干烧鱼
主料
鲜鱼适量；
辅料
五花肉丁适量；
配料
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜片适量
郫县豆瓣酱适量
干烧鱼的做法步骤
1：鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。
2：锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。
3：捞出沥净油。
4：炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。
5：加入五花肉丁煸炒出油。
6：加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。
7：放入鱼转小火烧20分钟。
8：待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。
9：剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。
10：出锅浇在鱼身上即可。
11：成品图
12：成品图
杂鱼干
主料
鱼干50克；虾干20克；
辅料
姜丝2克；生抽3克；花生油4克；
杂鱼干的做法步骤
1：鱼干虾干用开水洗干净，装起来备用，然后上面铺些姜丝
2：煲饭时把杂鱼干一起蒸
3：蒸好了
4：把所有配料放下去即可食用啦
蒸鱼干
主料
鱼干100克；
辅料
姜片2克；花生油3克；生抽3克；
蒸鱼干的做法步骤
1：把鱼干用开水洗干净，铺上姜片
2：放到锅里蒸
3：蒸好了，把水倒掉
4：把花生油和生抽加进去调味即可
蒸鱼干
主料
鱼干100克；
辅料
姜片2克；花生油3克；生抽3克；
蒸鱼干的做法步骤
1：把鱼干用开水洗干净，铺上姜片
2：放到锅里蒸
3：蒸好了，把水倒掉
4：把花生油和生抽加进去调味即可
笋干蒸鱼干
主料
鱼干一碗；笋干2抓；
辅料
豆豉2匙；姜适量；
调料
蚝油2匙
酱油2匙
料酒1匙
辣椒酱2勺
笋干蒸鱼干的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼干、笋干分别用温水泡软。（提前一两个小时）
3：先炒一下笋干，当适量食盐调味。
4：笋铺盘子底。
5：另起锅炒香豆豉，放入鱼干、姜炒一下，加酱油、蚝油调味。
6：鱼块放笋干上方。
7：加两勺自制的辣椒酱。
8：大火蒸15分钟。
9：成品。
10：成品。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
蒸鱼干
主料
鱼干2条；
辅料
葱花适量；大葱适量；姜适量；
调料
盐适量
酱油适量
蒸鱼干的做法步骤
1：鱼干切小块，加入热水浸泡清洗干净。
2：切好大葱，姜丝。
3：放入盘中，摆好大葱，姜丝，再加入酱油，盐。
4：锅里烧开水上锅蒸10分钟，关火焖2分钟。
5：夹掉姜丝，大葱，撒上葱花即可。
焖鱼干
主料
鱼干300g；青椒100g；葱50g；
辅料
姜10g；豆豉20g；盐5g；酱油20g；花生油20g；
焖鱼干的做法步骤
1：用料有：鱼干、青椒、葱（少了点，家里葱不够，可多放点）、姜；
2：还有一样东西忘了，豆豉
3：鱼干切块之后用水泡一个小时，因为比较硬。葱切段，姜切片，辣椒切块；
4：炒锅放油预热，加入姜片、葱白、豆豉，一起炒香；
5：放入鱼干一同煸炒出香味；
6：加入清水，没过鱼干为宜，因为鱼干比较硬，所以多放点水；
7：大火煮开之后，盖上锅盖焖二十分钟；之后汤汁开始变奶白色了哦；
8：用锅铲翻一下，再焖十分钟左右；
9：汤汁快干了，这时候加入青椒，盐，翻炒一下；辣椒变软了；
10：最后滴入酱油少许，加入葱，大火翻炒至汤汁干了，起锅。
小窍门
鱼干很硬，所以煮之前用热水泡一个小时，稍微久点都没关系；煮的时候水放多点，因为鱼干本身有咸味，所以盐不需要放太多了。喜欢吃辣点的，可以把辣椒换成那种尖椒。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
烧鱼干
主料
鱼干一条；
辅料
葱一根；姜一块；香菜两颗适量；
调料
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
烧鱼干的做法步骤
1：鱼干放水里泡半小时以上。
2：切段装盘。
3：切葱姜。
4：热锅凉油放入葱姜超出香味倒入开水。
5：水开倒入鱼干。
6：蒸鱼豉油老抽盐适量。
7：小火炖八分钟左右，加入鸡精。
8：出锅放入香菜。