枣糕
主料
低筋面粉65g；鸡蛋8个；红枣65g；牛奶80g；
辅料
奶粉20g；黄油30g；玉米油30g；
调料
红糖10g
枣糕的做法步骤
1：红枣开水煮5分钟，去核。加80g牛奶打成泥。
2：红枣泥里放入加热的烫手黄油和常温玉米油。搅拌均匀。
3：将奶粉低筋面粉筛入枣泥混合物。搅拌均匀备用。
4：蛋白蛋清分离，将蛋黄加入最终的面粉糊。
5：蛋白里面加入打碎的红糖，低速打发至硬性发泡。蛋白常温30度加红糖太容易打发了，5分钟就好了，不过容易消泡。趁现在赶紧预热烤箱200度。
6：将三分之一蛋白糊加入面糊翻拌均匀，然后把混合物倒入蛋白糊，翻拌均匀，此时烤箱已经预热好了。
7：面糊放模具，中层上下火180度35分钟，盖锡纸。
小窍门
1、含有打发蛋白的所有混合物务必翻拌防止消泡。2、红糖30度容易打发，5分钟左右即可。时刻注意不要打发过度。3、枣泥含糖，少放糖。4、冷却玉米油不容易和面糊混合，务必加入烫手黄油一起搅拌。
枣糕
主料
鸡蛋5个；细砂糖40克；红糖30克；枣泥120克；低筋面粉80克；玉米淀粉15克；植物油50克；牛奶60克；
辅料
红枣碎适量；白芝麻适量；
枣糕的做法步骤
1：首先蛋清蛋黄分离，牛奶中加入红糖隔热水融化。
2：加入玉米油搅拌均匀。
3：加入枣泥继续搅拌均匀。
4：加入过筛后的低筋面粉、玉米淀粉画一字搅拌至无干粉。
5：加入蛋黄继续画一字搅拌均匀。
6：蛋白分三次加入细砂糖打发至直立的小尖角。
7：取三分之一蛋白到枣泥糊中翻拌均匀。
8：倒入剩余蛋白中。
9：继续翻拌均匀。
10：加入红枣碎翻拌几下。
11：倒入模具中震平。
12：撒上芝麻。
13：放入预热好的烤箱中，130度烤50分钟。
14：出炉震模倒扣，放凉脱模切块。
小窍门
注意：蛋白要打到直立的尖角、红糖加入牛奶一定要隔热水融化。
潮汕虾枣
主料
马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；
配料
盐适量
香料粉适量
潮汕虾枣的做法步骤
1：海虾去头去壳，切成碎肉
2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味
3：芹菜，去叶洗净切碎
4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒
5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油
6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）
7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀
8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来
9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸
10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了
小窍门
海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦
枣馍
主料
面粉400克；
辅料
酵母4克；枣一把；
调料
糖3克
枣馍的做法步骤
1：酵母和糖用温水化开，倒入面粉中和成软硬适中的面团发酵。
2：将发酵好的面团揉匀，分四个面剂子。
3：团成四个立状的馒头。
4：用食指与拇指在面团表面(顶段)拉出小枣。
5：在面团的四周依次拉出四个小孔，分别塞入小枣。
6：全部做好。
7：凉水入锅，二次发酵20分钟。水烧开后计时20分钟。
潮汕虾枣丸子
主料
鲜虾1000克；马蹄150克；肥肉250克；面粉250克；腐竹皮2个；
辅料
鸡粉2勺；盐1勺；蚝油1勺；葱白6棵；
潮汕虾枣丸子的做法步骤
1：前面忘了拍照，把虾一只切为3块就好，肥肉要切均匀，切成小小的方块，马蹄也是剁一下不用剁太烂，吃起来才有脆脆的口感，
2：全部切好放在一块加面粉加2个蛋清搅均，全程不加水的，对了还要剁点葱白进去的，搅到粘手就可以平铺在腐皮上了，抹平均成长条卷一圈，用刀划一下腐皮划开，这样一条就卷好了，依此类推全部卷好切成一个个丸子，，
3：切好，抹圆，也了不抹，以免肉散掉了，油锅热好后用小火开始炸，记得多翻翻，受热均匀，炸到金黄金黄就可以了，趁热吃好好吃，好香很鲜甜。
4：老家都喜欢吃的时候沾点甜橘油，不过我不喜欢，这样原味更好吃，
小窍门
虾最好是选用硬壳那种虾做出来的丸子更鲜更香，盐一定不要加太多了，油锅七十度左右就可以关小火慢慢炸了，大火会焦而且里面虾不易熟
奶枣
主料
红枣100颗；杏仁100颗；棉花糖400g；黄油80g；奶粉3勺；
辅料
奶粉5-7勺；
奶枣的做法步骤
1：准备好食材（忘记拍红枣和杏仁儿啦）。
2：准备食材（忘记拍红枣和杏仁儿啦）。
3：将黄油放入平底锅融化。
4：将黄油放入平底锅融化。
5：放入无糖棉花糖和3勺奶粉进行融化。
6：特别注意，在棉花糖融化的过程中一定开最小火，防止融化的棉花糖焦化！
7：待棉花糖和完全融化拉丝，将已经塞好杏仁的红枣放入锅内迅速翻搅。
8：关火，继续翻搅至每一颗杏仁枣都裹上棉花糖浆。
9：将杏仁枣一颗一颗揪出来，搓圆，在裹上干奶粉。奶香味十足的杏仁枣就做好啦！
10：如果需要送人或者方便携带，拿糖纸装好，封口即可！美美哒新年糖果搞定啦！
小窍门
棉花糖融化过程中要勤搅拌，防止焦化。
枣糕
主料
低筋面粉110g；枣泥110g；
辅料
红糖50g；鸡蛋5个；玉米油50g；泡打粉1g；牛奶35g；盐1g；白醋适量；
枣糕的做法步骤
1：准备材料。
2：红枣洗净用水煮半小时左右。
3：捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。
4：将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
5：蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
6：将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。
7：蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。
8：加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
9：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
10：将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
11：用同样的手法翻拌均匀。
12：将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。
13：烤箱165度预热，中层烤30分钟。
14：烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。
小窍门
1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。
奶枣
主料
红枣250g；棉花糖200g；核桃仁200g；奶粉100g；
辅料
黄油50g；
奶枣的做法步骤
1：红枣洗净，泡软。
2：把核捅出去，我用的是给山楂去核的那个刀。
3：烤熟的核桃仁用剪刀剪成两半。
4：锅里放黄油，融化后放入棉花糖，小火，不停翻拌，待黄油全部融化，然后筛入奶粉，一个人没法拍筛奶粉的步骤，见谅了。
5：将红枣放进去，翻拌，然后用手一个个撕开，裹上奶粉，搓圆，红枣有点大。
6：成品。
7：红枣有点大，所以就切开了，包装是去年做雪花酥剩的包装袋。
8：看，漂亮吧。
9：差点忘记了这一步，把核桃仁塞到去了核的红枣中。
奶枣
主料
红枣30颗；巴旦木果仁30颗；棉花糖150g；黄油30g；奶粉25g；
辅料
裹面奶粉适量；
奶枣的做法步骤
1：将红枣去核。
2：将果仁插入红枣中心。
3：黄油放不粘锅开小火融化。
4：加入棉花糖。
5：翻炒至融化，与黄油充分融合。
6：倒入奶粉，搅拌均匀。
7：倒入红枣，关火。
8：搅拌均匀。
9：戴上手套逐个将红枣裹上糖，搓圆，撒奶粉，防粘。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
1.尽量选个头中等，大小均匀的红枣，红枣不要太大，太大的红枣不够结实，整形时容易剥烂。2.全程小火。3.要用不粘锅。
枣泥
主料
红枣250g；
辅料
玉米油20g；白糖20g；
枣泥的做法步骤
1：红枣洗净，加水，高压锅煮20分钟。
2：煮好的枣捞出。
3：剥皮去核。
4：这是枣肉。
5：剥下来的皮和核。
6：枣肉过筛。
7：全部过筛好。
8：枣肉放入高压锅，加两小勺糖，中火，快速搅拌。今天这个枣很甜，所以糖就加的少一点。
9：拌到不是很稀的时候加一小勺玉米油，小火，继续搅拌。
10：有点干了，再加一勺玉米油，继续搅拌均匀，出锅。
11：加入油，馅料不会粘手，口感也更细腻。
小窍门
半斤枣做出来只有160克枣泥。