放入武昌鱼，加入所有调料
5：加入冷水，莫过鱼，大伙烧开，转中火慢炖20分钟
6：大伙收汁，乘盘，完成
小窍门
炖鱼要用冷水，那样鱼出来肉质才会鲜嫩！
武昌鱼
主料
武昌鱼1条；西红柿1个；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
油适量
酱适量
盐适量
醋适量
武昌鱼的做法步骤
1：鱼一条，盐腌制半小时，放些姜片
2：放入热锅中两面煎至皮肉分离鱼皮
3：鱼煎好之后，做西红柿汁淋上午
4：原图，无ps。供大家参考
红烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
大葱1棵；蒜2个；姜1段；生抽3勺；老抽1勺；盐0.7勺；料酒1勺；蚝油1勺；水200ml；
红烧武昌鱼的做法步骤
1：鱼洗净两面各划三刀，方便入味。(别划太深，避免煎的时候断了）
2：葱姜蒜切好备用
3：起锅放油烧热，把鱼从尾把拎起来滑入锅中（这样放不会被油溅到）
4：煎三分钟再翻过来煎三分钟（我喜欢煎久一点感觉比较不腥）
5：在煎鱼的时候可以调汁，（我比较懒，直接用装鱼的盘子调了。）
6：盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜放一半，加水（调料的量根据个人口味添加哈）
7：另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。（也可以先把煎好的鱼捞出来）
8：倒入调好的汁，（我煎鱼只翻了一次面，第二面不用翻，直接倒汁）
9：倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅，因为我刚才没翻面，
10：盖上盖子大火烧5分钟（时间视水的情况定）翻一下面，继续烧
11：烧至水快干了，如图，撒上葱尾，
12：出锅，装盘。
13：慢慢享用吧
小窍门
1，买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下，回家洗干净就行了。2，煎鱼一定要热油而且大火，那样不会粘锅。3，喜欢辣的也可以搁点老干妈，味道很好哦，4，这个做法适用于各种鱼红烧。5，最后，大家调料依个人口味添加哈，我自己喜好偏淡。
煎武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
青椒适量；红椒适量；生姜适量；蒜子适量；
配料
生抽适量
白醋适量
麦酱适量
盐适量
鸡精适量
煎武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼一条，斩杀后洗净，鱼身上抹少许盐腌制15分钟。
2：青红椒切丝，生姜、蒜子切好
3：锅烧热后放入食用油，再放适量盐，然后把武昌鱼放入锅中。
4：武昌鱼煎至两面金黄后，扒到一边，生姜和蒜子放入锅中，利用锅中余油炒香，再放入青红椒炒匀
5：放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀
6：锅中加入适量水，焖煮6、7分钟，出锅前加点鸡精就可以了
7：开吃啦。
8：特别要介绍一下这个麦酱，这个酱是从老家带过来的，每次煎鱼我都喜欢放一点，味道特别好。但是这个酱我不会做，貌似也很繁琐，等下次回老家，妈妈做时再把过程拍下来。
清蒸武昌鱼
主料
武昌鱼600克；冬笋适量；火腿适量；
辅料
枸杞适量；
配料
葱适量
姜适量
盐适量
美极鲜酱油适量
香醋适量
黄酒适量
白胡椒粉适量
熟猪油适量
清蒸武昌鱼的做法步骤
1：准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；
2：将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；
3：将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；
4：摆在鱼身上；
5：蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；
家常武昌鱼
主料
武昌鱼500g；生抽10g；老抽5g；白糖10g；陈醋5g；味精5g；
辅料
姜15g；蒜15g；葱15g；自制辣酱适量；豆瓣酱20g；食用油30克；
家常武昌鱼的做法步骤
1：买来了一条一斤重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2：注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜
3：.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4：因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5：在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6：.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7：下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9：剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10：两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就粘锅了
11：然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒 酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12：放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13：加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒酱
14：烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
15：现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗
16：锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17：.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18：搞定!看起来不错
小窍门
煎鱼时在锅里撒点盐，不容易粘锅
花样武昌鱼
主料
武昌鱼适量；
辅料
葱适量；料酒适量；姜适量；盐适量；酱油适量；淀粉适量；
花样武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼切开不切断，鱼身涂抹盐和淀粉，腌制10min
2：姜片铺在盘里将鱼摆在盘子里
3：将料酒和酱油调成汁淋在鱼身上，表面放葱丝
4：送入机器蒸13min，取出；
5：替换掉鱼身表面的葱丝，换新切的葱丝；
6：热油加点酱油，浇在鱼身的葱丝上即可。
小窍门
烹饪时间可根据鱼身大小进行调整。