肉末茄子
主料
茄子1个；瘦肉末适量；
辅料
葱花适量；姜末适量；
调料
盐适量
老抽少量
生抽适量
白糖少量
生粉适量
水适量
蚝油1勺
肉末茄子的做法步骤
1：准备好食材：瘦肉绞成肉末，茄子洗净刨皮。
2：将茄子放入蒸锅蒸熟。
3：用老抽、生抽、醋、白糖、盐、生粉、蚝油和水调一碗莲汁。
4：锅内倒油，油热放入肉末翻炒变色，加入红辣椒、葱白和姜末爆香。
5：再将蒸好的茄子倒入后中，一起翻炒。
6：倒入事先调好的料汁。
7：让茄子和肉末充分吸收料汁。
8：最后撒上一把葱花即可。非常下饭的一道肉末茄子。
肉末茄子
主料
肉末适量；茄子适量；白芝麻适量；蒜蓉适量；
辅料
酱油适量；盐适量；蚝油少许；
肉末茄子的做法步骤
1：白茄子洗净去蒂切斜刀片，切完马上泡入淡盐水里，以防起黑。
2：大约泡三分钟就好，倒出沥干水。
3：锅内热油，比平时炒菜多些，半煎。
4：煎一会后茄子就会皮变皱，变色，加入蒜蓉，炒匀。
5：倒入肉末，炒匀。
6：兑水，一次加多点，按口味调入蚝油，酱油，盐。炒匀后盖上盖子，中火煮的时候就不要翻来翻去，这样炒出的茄子既软烂，看起来却不烂哦。
7：快收汁时。
8：洒入白芝麻，勾芡。
9：拌匀出锅即可。
夹炸茄盒
主料
粗茄子1条；
辅料
肉沫适量；
调料
姜少许
脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：茄子洗净切成夹刀片，就是一刀不切段，一刀切段。
2：肥瘦相间肉沫准备好。
3：加盐，酱油，蚝油，放姜沫葱花拌匀，腌十五分钟，用淀粉拌匀，防止肉散开。
4：把腌好的肉沫塞到茄子的中间。
5：不需塞太多，用手压平整。
6：香脆炸粉准备好这个网上或者农贸市场都有卖。
7：他很导入碗里加少许的水化开水，不需要放太多。调成可用筷挑起一条线状态即可。
8：把茄盒放入糊里打个滚，锅中放油烧至五成热，把茄盒放入油锅炸，炸好一面在翻一面。
9：炸成金黄出锅。
10：又香又脆，可美味呢。
茄子夹杏鲍菇
主料
茄子1个；杏鲍菇1个；
调料
六月鲜12克轻盐松茸酱油15毫升
茄子夹杏鲍菇的做法步骤
1：准备食材：茄子1个，杏鲍菇1个。
2：将茄子一切为二改成花刀，底部不要切断，将杏鲍菇切成薄片夹在茄子里。
3：水煮开后上汽蒸8分钟。
4：蒸好的茄子夹杏鲍菇摆一个灯笼的造型。
5：淋上一勺六月鲜12克轻盐松茸酱油调个味道即可。
6：不用油做的茄子也很好吃，又健康。
小窍门
茄子在蒸的时候不宜时间过久，否则不容易摆放造型。
酸甜肉丁茄夹
主料
茄子1个；猪肉丁适量；
辅料
盐适量；酱油少量；肉桂粉少量；香油少量；番茄酱少量；白糖少量；醋少量；
酸甜肉丁茄夹的做法步骤
1：猪肉丁加入少量的酱油、盐、肉桂粉和少量的香油，搅拌均匀
2：茄子切成两层连片的形状，将调制好的肉丁馅加入茄盒中
3：茄盒表面均匀的裹上干淀粉，下油锅小火慢煎~这个过程比较慢，需要耐心~
4：茄夹煎制两面变色后拿出放在盘子中
5：另起油锅，加入番茄酱、白糖和少量的醋，慢慢熬制酸甜汁（熬制过程中加入少量水），将汁淋在茄夹上，装盘~
小窍门
熬制酸甜汁的番茄酱和白糖的比例可以根据自己的口味，喜欢酸口番茄酱可多一些~
茄夹夹
主料
猪肉250g；长茄子3个；鸡蛋3个；葱1根；西红柿1个；尖椒半个；青椒半个；面粉50g；香菜几棵；
辅料
白胡椒粉10g；姜少许；油少许；五香粉5g；盐少许；生抽少许；
茄夹夹的做法步骤
1：准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮
2：1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。
3：1、将肉馅放入切好的茄子中。2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。
4：锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）
5：好了，鲜香的茄夹出锅喽！
小窍门
生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。
夹炸茄盒
主料
茄子1个；
辅料
肉馅少许；干香菇3朵；
调料
香脆炸粉1盒
夹炸茄盒的做法步骤
1：选一个直长的茄子洗干净之后切成这种夹刀片。
2：茄子都切成夹刀片。
3：干香菇泡发之后，用料理机打成碎末，干香菇碎末加入肉馅中，放盐，芝麻油，酱油，再放一些葱姜泡的水，筷子将其搅拌好上劲，腌15分钟之后放入干淀粉搅拌均匀。
4：肉馅塞入两个茄子片中间，肉馅不要塞的太多，只需要少少一点就可以啦。
5：取一盒香脆炸粉，市场或者超市都有卖。
6：把炸粉倒入一个碗里加少许水，那水不要一次性加太多，慢慢的添加，添加到粉变成稀的状态就可以了，就是用勺子挑起来有一条线的程度。
7：把塞好肉的茄子放入糊中转动，让他它全部都裹上糊，一边裹糊的同时，一边锅里烧着油。
8：烧热之后，关最小火，火不要太大了，容易烧焦，裹好糊的茄子放入油中，分少量多次进行油炸。
9：炸好一面之后再翻另一面，炸成微微的焦黄色即可，美味的茄子就可以出锅了，一口一个香，酥，脆。
小窍门
香脆炸粉，不要一次性倒很多水。否则稀了可不好办，办法就是一点点的加水，一边加一边搅。
茄子夹肉
主料
茄子三个；五花肉适量；大葱白两根；姜适量；
辅料
油适量；盐适量；酱油适量；
茄子夹肉的做法步骤
1：五花肉切碎，大葱切碎，姜切碎，加油，盐，酱油搅拌好
2：茄子切成一厘米切片，但不要切断，成扇形，把肉馅塞进去
3：锅里添水，放入一个大料，少量盐，大火烧开转小火15分钟后就差不多可以出锅了，检验熟没熟，用筷子插一下茄子，轻松进入就好啦！肉变色很好辨识！
4：成品哦，一个大茄子够两个人吃！肉馅不要全用瘦的哦，不然会很干，自己做很实在夹了很多馅，可以少一点，主要是茄子有肉味！荤素搭配！
茄汁茄夹
主料
茄子适量；肉末适量；
辅料
盐适量；鸡蛋适量；料酒适量；葱适量；番茄酱适量；生姜汁适量；食用油适量；
茄汁茄夹的做法步骤
1：准备食材
2：准备食材
3：将茄子切片一刀断一刀不断
4：切好的茄子中夹入拌好的肉末
5：鸡蛋面粉加水搅拌成糊
6：将夹好肉末的茄子挂糊放入电饼铛中
7：煎之两面金黄
8：放入炒锅加入番茄酱
9：成出装盘
小窍门
1、茄子可以用油炸但我用的少油煎之这样比较建康2、番茄酱可以直接浇在茄夹上3、肉末的多少根据自己喜欢
芹菜香菇夹茄子
主料
茄子300克；香芹100克；干香菇5朵；
调料
淀粉10克
六月鲜12克轻盐松茸酱油15毫升
芹菜香菇夹茄子的做法步骤
1：准备食材：茄子300克，干香菇5朵，香芹100克。
2：将香芹洗净切成细末放入碗中。
3：将干香菇提前泡发好后切成碎末放入碗中。
4：倒入10克淀粉。
5：搅拌均匀备用。
6：将茄子切成段之后划成十字。
7：将香芹香菇馅塞进茄子内。
8：将塞好馅茄子放入蒸锅中。
9：水开后蒸8分钟即可。
10：将蒸好的茄子淋上一勺六月鲜12克轻盐松茸酱油。
11：不用油做的茄子也非常好吃软糯，低卡更健康，更营养。