鱼香川味鸡丁
主料
鸡腿适量；芹菜适量；
辅料
盐适量；油适量；鱼香川味酱适量；鸡精适量；鸡肉调味料适量；料酒适量；生抽适量；
鱼香川味鸡丁的做法步骤
1：鸡腿二个
2：切丁，用盐，鸡肉调味料，生抽，料酒，
3：拌匀腌制半小时，
4：备鱼香川味酱，
5：烧油，放进鸡丁炒匀，
6：大火炒干水分，
7：放进鱼香川味酱，
8：炒匀，
9：备芹菜，
10：放进芹菜，
11：撒上鸡精即成。
12：上桌。
川味香肠
主料
肥瘦猪前夹肉十斤；
辅料
猪肠衣适量；
配料
高度白酒150克
食盐125克
白糖50克
胡椒面10克
花椒面15克
味精10
香料粉5克
川味香肠的做法步骤
1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5：浸渍码味。
6：准备好灌肠用的工具。
7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10：放上烤网架。
11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。
川味凉面
主料
面条250克；黄瓜80克；
辅料
海鲜酱油2勺；生抽3勺；香醋3勺；白糖2小勺；生姜末少许；蒜泥少许；芝麻酱2勺；辣椒油2勺；香葱末少许；
川味凉面的做法步骤
1：起锅做水煮面，水开下面，开锅后加一碗凉水，再次开锅即可捞出过凉水，用电风扇稍微吹干再拌上少许香油防止粘连，放入冰箱待用！
2：制作辣椒油，辣椒面，花椒面，五香粉，白芝麻
3：倒入适量香油拌至湿润待用
4：起锅倒入适量食用油，放入葱段、大料一颗，小火熬制，待葱段变至焦黄说明油温刚好
5：倒入辣椒面中搅拌均匀即可
6：将酱油，醋、糖、倒入碗中搅拌均匀待用、生姜蒜末泡水、黄瓜切丝待用！
7：将面条上放入黄瓜丝，现在开始调料，3勺调和酱油、2勺芝麻酱、2勺蒜水、2勺辣椒油，拌匀即可！
8：拌好了，开吃咯^_^
9：成品图
川味鸡丝凉面
主料
面条两斤；
辅料
黄瓜适量；鸡脯肉适量；香葱适量；熟花生适量；
川味鸡丝凉面的做法步骤
1：先制作拌面的油，我加热了一下，加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2：面，一般的就行，注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图，面条是扁的。
3：把面下锅，煮到七八成熟就可以，太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉，风扇，人工都行，扇到接近体温就可以拌油了。
4：用油一拌，面才会散开，边拌边扇一会，面就成了。
5：黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟，手撕成丝状，锅中可放些姜、葱。
6：花生碎，可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7：香葱提味，美观。
8：重要的步骤来了：调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底，然后加入水，生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下，根据口味再加减。油泼辣子：热油倒入辣椒面即可，油温是重点。
9：记忆中的四川凉面，有酸，甜，辣，麻等，所以还是DIY吧。
小窍门
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意，可以放几个姜丝，看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的，可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
川味——《干煸孜然鱼块》
主料
草鱼适量；
辅料
鸡蛋适量；青辣椒适量；红辣椒适量；
配料
花椒适量
大料适量
香叶适量
葱适量
姜适量
蒜适量
孜然适量
五香粉适量
盐适量
酱油适量
味精适量
淀粉适量
料酒适量
白糖适量
干煸孜然鱼块的做法步骤
1：准备食材，草鱼一条，收拾干净，剁成小块，青红辣椒，葱，姜，蒜，香菜都切小段，花椒，大料，香叶，鸡蛋，淀粉，五香粉，盐，酱油，料酒，盐，味精，白糖。
2：腌鱼，放淀粉，料酒，五香粉，盐，酱油，鸡蛋抓匀备用。
3：腌20分钟。
4：.热锅凉油，油温烧到5成热。
5：放入鱼块，开始大火转中火。
6：鱼块炸黄拿出来备用。（第一次做鱼没有炸是干煸的，鱼块容易碎。）
7：热锅凉油，放大料，花椒，香叶，孜然炒出香味。
8：放葱，姜，蒜炒香。
9：放入鱼块翻炒。
10：放青红辣椒。
11：放酱油，白糖，味精调味。
12：放香菜炒匀就可以了。
13：看着很有食欲吧！
川味拌面
主料
鲜面条适量；花生碎适量；葱花适量；
辅料
芝麻油适量；花椒油适量；生抽适量；
川味拌面的做法步骤
1：1分钟学会，10分钟搞定，宵夜必备，和垃圾食品说拜拜，健康生活重新开始
2：准备好材料
3：准备好材料
4：处理花生
5：包好
6：刀背剁碎
7：成品=花生碎
8：卤牛肉切片
9：水开后下面，筷子拨散开来！
10：4-5分钟后捞起，滤水(时间按个人口味定）
11：加入辣椒酱，
12：生抽
13：花椒油，不喜欢麻的朋友可以不加
14：香油可以提味
15：搅拌均匀
16：把花生碎，葱花，卤牛肉，码好，就可以开动了
正宗四川红油鸡块
主料
鸡1000g；味粉适量；红酱油适量；白糖适量；秘制油辣子适量；煮鸡原汤适量；
辅料
盐适量；花椒面适量；千和头道原香适量；秘制红油适量；姜适量；大葱适量；
正宗四川红油鸡块的做法步骤
1：把鸡洗净，取一大锅注入水，以没过鸡身为适，待水烧开，放入姜片和大葱，加入盐，放入整鸡，按照鸡的大小来安排煮制时间，通常半只2斤左右的鸡，水开了以后，煮15分钟，然后关火，焖45分钟即可捞起，放入冰水中冷却（增加口感），捞起挂起来，滴干水分，水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱，至少要冷藏3小时以上
2：本地大葱洗净后控去多余水分，切成2厘米长的结子，油酥花生米用温油炸好备用
3：将鸡取出，宰成自己喜欢的大小，放入大盆内，倒入事先留存的煮鸡原汤，依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀，再加入油辣子拌匀，最后放入油酥花生米、大葱结子，拌匀，上桌前淋上红油即可
小窍门
煮鸡不能用猛火煮，一定要用文火，且一定要水开后才能放入如果还是不会，或者有什么疑问，可以加QQ2311737693
川味麻辣鸡柳
主料
鸡胸肉250克；红椒2个；花生适量；干红辣椒5根；花椒粒1小撮；大葱半根；
辅料
淀粉10g；郫县豆瓣酱1大匙；糖1茶匙；盐1茶匙半；菜籽油30毫升；
川味麻辣鸡柳的做法步骤
1：主要材料备齐；
2：鸡胸肉洗净用厨房用纸沥干水分，铺上一层保鲜膜用肉锤将鸡胸肉拍松；
3：接着将鸡肉切成1厘米宽4厘米长的鸡柳状，用少许盐、淀粉、油腌制10分钟；
4：剥好花生，红椒切丝备用；
5：锅中入油烧热，下豆瓣酱炒出红油，下干红辣椒段、花椒粒花生仁煸炒；
6：倒入鸡柳炒至变色后放入红椒丝、葱丝炒匀；
7：加少许糖和盐调味即可出锅。
小窍门
1、花生炒一下会很香，如果不喜欢花生，换成腰果也不错；2、鸡肉预先拍松，吃起来口感会更好。
川味口水鸡
主料
鸡3斤；花生米10g；芝麻酱一勺；花生酱一小勺；红油20g；一品鲜15g；海天生抽25g；白砂糖10g；
辅料
花椒油30g；
川味口水鸡的做法步骤
1：先将整只鸡洗好，在压12分钟，取出，
2：在将几种调料放入一起混合调成酱
3：最后一步是，将调好的酱倒入煮好的鸡子上面，最后做个造型就完成了！
小窍门
先将鸡洗好，然后在用高压锅压12分钟，最后将调好的酱放入上面即可使用！
川味凉面
主料
面条适量；黄瓜1根；绿豆芽适量；
辅料
盐适量；糖适量；生抽适量；香醋适量；大蒜适量；花椒粉适量；花椒油适量；香油适量；辣椒油适量；
川味凉面的做法步骤
1：绿豆芽洗净，焯水，放入凉开水中过凉，沥干水分。
2：花生烤熟，晾凉，去皮，用刀稍微拍碎。
3：黄瓜洗净，切丝。
4：锅中添水，水要多，烧开后下入面条，不要盖锅盖，开锅后煮1分钟左右。
5：将面条捞入容器中，加入适量色拉油，用电风扇吹凉。
6：大蒜捣成泥，加入适量凉开水。
7：根据自己的口味，加入盐，糖，花椒粉，生抽，香醋，香油，花椒油和辣椒油，搅拌均匀。
8：取适量面条放入盘中，放入适量黄瓜丝和绿豆芽。
9：浇上适量的调味汁，搅拌均匀即可。
小窍门
面条不要煮的太熟，差不多8，9分熟即可，太熟了面条不筋道不好吃。