豆瓣酥
主料
蚕豆米400克；酸菜50克；
辅料
稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；
豆瓣酥的做法步骤
1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。
2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
8：加点盐、砂糖炒匀。
9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
12：倒扣在盘中即可。
小窍门
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
咸肉豆瓣杂粮饭
主料
红糙米150g；大米150g；
辅料
鸡粉少许；蚕豆250g；咸肉85g；猪油1勺；料酒1勺；盐少许；色拉油适量；
咸肉豆瓣杂粮饭的做法步骤
1：咸肉洗净
2：切成小丁加点料酒
3：电饭煲中加入大米
4：加入红糙米
5：洗净后加入适量清水
6：加入咸肉丁
7：选择糙米按键，开始煮饭
8：新鲜蚕豆洗净
9：把外皮剥去成豆瓣
10：起油锅把豆瓣翻炒一下
11：加点盐调味炒匀备用
12：在煮至水收干还剩20分钟左右，加入炒过的豆瓣
13：时间到，可以加点鸡粉和猪油拌匀即可
14：成品图
小窍门
整个米饭中我没有加盐，因为咸肉的味道和炒豆瓣时加了点盐
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
豆瓣榨菜汤
主料
蚕豆150g；榨菜丝一小包；
调料
盐适量
食用油适量
鸡精适量
豆瓣榨菜汤的做法步骤
1：蚕豆剝去外皮成豆瓣备用。
2：准备一小包榨菜丝。
3：蚕豆瓣放水煮开。
4：数分钟豆瓣熟了下榨菜丝，滴少许熟油。
5：稍煮片刻后加盐，鸡精调味即可。
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料
芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤
1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
豆瓣咸肉饭
主料
大米230克；新鲜蚕豆子200克；咸肉100克；
辅料
料酒1勺；猪油1勺；鸡精0.5匙；色拉油1勺；
豆瓣咸肉饭的做法步骤
1：大米淘洗干净浸泡一会
2：咸肉切丁加料酒，上笼蒸一会或者煮一会
3：新鲜蚕豆子清洗干净
4：剥去外皮
5：起油锅放入豆瓣炒一下盛出
6：电饭锅里放入浸泡过的大米和咸肉，加适量水开始煮饭
7：煮至水快干时加入豆瓣
8：煮饭完成后加入猪油
9：加点鸡精搅匀
10：豆瓣咸肉饭完成
雪菜豆瓣
主料
蚕豆瓣400克；雪菜100克；
辅料
盐1小勺；糖1小勺；
雪菜豆瓣的做法步骤
1：蚕豆瓣冲洗一下，沥干水分。
2：雪菜洗净切段，约1CM长度。
3：炒锅烧热，倒多点油，雪菜吃油。
4：下雪菜煸炒。
5：下豆瓣煸炒到豆瓣变色。
6：加水没过食材，煮到豆瓣开花。
7：加盐糖调味，出锅装盘。
小窍门
1雪菜吃油，要比平时炒菜多点油。2豆瓣要沙沙地才好吃，所以煮到开花。当然如果你不喜欢沙沙的豆瓣，煮到你喜欢的程度即可。
豆瓣酱通菜
主料
通菜500g；
调料
豆瓣酱两勺
盐适量
豆瓣酱通菜的做法步骤
1：通菜洗净控干水份。
2：起锅烧油，倒入通菜。
3：炒到断生。
4：加入豆瓣酱调味。
5：翻炒均匀。
6：装盘。
豆瓣酱汁冒菜
主料
花菜50g；藕50g；
辅料
豆腐50g；笋片50g；鹌鹑蛋50g；莴笋片50g；
调料
豆瓣酱3勺
芝麻油3勺
盐适量
豆瓣酱汁冒菜的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入水里煮。
2：笋子切成片。
3：莴笋去掉皮切成大片。
4：豆腐切成大片。
5：把蔬菜依次放入汤锅里煮。
6：煮开后调入盐，把蔬菜煮熟。
7：把煮好的菜放入深碗中。
8：用煮菜的水烫一下花菜即可捞出。
9：在煮菜的汤里加入豆瓣酱和芝麻油再次煮开，倒在所有菜品上即可。
咸菜豆瓣酥
主料
蚕豆500g；雪菜100g；
调料
食用油适量
鸡精适量
盐适量
咸菜豆瓣酥的做法步骤
1：老蚕豆去皮剥出豆瓣加水煮酥烂备用。
2：雪菜洗净切碎。
3：起油锅先煸炒香雪菜。
4：加入豆瓣，加水没过豆瓣。
5：加盖煮3~4分钟。
6：因为雪菜是咸的，尝一下根据你的口味加或不加盐，加鸡精调味。
7：翻炒均匀后出锅。