炸虾串
主料
虾400克；
辅料
盐3克；胡椒粉1克；孜然粉1克；玉米淀粉10克；食用油400克；
炸虾串的做法步骤
1：原料：鲜虾。
2：将虾去头，去虾线，用盐、胡椒粉和孜然粉腌制15分钟。
3：做虾串的原料包括铁签和腌好的虾。
4：将铁签从虾的尾巴处穿进去，穿到虾的脖茎处。
5：将虾全部穿好。
6：将玉米淀粉倒在盘中，用虾脖的暴露处均匀沾上淀粉。
7：锅内倒上油，油五成热时，将虾放入锅中炸制，虾定型炸熟后捞出，开大火让油升温，再进行复炸，虾炸制酥脆捞出即可食用。
8：成品。
小窍门
虾要先腌制入味再进行炸制，淀粉将虾身露在外的部分沾均匀即可，炸虾要酥脆，要进行复炸。
炸串
主料
鸡肉串1包；
辅料
油800克；
炸串的做法步骤
1：超市买现成的肉串，解冻就可以。
2：锅里加多点的油，六成油温。
3：下入肉串炸熟就可以。
4：吸油纸吸油
5：成品
小窍门
油温不宜过高。
炸鱼丸串串
主料
鱼丸18个；玉米淀粉1半小碗；
酱料
蚝油1大勺
海鲜酱1小勺
玉米淀粉21大勺
调味粉料
椒盐粉1小勺
五香粉1小勺
白胡椒粉1小勺
辣椒粉1小勺
炸鱼丸串串的做法步骤
1：鱼丸煮熟，捞起沥水，鱼丸不再滴水，表面还有点湿润即可。
2：放在玉米淀粉1中滚一滚，并搓一搓去掉多余的淀粉。我一开始先在蛋液中蘸了一下再滚的淀粉，但后来发现蘸了蛋液炸的鱼丸表面发软不脆，所以后面的就不再蘸蛋液了
3：把所有的鱼丸滚好干淀粉。
4：锅中倒半锅油，加热到170℃左右（筷子上密集冒泡）。
5：放入鱼丸，先不要动它，等个10秒左右，用筷子把粘在一起的鱼丸分开
6：炸到表面变硬，颜色变黄（我这次怎么也炸不黄，不过没关系，鱼丸本来就是熟的）。
7：竹签放水中煮沸消毒。
8：3个鱼丸一串，串好。嗯，如果你比我还懒，这一步和上一步可以省略。
9：接下来调个酱汁和调味蘸粉。酱汁用蚝油、海鲜酱加点水煮开，玉米淀粉2加水调成水淀粉勾芡，最后酱汁的浓稠度和番茄沙司相仿。味粉用椒盐粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉搅拌均匀即可。
10：好啦，刷上酱汁，撒上粉料，开动吧！
小窍门
1丸子随便选，不要被菜谱局限住！但是最好先煮熟再炸。2调味的酱料和粉料也按自己喜欢的来，毕竟口味有差异。
炸鸡肉串
主料
鸡胸肉两块（500克左右）；
辅料
面粉2水杯；小苏打粉2小勺；清水2杯；苏打水100-150毫升；蒜2瓣；白醋2小勺；
调料
盐2小勺
黑胡椒粉1小勺
百里香1小勺
孜然粉1小勺
红椒粉1小勺
细辣椒粉1小勺
炸鸡肉串的做法步骤
1：鸡肉切成2厘米大小的薄片。
2：加入小苏打。
3：倒入2杯清水。
4：搅匀后静置至少半小时。
5：一杯面粉中加入各种调料和白醋。
6：倒入适量苏打水，搅匀。
7：边倒边搅成不连续滴落的较浓稠面糊。
8：腌好的鸡肉沥水。
9：倒在厨房纸上沾干水分。
10：穿成肉串，均匀地撒上些盐入味。
11：平盘中倒入另一杯面粉。
12：肉串均匀地沾上一层薄薄地面粉，抖掉多余面粉。
13：所有肉串都沾粉备用。
14：面糊倒入另个平盘。肉串均匀裹上面糊。
15：事前起一锅热油，烧至下筷子可快速起小泡，下肉串。
16：炸至两面金黄。
17：捞出沥油，装盘。
小窍门
小苏打浸过的鸡肉很容易熟，因此只要表面炸成金黄色即可出锅。切勿炸老。竹签要短于炸锅的宽度，如果太长，需要事先剪短。沾粉和面糊时，两手分别抓着肉串的一头在粉、浆中滚动即可沾匀。调料完全根据自己的口味，也可换成五香粉一类。
自制炸串
蔬菜
平菇适量
金针菇适量
圆白菜适量
豆角适量
豆皮适量
肉菜
鱼豆腐适量
蟹排适量
原味鸡块适量
骨肉相连适量
熟鹌鹑蛋适量
火腿肠适量
调料香油
葱适量
姜适量
蒜适量
洋葱适量
芹菜叶适量
香菜适量
酱料
稍微大颗粒的辣椒面1大勺
白胡椒粉1勺
白芝麻1勺
十三香1勺
孜然1大勺
白糖1勺
盐1小勺
蚝油1勺
鸡精1勺
其他材料
番茄酱适量
白吉馍适量
自制炸串的做法步骤
1：准备喜欢的蔬菜（金针菇用豆皮裹着牙签插进去固定，圆白菜牙签固定，豆角切段儿牙签固定）肉菜。
2：准备烙好的白吉馍，加菜吃。
3：准备酱料，搅拌均匀。
4：准备炸调料香油的材料，洗干净备用。
5：五成油热，下锅炸。
6：炸到焦黄，捞出蔬菜，就留油。
7：用热油泼在上面，再次搅拌均匀，备用。
8：各种食材下锅，炸熟。
9：鹌鹑蛋需要提前煮熟，剥皮后炸。
10：炸好蔬菜，抹上酱料。
11：肉菜炸好，不建议抹酱料，会很咸。
12：完成。
小窍门
1.我买的鱼豆腐，蟹排，等肉菜都有咸味，所以没摸酱料2.鸡块沾的番茄酱吃的3.不要大火炸，会很快外皮变黑，里面还不容易熟，最好中火炸4.酱料里的盐要少放5.喜欢重口味的。可以撒干料6.趁热抹酱料7.圆白菜不要穿很紧，下锅容易松散。炸至时间也就1分钟就行，不然会糊掉8.白吉馍也可以炸着吃
烤鱼串
主料
净鱼肉250克；
辅料
蒜末少许；调料酱油适量；醋3大匙；白糖2大匙；香油1大匙；精盐适量；味精1／3小勺；胡椒粉1／4小勺；葱适量；
烤鱼串的做法步骤
1：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。
2：用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁。
3：将腌好的鱼条用竹签串上，放在烤箱的铁架上，烤熟带调味汁上桌。
炸麻辣串串牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
胡椒粉适量；盐适量；孜然粉适量；花椒粉适量；牛肉调料适量；生粉适量；植物油适量；香葱适量；油辣酱适量；
炸麻辣串串牛肉的做法步骤
1：用料
2：牛肉切片
3：装碗里撒上牛肉调味料
4：撒上孜然粉，花椒粉，盐
5：拌匀腌制二小时
6：拌进生粉
7：用竹签串起
8：放进热油锅里
9：油炸
10：炸熟炸香
11：翻动
12：沥油
13：备油辣酱
14：刷上油辣汁
15：撒上香葱，孜然粉即成。
油炸小肉串
主料
猪肉1块；
辅料
辣椒面1勺；盐0.5勺；孜然1勺；淀粉2勺；
油炸小肉串的做法步骤
1：猪肉切片切条，加入盐少许生抽淀粉抓匀
2：抓匀的肉条备用，将竹签备好准备穿串
3：穿好的串抖下多余的淀粉
4：锅中加入油
5：油热后加入肉串，炸肉串时以防粘连要将竹签来回分开～
6：五分钟左右便可以控油享用了～～
7：别忘了撒上孜然辣椒面哦！
炸马面鱼
主料
马面鱼600g；
辅料
姜3片；葱3根；面粉50g；
调料
料酒1勺
盐1勺
炸马面鱼的做法步骤
1：马面鱼洗净沥干水。
2：加入料酒，盐，姜，葱，腌制十分钟。
3：放面粉里裹薄薄的一层。
4：全部裹好面粉。
5：放油锅里用中火炸到六分熟装盘。
6：等吃前再下油锅炸至二面金黄色起锅。
7：香酥马面鱼。
小窍门
用中火炸。
炸串
主料
各种蔬菜适量；
辅料
牛肉适量；鸡肉适量；
调料
番茄酱适量
蒜蓉酱适量
雪碧适量
浓缩橙汁适量
台式泰辣酱适量
尖椒片适量
熟芝麻适量
淀粉适量
韩国糖稀适量
炸串的做法步骤
1：牛肉，鸡肉腌制一下穿串。
2：蔬菜穿串。
3：调料备用。
4：熬酱料。
5：熬制浓稠。
6：甜辣酱熬制完成。。
7：刷酱料。
8：成品。