蛋白薄脆饼干
主料
低筋粉30克；蛋白50克；糖粉60克；香草粉1/2小勺；
辅料
黄油50克；
蛋白薄脆饼干的做法步骤
1：用料
2：黄油软化，加入糖粉和香草粉
3：隔水加热，不断搅拌至黄油融化
4：降温后，加入蛋白
5：以不规则的方向搅拌均匀
6：筛入低筋粉
7：以不规则的方向拌匀
8：将瓦片饼干模放在油布上，在洞洞里放适量面糊
9：用刮刀刮平表面
10：取走模具
11：放入烤箱，中层，上下火160度，烤5-10分钟左右
12：表面金黄，出炉
小窍门
薄脆饼干很薄，烤的时候尽量不要走开，以免烤焦。烤好后的饼干需密封保存，以免受潮回软。
香脆蛋白饼
主料
蛋白30g；中筋粉50g；黑芝麻5g；
辅料
黄油50g；糖粉30g；
香脆蛋白饼的做法步骤
1：黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀化开即可。分两到三次分别加入蛋白搅拌均匀，搅拌后是这个样子的有点稀稀的
2：加入过筛后的面粉，搅拌均匀
3：把面糊装到裱花袋里，在裱花袋下面剪个1厘米左右宽度的口，然后挤到铺上油纸的烤盘上即可。每块饼干之间的间距要大哦，因为饼干烤得过程中会化开越来越薄。然后打上炒熟的芝麻粒即可
4：烤箱预热160度，放上层15分钟左右，看到饼干边上金黄即可出锅咯
小窍门
亲，如果你喜欢这个菜谱，就来关注公众号xingxing_sichu吧，欢迎你加入我们的免费课程，大家一起分享讨论烘焙厨艺经验。1.黄油不能融化成液态的了，也不能打发，只要和糖粉搅拌均匀即可2.糖粉不可用砂糖或者绵糖一类替换，因为融化不了3.不用担心撒打边上的芝麻哦，烤完可以倒出来的，烤出的饼干放凉会香香脆脆的4.芝麻要用炒熟的哦，生芝麻不香的
杏仁蛋白脆饼
主料
糖粉80g；蛋清2个；杏仁粉60g；
辅料
柠檬汁少许；
杏仁蛋白脆饼的做法步骤
1：食材备用。
2：将4。0克糖粉和80克杏仁粉混合过筛。
3：在蛋清中滴入2毫升柠檬汁，用打蛋器打起大泡，然后分三次加入40克糖粉将蛋清打发至硬性发泡。
4：将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋清糊中，用橡皮刮刀轻轻快速翻拌均匀。
5：烤箱预热至170°C，烤盘内垫油纸，将面糊装入裱花袋，挤成一个个小圆球，每个间稍留有空隙。
6：入烤箱中上层，烤约18分钟即可。
7：成品图。
8：盗l图一张，本来应该要做成这样的，却被我这小白做成那样。步骤是对的，技术还有待提高啊！
小窍门
杏仁粉中会有细小的颗粒，所以过筛前的原料可以多准备一些，实际用量约为60克。筛不过的杏仁粉可以用作其它蛋糕或饼干时使用。面糊装好后要快速挤制，否则时间过长面糊会稀软而挤不成形。
蛋白核桃脆饼
主料
核桃20克；蛋白20克；细砂糖13克；低筋粉10克；塔塔粉1/16小勺；
蛋白核桃脆饼的做法步骤
1：用料
2：核桃放入烤箱，中层，上下火150度，烤十分钟
3：取出，切碎，备用
4：塔塔粉倒入细砂糖中，混合均匀，备用
5：蛋白搅打至粗泡，分三次加糖打发
6：搅打至9分发
7：筛入低筋粉
8：倒入核桃碎
9：拌匀
10：用勺挖5克左右/个，放在烤盘上
11：用勺背沾水，将表面稍微压平
12：放入烤箱，中层，上下火150度，烤约25分钟，转120度，烤15-20分钟，熄火后继续焖20分钟
13：呈金黄色，出炉
小窍门
核桃可以用其他坚果替代。低温慢烤，才能将水分烤干，呈现松脆的口感。成品冷却后，需密封保存，以防受潮发粘。
蛋白薄脆饼干
主料
低筋面粉30g；核桃油20g；蛋白2个；
辅料
糖粉15g；
蛋白薄脆饼干的做法步骤
1：准备食材
2：用蛋清分离器取出蛋清
3：筛入糖粉
4：加入核桃油或者玉米油
5：用料理棒搅打均匀
6：筛入低筋面粉，搅成无颗粒的面糊
7：装入裱花袋
8：裱花袋剪一个小口儿，像挤溶豆的一样均匀的挤在装有烤布的烤盘中。
9：提前预热好的烤箱，上下170度烤20分种左右即可，具体时间看自家烤箱脾气！
蛋白脆饼
主料
蛋清2个；低粉30克；
辅料
糖粉35克；盐1克；白醋2滴；
蛋白脆饼的做法步骤
1：原料。
2：分离蛋清和蛋黄。
3：蛋清加1克盐，几滴白醋，低速打至起粗泡，加3分之1糖粉高速搅打。
4：打至蛋清浓稠再加3分之1糖粉，继续高速搅打。
5：湿性打发后加剩下的糖粉。
6：打至干性打发即可。
7：筛入低粉。
8：拌匀。
9：拌匀。
10：挤小圆饼。
11：烤箱预热150度，启动热风循环，上下火，烤4分钟微微上色后改120度，再烤15分钟，熄火后余温再焖10分钟。
12：晾凉后密封保存。
小窍门
打发的蛋清筛入低粉后要抄底翻拌，不要画圈，否则蛋清会消泡。
蛋白脆薄饼
主料
蛋白30g（1个）；中筋面粉50g；无盐黄油50g；糖粉50g；
蛋白脆薄饼的做法步骤
1：室温软化的无盐黄油，加入糖粉拌匀，勿须打发
2：分次加入蛋白拌匀
3：拌成可流动的细糊状
4：筛入低粉拌匀（不要过度搅拌）
5：面糊装入裱花袋内（最好的大号裱花嘴，我只有小号的，将就着用吧，也可以直接剪开袋子口使用哦）
6：烤盘垫油纸，面糊挤成长条状（拍糊了）
7：放入预热好的烤箱，中层，170度，15分钟左右，边缘上色就可以了，我烤了2盘，共25片饼干
小窍门
1.烤箱温度供参考2.刚烤好的饼干，内部还是有些松软的，放凉后就变得很脆，放瓶子内密封保存3.面糊挤的时候间隔距离要留够了，因为烤的时候面糊会摊开的
蛋白脆饼
主料
蛋白2个；低筋面粉30g；糖粉36g；
辅料
柠檬汁几滴；
蛋白脆饼的做法步骤
1：鸡蛋白两个。用打蛋器低速打至粗泡。
2：滴入两滴柠檬汁加入糖粉高速打九分发。
3：筛入低筋面粉
4：用刮刀不规则拌匀。
5：装入裱花袋。
6：在烤盘上随意挤出自己喜欢的形状。
7：烤箱预热，烤盘放入烤箱。上下火，150度，10分钟，在转120度10分钟。熄火后烘烤10分钟即可
小窍门
拌面粉的时候，不要打圈，要上下不规则翻拌。
蛋白薄脆饼
主料
黄油50g；白糖50g；蛋清1个；
辅料
低粉50g；
蛋白薄脆饼的做法步骤
1：准备好所有材料
2：黄油室温软化（不用呈液态），分次加入白糖，每次都搅匀。
3：分三次加入蛋白液，搅匀后筛入低粉，搅匀，呈现这种软面糊。
4：倒入裱花带，剪个小口。
5：在烤盘里挤成这样的条，或者圆形，随便你喜欢的样子。
6：160℃，15分钟。烤的时候会摊开，我的间距没掌握好，粘一块儿了，不过不影响，最后掰开即可。
7：成品，下次做成圆的，挤出一个圆点，烤完摊开就是个圆形了。
小窍门
用小勺子搅拌挺好，因为黄油量不多，一开始用手动打蛋器搅拌，全都粘到上面了。还有间距要注意。
蛋白脆饼
主料
蛋白2个；
辅料
糖粉30克；低粉3欧克；
蛋白脆饼的做法步骤
1：蛋清加入糖粉，打至九分发
2：把低粉筛进去
3：用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀
4：装入裱花袋，配上圆形花嘴
5：烤盘刷油，将面糊挤入烤盘，成圆形面团
6：放入预热好的烤箱，150度烤10分钟，再转120度烤12分钟
7：出炉后立刻装入保鲜袋，防止受潮。
小窍门
1、可以和低粉一起放入适量塔塔粉，使蛋白更细腻，组织更稳定。2、拌面糊的时候一定要注意手法，不要打圈，用上下翻拌的手法哦！