辣子鸡米线
主料
鸡腿肉5个；白菜适量；米线适量；干辣椒很多；香菜适量；
辅料
生姜4-6片；花椒适量；生抽1勺；老抽2茶匙；料酒1勺；盐2茶匙；糖0.5勺；大蒜1勺；豆瓣酱1勺；鸡粉1茶匙；
辣子鸡米线的做法步骤
1：鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2：准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。
3：锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。
4：炸到表皮金黄就可以出锅了。
5：重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。
6：辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7：这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。
8：炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。
9：连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10：另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！
炒米线
主料
米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；
辅料
盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；
炒米线的做法步骤
1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。
2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。
3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。
过桥米线
主料
过桥米线1包；
辅料
白菜少许；香菜少许；裙带菜少许；虾仁3个；香肠适量；葱少许；
调料
调料包4个
过桥米线的做法步骤
1：备好食材。
2：袋中半成品有米线、各种调料包。
3：水开下入煮米线。
4：再下入香肠煮。
5：放入虾仁。
6：下入裙带菜接着煮。
7：最后放入蔬菜与调料包。
8：煮熟。
9：成品。
小锅酸辣米线
主料
云南米线干300克；
辅料
云南腌酸菜110克；梅花肉60克；鸡蛋1枚；豆芽50克；韭菜30克；香菜2根；青线椒1根；小米辣5根；小葱白2根；蒜4瓣；白砂糖少许；
调料
生抽1汤匙
料酒1汤匙
蚝油半汤匙
油适量
盐2克
小锅酸辣米线的做法步骤
1：食材集合。
2：准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
3：碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
4：炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。
5：水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
6：捞出过凉。
7：铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
8：倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
9：接着倒入肉末翻炒。
10：等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
11：倒入碗汁翻炒2分钟。
12：加入500克开水。
13：入盐调味并搅拌均匀。
14：倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
15：关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
16：成品图。
17：成品图。
18：成品图。
小窍门
1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。
DIY-麻辣鸡汤米线
主料
干米线适量；
辅料
鹌鹑蛋适量；小油菜适量；海带丝适量；干香菇适量；豆腐皮适量；干炸里脊适量；花生适量；
配料
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
麻辣火锅底料适量
鸡汁浓汤宝适量
麻辣鸡汤米线的做法步骤
1：锅中倒入凉水，放入干米线，小火加热，开锅后盖上锅盖焖4-5分钟。
2：鹌鹑蛋煮熟去皮备用，小油菜择好洗净备用。
3：干香菇提前泡发，切丝。鲜海带洗净切丝。
4：豆腐皮切丝，干炸里脊切断。
5：花生放到锅中炒熟，取出压成花生碎备用。
6：切适量葱末、蒜末、姜末。
7：材料准备好后，锅里放适量花生油，爆香葱姜蒜末，放入适量麻辣火锅底料，翻炒一下。
8：放入浓汤宝和泡发香菇的水，再加适量清水烧开。
9：依次放入香菇、海带、豆腐皮、干炸里脊、米线，等待开锅。再放入油菜和煮好的鹌鹑蛋，开锅后放入花生碎即可。
炒米线
主料
鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；
炒米线的做法步骤
1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。
2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。
3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。
4：捞出米线，控净水分备用。
5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。
6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。
7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。
8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。
鸡汁米线
主料
土鸡半只；米线500克；
辅料
盐适量；姜一块；草果1个；野生菌熟菌粉适量；葱花适量；
鸡汁米线的做法步骤
1：把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2：草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3：把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4：放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5：倒入一些开水煮沸。
6：放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。
7：准备一些米线。
8：把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。
小窍门
吃米线时可按个人口感放入酱油、油辣椒、花椒粉等。
拌米线
主料
米线150g；
辅料
莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；
拌米线的做法步骤
1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅
2：水烧开。
3：放入米线，煮一分钟就可以了。
4：前一天剩下的炒牛肉。
5：加入煮好的米线。
6：煮米线的水中放入莴笋叶。
7：米线加酱油，盐。
8：莴笋叶烫好了。
9：全部拌好后加入花生米。
小窍门
喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。
麻辣米线
主料
米线150克；青菜适量；海带适量；豆腐皮适量；黄豆芽适量；
辅料
花椒粉适量；辣椒油适量；盐适量；生抽适量；醋适量；香油适量；榨菜末少许；葱花少许；
麻辣米线的做法步骤
1：干米线提前泡软。
2：干海带丝洗净，泡软；黄豆芽，青菜洗净备用。
3：豆腐皮洗净，切细丝；榨菜剁碎。
4：取一个大碗，根据自己的口味调入盐，香油，花椒粉，生抽，醋，辣椒油。
5：倒入开水，用高汤味道会更好。
6：锅中加水烧开，先放入黄豆芽，再放入海带丝和豆腐皮丝稍煮片，捞出备用。
7：放入泡软的米线，煮软（软硬度看自己的喜欢）。
8：放入青菜烫熟。
9：将米线捞出放入步骤5调好味的碗中，放入青菜，适量黄豆芽，豆腐丝，海带丝，最后撒上榨菜碎和葱花。
小窍门
没有现成的花椒粉可以将花椒小火炒出香味，用擀面杖擀成粉末。
简易版麻辣米线
主料
干米线适量；
辅料
青菜2～3棵；豆腐皮1张；干海带丝适量；金针菇适量；绿豆芽1小把；火腿肠2根；香菜适量；香葱适量；榨菜丝适量；
调料
盐适量
白胡椒粉适量
花椒粉适量
鸡精适量
醋适量
生抽适量
辣椒油适量
香油适量
简易版麻辣米线的做法步骤
1：准备好所有食材：干海带丝温水泡发，干米线用80度开水泡2分钟，豆腐皮切丝，火腿肠切片，香菜、香葱切小段，其他菜也准备好。
2：清水（如有高汤或浓汤宝更好）烧开后，下入米线，再次烧开后下入海带、豆腐皮。
3：稍煮后依次下入火腿肠、金针菇、青菜，煮至米线没有硬芯即可出锅。
4：碗中放入香菜、葱花、榨菜丝，放入适量盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、生抽、醋、辣椒油，盛出汤米线，滴入适量香油，搅拌均匀即可享用。
小窍门
1.可根据个人喜好放入各种食材，注意食材按照好煮到难煮的顺序依次下入。2.如有高汤或者浓汤宝更好，做出来的味道会更鲜美。3.可根据个人喜好调整味道。如不想吃麻辣味的，则不用放辣椒油和花椒粉，也可加入起油锅翻炒适量番茄丁再加水/汤做成番茄味的。