我家焖梭鱼
主料
梭鱼1条；土豆1个；豆腐300克；尖椒1个；
辅料
蒜2个；葱适量；干辣椒2个；料酒适量；一品鲜适量；豆瓣酱适量；
焖梭鱼的做法步骤
1：将各种食材及调料准备好
2：将鱼身切刀，加入料酒盐，葱花腌制15分钟。将土豆，豆腐切大块，尖椒切片。
3：将鱼两面煎成黄色后，放入葱蒜，干辣椒烹出香味，再放入豆瓣酱，一品鲜。
4：放入土豆，豆腐，尖椒后，加入开水没过，小火闷半个小时。
5：出锅了，再配上玉米饼和黄瓜，美味来啦。
煎鲳鱼
主料
鲳鱼4块；
辅料
辣椒1颗；蒜少量；
煎鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，取部分。
2：切出需要部分，用清水泡一下洗掉表面灰尘，和多余盐。用厨房纸擦干。
3：热油下锅，慢慢煎。
4：轻轻翻动一下。
5：煎熟，两边金黄，撒上一点蒜和辣椒即可食用。
6：成品。（香脆）。
小窍门
鲳鱼本身有点咸，不需要加盐。
蒸鲳鱼
主料
鲳鱼干5块；
辅料
蒜末适量；辣椒1个；酱油2匙；柠檬汁5滴；香油3滴；
蒸鲳鱼的做法步骤
1：海鲳鱼，半干湿状态，用水洗洗。
2：挤入几滴柠檬汁，其他配料切好。
3：底部铺姜片，鱼表面撒姜丝。
4：大大火蒸，蒸气上来计时，12分钟即可。
5：热锅热油，爆香辣椒蒜末，加入酱油调味，几滴香油增香。
6：把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。
小窍门
鲳鱼干略咸，不需要放盐，鱼干好油，可多方放。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；香菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；
烧鲳鱼的做法步骤
1：葱姜切好备用。
2：鲳鱼洗净。
3：锅里油热加入葱姜炒香。
4：改小火加入鲳鱼煎一下。
5：翻面煎一下。
6：加入适量啤酒，改中火。
7：加入红烧汁。
8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。
9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
烤鲳鱼
主料
鲳鱼一条；藿香适量；洋葱一块；
辅料
花椒粉15克；辣椒粉15克；孜然粉15克；盐6克；生抽10克；烹调油30克；熟芝麻10克；蒸鱼豉油10克；
烤鲳鱼的做法步骤
1：杀好洗净的鱼淋水后花刀。
2：加盐蒸鱼豉油腌上十分钟，用手充分揉搓，帮助入味儿。
3：将腌好的鱼放在烤盘中，烤箱朝前200度预热，放上腌好的鱼，
4：准备调料。
5：十五分钟后取出，均匀的放上三种料粉，用淋的方法往鱼鱼上淋油。
6：准备大盘子，我切了洋葱丝铺在盘子里了。
7：再次入烤箱，十五分钟后翻面，放料粉，淋油。放烤箱，再烤十五分钟。
8：鱼身上明显比较干之后出炉，中间可以再次淋油，这个不是一定的。放在之前准备好的盘子里，放上切碎的藿香。
家常炖鲳鱼
主料
鲳鱼4条；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；香菜适量；
家常炖鲳鱼的做法步骤
1：新鲜鲳鱼洗净，去肚子里的内脏。在身上斜刀切入。
2：葱姜切丝备用。
3：锅中倒入适量油，放入一部分葱姜丝，爆香。
4：放入鱼，加入适量的料酒。
5：加入基本没过鱼的冷水。加入盐，大火炖。
6：水开后，加入剩下的葱姜，撒在鱼上，转小火。收汁。
7：收汁出锅，撒适量香菜段。
8：成品图。
家常美味【豆香鲳鱼】
主料
鲳鱼1条；
辅料
毛豆子适量；桂皮适量；八角适量；辣椒适量；姜丝适量；蒜片适量；胡椒粉适量；老抽适量；鸡精适量；
豆香鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，用刀打去鱼鳞后再用刀剜去鱼鳃，破开鱼肚，掏空内脏后洗净。鱼身两面打深十字花刀。
2：用适量的盐擦揉鱼身两面，记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到。有时做鱼有腥味，就是这些部位没处理好。最后将鱼挂通风处吹一个下午。
3：毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量。
4：锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香。
5：将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒。
6：加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟。
7：5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅。
8：成品图
小窍门
想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTU1MjM4NDgwMA==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
家焖黄鱼
主料
黄鱼1000克；玉米油1勺；花椒3克；大料3克；糖3匙；一品鲜酱油4匙；料酒2匙；葱10克；姜10克；蒜10克；香菜5克；盐3匙；
辅料
味精0.5匙；
家焖黄鱼的做法步骤
1：将黄鱼腮和内脏摘除，清洗干净备用
2：用刀在鱼身上斜片几刀，这样鱼炖的时候更容易入味
3：花椒和大料备用
4：葱姜蒜切好备用
5：锅中倒入底油先放入花椒和大料炸香
6：放入葱姜蒜爆香
7：再放入糖、一品鲜酱油和料酒煸香，火不要太大，那样会糊锅
8：调料煸香入味后锅中加入适量的清水再将鱼放入水中开始炖鱼喽
9：大火炖制10分钟加入盐，中火继续焖
10：切好葱花和香菜备用
11：中火大约焖5分钟左右，汤汁收的差不多放入味精提鲜，撒入葱花香菜即可出锅
12：将焖好的黄鱼盛入盘中
13：好鲜美的黄鱼哦
14：鱼肉嫩滑口感美极了
15：靠海吃海！感谢大连的这片海给了我美好的生活哦！
香焖金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；生蒜3根；蘑菇4个；番茄2个；
辅料
青红美人椒4根；酱油20克；蚝油20克；清水1碗；盐3克；胡椒粉2克；料酒10克；
香焖金鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。
2：先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
3：热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。
4：大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~
5：把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
6：把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
7：把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。
8：盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
9：一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。